美食專欄
✨賀~胖匠守作料理
2022年客家小炒全國爭霸賽
南區初賽冠軍
總決賽🏆冠 軍🏆
此賽由客家委員會主辦
超重量級評審陣容:江振誠.邱寶郎.司宛春.何順凱.陳永華
以「SlowFast-Food」全新概念
來詮釋客家精神的慢食慢活Slow
與年輕新世代飲食方式Fast-Food
挑戰一慢一快,保留客家傳統加上現代創新元素
迸出嶄新年輕化的客家美食
胖匠原舊址於永安路
已遷移至民權路上(原獅子林位置)
算是潮州在地經營許久的餐廳
(撐過2年疫情👍)
老闆施俊守廚藝精湛且經歷豐富
獲得許多獎項🏆
店名"守"作料理正是老闆的名字
餐廳外觀
榮獲南區冠軍及全國冠軍的獎金
用餐環境
老闆個人獎項展示區
榮獲亞太十大名廚
客家小炒全國爭霸賽 雙冠軍獎章
菜單
有套餐及單點菜單(之前吃過個人套餐)
單點菜單有前菜.肉品類.海鮮類.
家常菜.豆腐類.羹湯類.雞湯類及主食類
餐具擺設
熱麥茶
黃金泡菜~99元
招牌泡菜很美味,必點
守作豆腐~200元 (每塊50元,需點2塊以上)
獨家手作豆腐,料理前的模樣
料理過後,光視覺上看起來就非常可口
吃起來口感別於一般豆腐,多了紮實感
有點偏像碗粿ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的Q彈口感
搭配醬燒方式,把簡單的豆腐變得不簡單
櫻花蝦客家小炒~小份228元,大份388元
這道是冠軍作品,
深得總決賽節目評審司宛春的青睞👍
加入屏東當地特色食材~櫻花蝦
利用豬油香煸出豆干香及魷魚香,
再加入開陽.蔥段.蒜片.蒜仁爆香,
以醬油嗆鍋及添加調味料.米酒提香
客家小炒中添加了東港櫻花蝦
讓在屏東吃到的客家小炒融入在地屏東東港特色
櫻花蝦的鮮,讓煸香後五花肉中多了一份香氣
加上客家小炒中必備的魷魚
可說是一道結合海陸鮮美的客家小炒
五花肉有把有油煸出與豆干拌炒
魷魚使用發泡魷魚,不會太老
整體不會太膩,好吃又下飯
小炒藍帶豬排~每捲358元
(‼每日限量12捲,售完為止,需事先電話預訂‼)
這道就是總決賽冠軍作品之一
選用屏東黑豬肉包入客家小炒和起司,捲起後裹粉炸至金黃色
並用客家小炒醬汁畫盤完成西餐式呈現
外層豬排選用大里肌,屬於豬背脊部位,
比較沒有筋不會影響口感,
外層豬排厚部拿捏恰好不會太厚,
很方便小口小口食用
內餡為涼皮與客家小炒的結合
添加涼皮主要是為了融合客家小炒不易散落
口感層次豐富,這樣的創新年輕人會喜愛
功夫冰糖鴨腿~328元
類似天香樓醬鴨的做法
肉質很軟嫩,入口即化
算是冷盤,口味上偏甜一些
冠軍炒飯~280元
添加整尾蝦仁更新鮮讓炒飯不單調,
也多了爽口的小黃瓜丁及番茄丁讓營養滿分
這道炒飯有2種吃法
可先吃原味炒飯,
另一種半生蛋黃再擠檸檬汁一起食用
拌蛋黃與檸檬汁口味獨特
敢生食蛋黃的朋友可以試試~
感謝老闆詳細介紹
整體餐點非常美味
尤其客家小炒,真的是必點唷‼
在潮州能吃到冠軍客家小炒真是太幸福囉~
----延伸閱讀----
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〖店家資訊〗
店家:胖匠守作料理
電話:(08)780 9922
營業時間:
11:00~14:0017:00~21:00
地址:屏東縣潮州鎮民權路2-1號
****本篇為邀約文*****
