美食專欄
超鮮美又特別的中高價江戶前壽司在這裡！
精誠路上的一貫入魂，環境沉穩，
日本直送的海鮮，滋味鮮美到彷彿在天堂，
有許多特別的魚生，給星羽滿滿的驚喜，
野性mix優雅的冰見寒鰤，富山小白蝦，
還有幾乎入口即化的日本黑鮪魚，好吃到爆表，
不過份量也很精緻，大食怪的捧油可能吃不飽，
推薦給喜歡壽司的捧油~超美味不可錯過！
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壽司一直是日本料理的代表，沒想到，
壽司其實是西漢末年從東南亞傳入中國，
普遍於三國時代，用鹽醃魚發酵後放飯上食用，
再由中國傳入日本，於「江戶時代」普及，
並於日本隨著飲食習慣不斷改良，及發揚光大，
終於成為今日無人不知，無人不曉的"日式"美食拉！
我想，對日本老師傅來說，
壽司絕對不只是"飯上有魚肉"而已，
對於食材、料理、食具、環境，每一個細節，
都要搭配到讓客人稱讚「最高無上的美味」！
今天星羽要跟大家分享台中的細緻壽司料理，
一貫入魂
位於西區精誠路巷弄內，
春水堂對面巷子進去就是了，好找又清幽，
外觀充滿石砌+木造的沉穩日式氛圍，
讓人會忍不住駐足，看看這是什麼厲害的店家~
很喜歡側邊窗面透視進去的畫面，
人潮稀少而幽靜的巷內，
透過窗戶透出陣陣略帶多彩的光線，
讓人有種時光扭曲的錯覺
，裡面在做什麼呢？
門口小小的類枯山水設計，
多了一點空白，多了一點日式的空間感，
門口的小黑板上寫著最近的新活動，
拍照打卡就送日本廣島生蠔
耶！太幸福了吧！
一貫入魂和將軍府是同一位老闆所開，
老闆喜歡清酒據說已經到了「狂熱」，
除了熱衷品嘗各式清酒外，也會舉辦品酒會，
看著牆上琳琅滿目的清酒瓶們，
不過我們這天沒品到清酒，
喜歡清酒的捧油，來這千萬別錯過嘿~
環境呈現日式壽司的優雅和嚴謹氛圍，
看著師傅料理的板前座位，位置不多，
打造出一場視覺、嗅覺、味覺的饗宴~
除了板前座位外，
也有一間8人包廂，
不過還是建議坐板前比較有FU拉，
師傅會邊出餐邊介紹食材及料理，很享受~
餐具簡單中透出日式高雅風格，
左邊的竹片是放熱毛巾用的，
用餐前後擦一下手，很素喜~
一貫入魂的料理為「江戶前壽司」，
江戶前壽司的發揚地應是東京，再普及各地，
所謂的江戶前，一般有兩種意義，
一是江戶的前面，就是東京灣的豐富海產，
用自己水域撈煮海產，製作而成的壽司；
二則是江戶前時代的魚鮮處理方式，
那時的設備沒那麼先進，保鮮不易，
因此多會加入如鹽、醋、蒸煮、調味汁等，
趁水產還新鮮時處理，更增添風味，不輸生食。
看著師傅專注而不急不緩的動作，是一種享受，
連現磨阿里山的新鮮山葵都覺得好帥唷~
消費方式主要採無菜單料理套餐式，
價位分為1500元、2000元、3000元，
含前菜、茶碗蒸、烤物、壽司、湯品及甜點，
依不同價格，壽司的貫數也不盡相同，
愛吃或不敢吃的菜色都可和主廚討論菜色，
2000元以上套餐，握壽司可以換成刺身~
此外也有提供
550元的商業午餐，
包含茶碗蒸、丼飯及湯品，單一價格喔~
店家自己醃漬的白蘿蔔很清爽好食，
板前師傅會視情況補漬物，配壽司很優~
壽司套餐 原價1500元+10%
前菜是店家自製的海鮮丸子，
別看這丸子不大顆，用料可矜貴著呢，
以海膽、軟絲、黑鮪魚、干貝、草蝦，
手工打製的丸子，口感細緻帶綿密，
入口滿滿鮮甜海味，適合慢慢細品~
一貫入魂的新鮮水產全部來自日本，
海鮮種類隨季節改變，符合因時而食的觀念，
1500元套餐的握壽司有8貫，現捏現出，
金目鯛握壽司
搭配自製的昆布鹽，
再淋上來自德島的酸橘汁液，
魚肉帶點咬勁，吃得出海味鮮甜，
跟星點帶昆布甘香的鹹味互相搭配，
再加上特製醋飯
(後面介紹)，好食~
來自日本北陸的寒鰤，是富山縣特產，
又以冰見的最有名，因為該處港灣跟市場近，
撈到漁獲後保鮮容易且快速，滋味更鮮活。
寒鰤魚是日本人婚嫁時過大禮的魚，
必須要在冬天，鄰近產卵期，
營養跟脂肪都最為豐富，滋味也最鮮美~
一貫入魂的冰見寒鰤有身分證，是冬季特有美味，
這也是星羽第一次品嘗
冰見寒鰤握壽司，
從外觀就讓我不禁"哇~"了一聲，好美~
頻繁的運動，加速血液流動讓肉呈現橙紅色，
在光線下映出亮晶晶的效果，很漂亮。
一口把壽司塞滿嘴，口感軟嫩有油脂感，
野生的魚味鮮甜隨著咀嚼不斷綻放，
魚味重卻完全不腥，慢慢釋放的魚脂甘甜，
是一種優雅而濃郁的滋味
，品嘗過才知道~
事先經過熟成處理的
青花魚握壽司，
淡淡的醃漬掩不住味濃的魚味和油脂香，
用赤醋調味的醋飯，不甜，酸中帶甘，
跟青花魚濃郁的口味很合拍，更顯清爽~
烤物是來自澳洲的無骨牛，
搭配的是自炸蒜片+烤蔬菜+烤蘑菇，
蘑菇看似很乾，咬下後鮮甜湯汁慢慢流出，
竟然很多汁，沒有菜土味，很好吃。
約6分的牛肉熟度剛好，口感軟嫩，
隨著咀嚼肉香跟肉汁充滿口腔，越嚼越香~
日本的黑鮪魚握壽司再次大大刺激了星羽，
誘人的肉色太犯規了吧，逼逼逼~~
這也是星羽第一次吃到日本的黑鮪魚，
這天的黑鮪魚採用的是中腹部位，
非常非常軟嫩，幾乎有種入口即化的錯覺，
隨著牙齒的律動，黑鮪特別的淡淡酸香浮出，
鮮美又順口，讓人吃了還想再吃，超級美味！
北海道產的干貝握壽司也讓人流連忘返，
上頭的醬汁完全蓋不住新鮮海味，
軟中帶一咪咪口感的干貝，咀嚼不用使力，
鮮~甜~鮮~甜~是最貼切的註解~
套餐的茶碗蒸裡有一隻剝好的蝦蝦~
用高湯煮成的茶碗蒸滋味淡淡，
蛋香舒服，嫩口滑順，熱熱吃很暖胃~
一樣是來自富山灣的小白蝦握壽司，
一開始還以為師傅有把蝦肉剁碎，其實沒有，
有富山灣寶石支撐的小白蝦，個頭很小，
一樣搭配德島酸橘汁跟昆布鹽一起品嘗，
小白蝦的口感，近乎不可思議的軟嫩，
軟中帶咕溜，一下就滑下喉嚨，
淺淺的海甜味襯著特別口感，稍縱即逝的順口~
北海道馬糞海膽軍艦壽司，
海苔的高度挺高，個頭還不小，
層層疊疊的海膽讓星羽一翻開就"哇喔~"，
偷夾了兩片海膽先入口，清爽鮮味衝出來，
完全不會腥，海味舒服，讓星羽也很喜歡，
不過阿克說整顆軍艦一起入口，
海苔味道有點過重，有一點可惜~
最後一貫炙燒星鰻壽司，讓阿克大讚賞，
店家進整尾星鰻自己殺，自己處理，
炙烤到表面恰恰後上桌，油脂滋滋，
油脂香氣超濃郁，魚肉有彈性，超美味！
堅持對料理的要求，連玉子燒都不一樣，
新鮮草蝦手剝打碎後做成的蝦漿，
加入山藥、雞蛋，用銅鍋煎成玉子燒，
表面黃澄，口感好軟綿，很像蛋糕，
舒服的蛋香和鮮味，是高級版的玉子燒歐~
師傅用赤味噌+白味噌調出的味噌湯，
味噌豆香比較濃重，但不會過鹹，
緩緩啜飲，讓剛吃過壽司的胃暖起來，
煮過的金目鯛口感彈牙，很好食~
套餐最後以抹茶紅豆慕斯結束這回合，
自製的抹茶紅豆慕斯，抹茶香舒服，
不甜，有很綿密的豆沙口感，很特別~
商業午餐套餐(平日限定) 原價530元+10%
商業午餐自本月起，全面改為單一套餐，
包含茶碗蒸、丼飯、湯品，530元+10%，
丼飯不大碗，光看就讓星羽猛流口水，
搭配的是店家自己熬煮的醬油，
建議可以先吃原味，再淋上醬油一起品嘗，
一碗丼飯，兩種享受喔~~
星羽真的超級喜歡一貫入魂的醋飯，
跟台灣普遍偏甜的醋飯完全不同，
這裡使用的是日本的赤醋調製，
我在日本的美食節目有看過！
因此這裡的醋飯和一般店家不同，
甜味比較淡，滿溢優雅舒服的醋香，
跟生魚片非常合拍，簡直絕配！
丼飯共5品魚生，再加上鮭魚卵跟玉子燒，
別看個頭不大，用料可是一點也不手軟，
550元就能品嘗富山縣必吃冰見寒鰤的滋味，
高雅的濃郁魚味跟醋飯超搭，齁甲~
日本的黑鮪魚入口就化開，油脂很甜，吃過會上癮~
看似平凡，吃起來不太一樣的鮭魚卵，
店家買進新鮮鮭魚卵，自己醃漬，
加入比例較高的清酒，醬油味較淡，
鮭魚卵本身的海味和清酒味較突出，更清甜~
一樣偏向原味，蛋香舒服的茶碗蒸，
非常軟嫩，入口就散開，暖暖吃很舒服~
彈牙的干貝跟白果，讓口感更豐富喔~
商業午餐以味噌湯做結束，
喜歡生魚丼的捧油，不要錯過，
很推薦可以來品嘗全來自日本的鮮魚，
細細品嘗每一款魚生的滋味，和醋飯絕妙搭配，
相信會有不同的感動喔~
最後星羽又要來跟大家報好康拉！
現在只要光臨一貫入魂，拍照打卡，
就贈送一份超級鮮美廣島生蠔喔！
一口咬下，生蠔的鮮甜汁液在口中爆開，
有種原子彈爆炸的蘑菇型火花感，
完全不腥，滿口鮮甜，帶來滿滿的感動！
