美食專欄
北海道重量級活鱈場蟹直送台灣 肥美肉身高貴卻不貴
同場加映 花蟹麻油雞鍋嚐鮮 為冬季預熱暖身心
秋天是蟹的產季，每到這個季節，就會燃起一波秋蟹熱潮，主打海鮮的古家花享樂海鮮會館當然不會錯過，除了推出重量級「北海道活鱈場蟹鍋」之外，還有暖心的「秘製花蟹麻油雞鍋」、繽紛的「蒜蓉扇貝蒸粉絲」。
轉進忠言路，一棟低調樸實的建築，霓虹招牌閃爍著「古家海鮮花享樂會館」，喜愛大啖海鮮的饕客們應該再熟悉不過了，踏進會館內，大圓桌展現會館的大器，以花柱區隔桌位增添了典雅氣息，這裡沒有一般海鮮熱炒店的豪放吵雜，舒適的用餐空間更讓人專注於眼前的美食佳餚。除了開放的用餐桌位，古家會館也提供包廂以及投影設備讓公司團體使用。
在高雄紮根20年的古家海鮮，由古家父子主廚坐鎮掌舵廚房，秉持對新鮮食材的堅持及廚藝技巧的鑽研，一直是眾多老饕的聚餐款宴首選。今年秋季，古家海鮮會館推出的季節限定「北海道活鱈場蟹鍋」就讓老饕們躍躍欲試、興奮嚐鮮。
為了講求絕對的新鮮，古家的鱈場蟹可是從日本活生生坐飛機到台灣，飛機降落後馬上將螃蟹載往仿北海道海域低溫2-3度的水池裡。古師傅表示，顧客如預訂六點開鍋，螃蟹就會在前一個小時送來，高規格的運送模式為的是讓顧客在螃蟹下鍋前能見到活物的鱈場蟹，讓顧客親眼實見，所以想嚐鮮的饕客們請在前一天預訂哦，選擇想吃的鱈場蟹大小，古家會細心地為你挑選。
店名：古家花享樂海鮮會館
地址：高雄市左營區忠言路203號（捷運R13凹子底站旁）
【北海道活鱈場蟹火鍋】鱈場蟹秤重一台斤1300元
重達約2公斤的鱈場蟹，光是蟹腳就有半隻手臂長，在鍋物上桌前，廚師會帶著活物鱈場蟹與饕客見面，讓饕客們親身感受鱈場蟹不凡的重量與身形。這時候也可詢問師傅吃鱈場蟹的小撇步，如何吃到飽滿完整的蟹腳肉，不要魯莽地吃，亂啃一把反而浪費了鮮美的肉汁。
▼鱈場蟹乘著軍艦磅礡上桌，古家貼心地將蟹腳分離方便入鍋，氣勢十足的擺盤就是要襯足鱈場蟹的份量。
▼以豬骨、雞骨等食材熬製的高湯添加扁魚及冬菜的「潮洲湯頭」，至少熬製5小時才能讓湯頭厚實有深度，加入芹菜段則讓湯頭更顯清爽、散發香芹味。古師傅說，整隻蟹下鍋之後，湯頭會越煮越濃縮，可以比較前後的層次轉換。
▼鱈場蟹肥大厚實、晶瑩白透的肉身
▼全蟹的精華−飽滿絲滑的蟹膏。古家貼心地將蟹膏挖出，讓饕客們省去拿筷子摳撈的動作，一湯匙的蟹膏下鍋後釋放精華，秋天就這麼一次，滿足自己的味蕾吧！
▼海鮮就是要吃新鮮原味，別看一鍋吃下來要價不斐，與市面上鱈場蟹相比，這樣重量級的品質對上價格，堪稱平實划算了！
【秘製花蟹麻油雞鍋】
到了冬季，每當新聞播報又有一波寒流來襲，大家除了想到薑母鴨、火鍋之外，麻油雞也是讓大家對抗冷風刺骨的最佳抗寒食品之一！通常只單純吃麻油雞補身，古家將蟹與雞鍋結合，海陸拼味提升味覺層次。
▼古家選用冷壓手工麻油，冷壓的做法讓麻油保有營養價值及香氣，而與之相輔相成的老薑則是以文火慢炒減少苦味，古師傅表示，慢火炒可以鎖住味道、不易揮發，所以這些動作都是急不得。
▼看到螃蟹上的點點斑紋還有紫豔色彩，這就是台灣花蟹，古家選用蚵仔寮的新鮮花蟹，在麻油雞鍋增添亮麗。
▼鍋物沸騰之後，濃郁的麻油香氣隨著氣煙撲鼻而來，溫厚又不嗆鼻。
▼古家選用土雞肉，肉質堅韌，咬下去伴隨些許麻油汁，濃郁可口。
【蒜蓉扇貝蒸粉絲】
圓盤上綠橘交錯的繽紛擺盤，大而渾圓的扇貝藏身在蔥絲下，底層的波濤粉絲溢出精華湯汁。「蒜蓉扇貝蒸粉絲」是道色、香、味俱全的好菜。古家使用自製豬油煉蒜蓉，呈現油潤蒜香味，底層的粉絲則是先炒過讓它吸取自熬高湯入味，再與扇貝一起蒸，讓它收取扇貝燜出的汁，吃來更為甘甜。
▼擺盤後，淋上熱油讓香氣四溢、扇貝更有潤澤感。
▼適合公司團體尾牙聚餐，提供各人數的包廂。
（攝影：Ryan／撰文：小筑、高雄美食地圖版權所有）
店名：古家花享樂海鮮會館
地址：高雄市左營區忠言路203號（捷運R13凹子底站旁）
時間：早上11：00～下午14：00／下午17：00～晚上22：30
包廂：有（10、16、20、24位包廂，大包廂附有投影設備）
刷卡：有（國旅卡也可）
店休日：無
服務費：現金免5%服務費
座位數：室內300位、室外50位
停車場：特約停車場
平均消費：350～500元（依照當季海鮮時價而定）
Wi-Fi：有
（喝酒不開車、開車不喝酒／未成年請勿飲酒）
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