美食專欄山度士咖啡 Santos Cafe：日式靈魂，埔里圓夢 [南投咖啡館]
店名：山度士咖啡 地址：南投縣埔里鎮中正路359號
營業時間：10:00-22:00 公休：不定期 電話：04-92989087
FB：山度士咖啡
山度士咖啡是一家開在南投埔里的小咖啡館，
取名為山度士的原因，
首先自然是因為巴西咖啡進出港Santos，
其次便是老闆最愛的咖啡店也叫山度士，
因此在埔里老家開咖啡店時，
就將店名取為山度士，作為初衷的象徵。
山度士是自宅改裝的咖啡館，
地點在中正路圓環附近，算是埔里的鬧區，
而老闆自己的期許是能開一家日式正統的咖啡館。
或許對所謂「正統」或是「精品咖啡」的認知，
老闆與我所瞭解的資訊上有些出入，
精品咖啡一詞係由咖啡教母努森提出，
而努森與畢茲從美西一路擴散的精品咖啡浪潮，
若要論正統，毫無疑問該是首推美西，
而日本，則是將手沖與賽風技術發揚光大之地才是。
但我想談論咖啡或是品嚐咖啡還是不要太嚴肅才好，
因為人的心情會影響咖啡的風味，
而且是沖煮者的心情與品飲者的心情都會影響。
回到山度士咖啡本身，
老闆毫無疑問是個日本咖啡控無誤，
在談話過程中毫無保留的透露出對日本的嚮往，
但談論到日式咖啡館，在埔里地區，
大家首先會想到的應該是森心日春或是兔兒咖啡吧？
這種結合手作雜貨、建築與裝潢都走日式風，
並且結合精緻早午餐的咖啡館，
幾乎已經等於「日式咖啡館」的代名詞了，
而裝潢簡約，甚至有點台式居家風的山度士，
要用什麼來說服客人這是家正統日式咖啡館呢？
毫無疑問，自然是用咖啡本身。
看看這牆上的咖啡Menu！
呃，老闆的字雖然說沒有很好看，
但很明確的表現出山度士咖啡的精神，
質樸的咖啡是這裡的主打，
從義式、單品到冰滴與花式，
眼尖的朋友應該會發現其中有個特別的東西，
文末會再告訴各位那品項的由來。
山度士也是有提供一些輕食與甜點，
正統咖啡館或許就是這樣的定義：咖啡為主，輕食為副
只提供咖啡的咖啡店會喪失讓自家咖啡提昇的機會，
因為這種咖啡店不懂得飲與食的加乘效果，
酒尚且要與酒食搭配才能完全展現其個性，
咖啡有何資格獨善其身於物外？
整體環境讓人感覺相當放鬆，
沙發座位在最裡側，可惜只有一側的沙發有靠背，
建議可以考慮更換有靠背的座椅。
吧台的高腳椅很有意思但有點不穩，
所以最後選擇坐靠牆的雙人座位，
點了一杯吉力馬札羅與起司蛋糕後，
開始跟老闆聊天。
山度士從2013年開店至今約莫10個月，
經營狀況不是說特別好，但還算過得去，
主要原因是埔里人多半不慣於喝咖啡，
茶葉還是南投地區最主要的日常飲料，
會來喝咖啡的80%是外客，
其次則是35歲以內的年輕族群，
不以甜食吸引女客，因此會停留在山度士的，
自然就是被咖啡所吸引。
吉力馬札羅採用手沖，
在山度士，除了手沖之外也有Syphon的選擇，
你可以自己選擇喜愛的煮法，
也可以讓老闆選擇他覺得較好的處理法。
這杯吉力馬札羅跟我在Mojo Modern喝到的PB很像，
但入喉的苦味稍嫌多了些，
降溫後的變化會較為順口，但酸度也較為明顯，
口感厚實，除了堅果與巧克力外，
還略帶點烏梅醬的味道，可惜被苦尾掩蓋了。
不過這杯咖啡與起司蛋糕倒是挺搭的，
起司蛋糕乳化的效果緩和了尾段的苦，
強化了回甘的持久度。
這也是上次在Mojo Modern搭配錯誤後所調整的選擇，
這次算是得到了驗證。
在聊天過程中又點了杯耶加雪菲，
這杯我覺得就太過厚重，酸苦都突出，
沒有一般耶加輕盈的花果香與Body，
算是有點失望，
幸好後來的冰二沖有救回這支的評價，
帶點酒香的莓果味，雖是二沖卻層次豐富，
真不曉得一沖時發生了什麼狀況。
（註：老闆，招待的司康中間沒熟，頗硬啊......）
這面咖啡杯牆很引人注目，據說可以寄杯，
目前老闆也針對寄杯提供對應的活動，
有興趣的可以上FB去確認相關活動內容喔。
另外關於前面所提的特殊品項，
各位有看到黑板上那支價錢標上問號的「夢幻」嗎？
據老闆說這個發想來自於草屯E92咖啡館，
在E92咖啡館裡也有一支叫做「河流」的豆子，
沒有明確標出的產地與品種（本體是薩爾瓦多蜜處理），
一切唯有喝下之後，才能體會這杯咖啡的美好。
而山度士的夢幻也類似這種想法，
是非特定來源的限量豆，
少量供應，用完就再找別支，
想喝也得有緣份才行，
我去時剛好豆子用完（是支海地），
運氣好的朋友不妨點點看，或許會有預期外的驚豔喔。
在南投，想要喝杯咖啡其實已經算相當不容易，
純以精品咖啡為主體的咖啡館就更少見，
草屯的E92也是老闆從台中搬回老家才生根南投，
作為茶葉的大產區，
咖啡要想打入已經高齡化的南投地區不得不謂之艱辛，
因此我們必須以實質的行動提供鼓勵，
支持更多像山度士這樣的在地優質咖啡館，
才能讓我們不只在大都會才有好咖啡喝，
而是在台灣各地都有好咖啡可喝。
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