洞蕎麥｜日本職人所製作的正宗日式蕎麥料理

台南很少有專門在賣蕎麥麵的店家，就算有也可能不夠道地，今天雞罐頭要介紹的一家是位於永華路上的『洞蕎麥』，老闆兼主廚是日本籍的大洞敦史。店內蕎麥麵都是自製，挑選彰化二林的蕎麥粉，加上日本進口的磨粉機器，做出正宗的蕎麥麵，帶給客人最正統的日本風味。

永華路不好停車，汽車只能停路邊的停車格，機車可停在店門前的騎樓裡。

一進門即可感受到濃濃日本味，隨處可見日本小物。

碗筷湯匙放在這可自行取用。

牆上有蕎麥麵的製作流程簡介（和麵，揉麵，菊練，成形，展平，簳麵...）。

店內有時還會舉辦蕎麥麵製作體驗營。

目前也還有外送的服務。

MENU

餐點有各式冷麵，也提供飯類餐點，和炸物。

全上齊囉！

狐狸豆皮蕎麥麵（熱）$180

豆皮蕎麥麵為什麼叫做狐狸蕎麥麵？

狐狸神明是生意人崇拜的對象，類似台灣的關公，日本傳說中狐狸神愛吃豆皮，信徒去神社拜拜的時候把豆皮獻給狐狸神，拜狐狸的神社叫做「稻荷神社」，因此用豆皮包米的壽司叫做稲荷寿司，有豆皮的蕎麥麵就叫做狐狸蕎麥麵（きつねそば）。

豆皮，應該是有先以鹹甜滷汁泡漬過，接著又吸收了點柴魚高湯精華，咬起來多汁、鮮醇帶甜。

蕎麥麵條，柔軟帶微Q。

盛蕎麥沾麵$120

冷麵沾上醬汁（山葵，蘿蔔泥，蔥花一起攪拌），在夏天的台南更是讓人有清爽的口感，加上Q彈的手工蕎麥麵，果真美味。

山葵，蘿蔔泥，蔥花。

麵+$90 升級為套餐 所選的咖哩飯

單點唐揚炸雞（五塊）$150

唐揚炸雞炸得技術好，吃起來不油膩，讓冷麵有更多層次的口感。

銅鑼燒（2個）$60

銅鑼燒上桌前會先烤一下，所以比較乾一點，但還是蠻有風味的。

蕎麥丸子（4粒）$60

吃起來有點像芋丸，有淡淡蕎麥香，蠻特別的。

蕎麥手工餅乾$60

店內有隻慵懶可愛的三花貓，貓奴福利時間。

粉嫩的小肉球。

店名：洞蕎麥

地址：702台南市南區永華路一段251號

營業時間：週一至週五11:30~14:00, 18:00~21:00。週六日11:00~14:00, 17:30~21:00

電話：06-265 8798

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