蒸烹派蒸氣料理 / 信義後山埤｜蒸氣海鮮料理_蟹膏衝腦門の王者_玫瑰蟹

秋冬季節_嗑麻辣鍋 薑母鴨

老饕最愛的水產絕不能放過，肥美的蟹膏、厚實的蟹肉

比起燒烤、鍋物料理，個人更喜愛清蒸原味呈現。

▲店家外觀

蒸烹派蒸氣料理_全程料理一律採用清蒸

清蒸鍋物當紅   沒有油煙、大量油脂攝取

取向原味 養生之道，但以食材裸露呈現

想必食材的品質、把關就成了最重要的一環。

▲水產冰櫃

每日凌晨總要到漁市場批魚貨，才能有冰櫃上如此新鮮的魚隻

店家除了主打_蒸氣料理  生魚片刺身為二。

▲現撈活海鮮

來自世界各地遠洋的活海產，在點餐時可一一向服務員人詢問

不同時令、季節價格當然不同。

▲一樓用餐空間

環境因為被冰櫃、廚房佔據大半，一樓用餐坐位數不算多

但顧客座位空間規劃上尚可  不會令人感到壅擠、侷促。

▲圓桌用餐空間

走入地下室，空間較為偌大

▲菜盤置放架

服務人員帶入座位  Dustin不知道哪根筋不對

隨手將包包放置在木質至放架上，然後一路放到離開

現在想起來頗真造成服務人員困擾    只好在這裡說聲【Sorry！】

就坐後火速打開電源，全程一律由專人服務

鍋把設計相當聰明  Dustin嘗試去觸碰 完全不讓人感到燙手。

▲入粥底

粥品選擇：芋頭排骨、金瓜排骨、蛤蠣粥、養生雞湯

最後丟給老闆幫我們選擇  【金瓜排骨粥】

單純丟入 南瓜段、白米入鍋，注入清水後  再蓋上蒸盤。

▲小菜

清滷筍絲_涼拌蘿美豆干

等待時間肚子餓的亂七八糟，服務人員端上兩道涼菜止飢

筍絲調味上清爽脆甜  不帶難以咬口的纖維感

豆干切塊大器  巴上帶甜醬汁，並灑上芝麻與香菜提味。

▲鮭魚卵手卷

兩道手捲的尺寸豪邁，上頭的鮭魚卵傾倒而出

裹上的海苔量相當厚足  搭上苜蓿芽、生菜與柴魚片嘗起來清爽

建議美乃滋的份量可再稍稍少量。

▲蒸烹派花壽司

花壽司的個頭也是相當頭好壯壯，捲入油條、肉鬆蟹肉等佐料

可搭配一旁染紅的子薑食用

另外 壽司還捲上一層_炙燒鮭魚。

▲金目鱸魚片

在努力解決手捲、壽司們的同時，第一道蒸食菜餚由爐於登場

鱸魚已透過內廚處理片塊狀   一旁放上蔥花醬汁同時蒸煮。

鱸魚本身沒有多餘的油脂，肉質帶微彈卻軟口

魚皮透過蒸煮 口感Q黏  搭上不搶味的蔥花醬汁食用。

▲加拿大生蠔_絲瓜干貝

四大顆生食級生豪登等，一旁的干貝內廚已預先炙燒

讓色澤看起來更動人  也連同帶出香氣。

▲加拿大生蠔

生蠔表面藉由蒸煮後  散發類似烘烤後的色澤

喜愛原味的Dustin並沒有動到五味醬，以單純食用就能感受新鮮度。

▲絲瓜干貝

絲瓜蒸熟後水量十足，一同吸附上干貝的精華

選用的絲瓜甜口、不帶纖維  與甘被微微的海味結合

一時間感受不到兩著的纖維感，巧妙的吞噬在嘴裡。

▲松阪豬

前頭盡是滿滿的海味，此時終於讓陸地動物出沒

松阪豬搭配高麗菜烹調  豬肉與高麗菜皆以原味呈現

部分豬肉處理還得稍作修飾  帶肥的部分咬起稍稍韌口

加強刀工、肉品處理  會讓食用起來更美好。

店家準備_胡麻芥末醬汁 沾取， 入口濃郁的芝麻香氣

後端讓一點點的芥末勁道出擊  咀嚼間享受豬肉原始的甜味。

▲玫瑰蟹

產地在北大西洋的英國、挪威、法國等地的深海海域

擁有的蟹膏是一般螃蟹的_六倍  所以被冠上【蟹膏之王】封號

蟹膏之王_的身體就超過一個巴掌大

飽滿富有蟹膏的蟹肉令許多饕客著迷！

蒸煮後打開鍋蓋  有別於一般螃蟹濃厚味，

玫瑰蟹所散發的是優雅、淺淺的蟹味。

▲食蟹工具

吃蟹別再硬咬傷害牙齒，店家準備專業的器具供顧客使用

才大費周章又吃不到美味的蟹肉。

一開始想優雅的解決_超狂的蟹膏、蟹肉

挖著食用實在是非常緩慢，所以直接將下肉連同蟹膏拔下。

瞧瞧！！  實在不枉_蟹膏之王的美名

擁有的蟹膏量非常非常驚人，  蟹味淺中帶甜

蟹膏口感非常細緻 不硬口，完全顛覆印象中螃蟹濃郁的氣味。

蟹肉部分相當厚實，使用剪刀開路 再以湯匙輔助

輕輕鬆鬆就能享受蟹肉。

順道一提：

食用後洗洗手聞聞手心 居然感受不到腦人蟹腥味，

可說是饕客的一大福音。

▲新鮮食蔬_豆苗

蔬菜的出菜程序擺在後端，這一大把的份量讓兩個人_大喊投降！

清蒸後的豆苗原味  可沾取店家附給的蒜蓉醬食用

可惜豆苗口感稍嫌刮老  若能再選用更嫩口的豆苗

在食用上會更加分。

▲南瓜排骨粥

從第一道鱸魚、松阪豬至最後玫瑰蟹與豆苗

結合許多食物精華的南瓜排骨粥，終於在此刻露面。

店家提供兩小碟配角：芹菜、香菜，可隨意添加入粥底

經過長時間悶煮的排骨肉，並沒有想像中的軟爛  反而帶著柴澀

粥底看似有許多食物精華加持，不過因為是清蒸方式烹調

從蒸盤滴落的精華著實不多  與期待中濃郁滋味稍有落差。

▲季節水果_柳丁

柳丁在尾段的季節裡個頭特別小，甜度也較高

主打現撈海鮮是店家一大特色  透過清蒸方式降低油膩負擔

今日水產品質上不在話下，但清蒸方式還得考驗店家對食材處理講究程度。

不只是肉品上刀工處理、軟化甚至醃製

否則全已原味呈現的方式不免產生_在家就可料理的念頭

建議製造一些料理上的驚艷，讓顧客產生期待感。

Dustin貪食嗑 ｜

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