美食專欄
Great! Pig Bar!
台北市大安區敦化南路一段246號3樓 （sogo一號店）
TEL：02-8771-0577
營業時間：11:00-21:00
SOGO店是在敦南SOGO的三樓，跟其他兩館比起來，敦南館的環境要清幽的多，用餐品質很好，在歐洲常可看到這樣的火腿吧，在台北卻不多見
以火腿＋葡萄酒吧的型態方式經營，中央這個圍繞著廚房的吧檯，很自然的成為視覺焦點，我喜歡那明亮的藍白設計，還有沉穩的皮質高腳椅，輕鬆又優雅
如果你喜歡，也可以選個靠窗的角落，欣賞明亮的百貨窗景～
在這邊可以品嘗到現削的火腿，三款不同等級的西班牙火腿，由專業師傅服務
另外也有提供外帶的真空包裝火腿臘腸
來看看菜單
除了三款現削西班牙火腿，也有法國和義大利的幾款經典火腿臘腸，搭配麵包和沙拉
此外，也有熱輕食和甜點，增加餐點豐富性
除了現場提供的紅白酒共12款，也有調酒，迷你香檳或是無酒精飲品可以選擇
新品菜單
葡萄酒怎麼點？來這邊完全不必有壓力，不必記複雜的葡萄酒年份和酒莊，葵豚幫大家挑選出最適合直接品飲的幾款，以西班牙和法國幾個大廠牌為主，並以葡萄酒的特色命名，讓人輕鬆便能享用美酒～
仿效國外流行的單杯品飲酒吧，以取酒針抽取並維持真空，隨時都能品味葡萄酒的最佳狀態
用餐人數多的話，也可以考慮直接開整瓶！
關於火腿的專業知識，與品酒的學問不相上下，簡單說，分成白豬火腿(Serrano)跟伊比利黑豬火腿(Iberico)兩種，其中價高的伊比利火腿又依飼料和放養方式的不同，分成三種等級Bellota，Recebo和Ceco，跟葡萄酒一樣也有年份和產區之分
一邊欣賞主廚以俐落流暢的手法削火腿，也一邊透過閒聊，學到不少火腿的知識
例如火腿整隻醃漬風乾，外層的豬皮必須切除不能食用，中間的脂肪層有火腿保鮮(濕)的作用，但過多油脂並不適口，影響火腿的風味，因此靠的是師傅修整的功力，廚師必須根據經驗判定這隻火腿的狀態，拿捏脂肪的比例，進而調整切法，而不只是直接拿來切片那麼簡單！
另外，火腿只要開封，就像葡萄酒開瓶一樣，接觸空氣就會慢慢改變風味，葡萄酒可以透過真空保存的方式延緩氧化，而火腿就是靠溫度和那層"肥油"～切下來的厚厚油脂並不會丟棄，而是用來覆蓋在切過的火腿表面，像敷面膜一樣讓底下的火腿可以保持濕度和風味，但頂級的火腿當然還是要趁新鮮越好吃！
手工現削的火腿，就像料亭手捏的壽司，食材要好之外，需憑廚師的經驗更能完美呈現食物的美好
今天我們品嘗了白火腿和黑火腿，分別搭配一款白酒和紅酒
白豬火腿色澤較淺，味道也比較清爽，適合搭配白酒，也建議在一開始品嚐
今天選的白酒是金色卡門，來自西班牙波瑪酒莊，葵豚給店裡每支酒都取了好記的中文名字，響亮又有詩意
這隻算是滿標準的dry wine，很適合搭配清爽的前菜，適飲的溫度，還有明亮果香的酒體，都讓人自然感到愉悅
手工削賽拉諾白豬後腿
細緻的紋理讓人聯想到黃金六兩豬頸肉，漸層的粉色相當漂亮，雖是風乾火腿，卻像新鮮豬肉一樣，有著美麗的光澤
尾端的白色脂肪，溫潤如玉，晶瑩剔透
與平常吃的軟質火腿類似，白豬火腿有著清爽的鹹度和油脂香氣，甚至還能感受到豬肉的甜味，入口即化的豐潤質感，是很棒的淡雅入門款
品嘗火腿，可以單片品味，或是搭配葡萄酒，配上麵包一起吃也是常見的吃法，無論哪一種，都能感受到火腿的迷人魅力
附上的這個歐式泡菜我也超愛的，手指黃瓜，小番茄和醃漬蒜頭，柔和的酸度並不嗆，吃了會上癮的那種！
Bellota伊比利黑豬後腿
搭配的是西班牙紅酒 紅裙碎拍
Orin Swift 出的 Locations Wine，每個國家出一隻最具代表性的酒，E就是代表西班牙
這支紅酒真的很好喝，所謂的好喝就是可直接品飲，不需要懂酒，有厚度不酸澀，很容易親近的味道
伊比利黑豬是西班牙人的驕傲，最高級的黑豬Bellota吃的是橡樹子，並採自由放養，豬肉帶有獨特的堅果香氣
如果說剛剛的白豬是青甘，Bellota便是黑鮪魚大腹了！有如黑金般的深紅色澤，在光線下發出自然的光亮，正是油脂完美的融入
跟剛剛白豬較柔軟的感覺不同，剛開始會覺得黑豬火腿好像比較硬，像桃心木一樣，不過當你將一片火腿輕含口中，便能感受到豐富的香氣和味道釋出，有柔和的鹹味，有歷史的煙燻味，有豬肉的甘甜，還有所謂橡樹子的堅果風味
伊比利黑豬的味道比較陳，比較玄，能在口中變化的層次感更有厚度，雖然價格要比白豬貴上許多，但是老饕們仍值得品嘗看看
除了火腿盤，這邊也提供其他輕食小點
焗烤蘑菇三明治
據說是店裡客人很愛點的一道，的確，香濃會牽絲的起司焗烤有誰不愛？
趁熱吃下，整個肚子都暖了起來，推薦吃不飽的話可以加點一份這種熱食～
法式白酒醉雞卷（新品）
主廚自製的醉雞捲，融入西式創意，以酸豆和蜂蜜迷迭香醬汁調味，跟大家想像中的醉雞很不一樣喔～
這個雞肉捲口味細膩，跟白酒也滿搭的
新加坡松發肉骨茶（新品）
一人獨享杯，內有兩支軟嫩的豬大骨，輕輕一咬就能卸下甜嫩的豬肉
湯頭雖以新加坡口味為底，但也加入主廚的個人創意，有點台式的鹹甜口味，感覺更貼近了生活
葵豚酒館還有個特別的貼心服務，就是只有SOGO店才有的餐車
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