台北也有台南溫體牛火鍋？淡水鮮牛館

鮮牛館｜地理位置

之前環島到台南就對台南的溫體牛肉湯贊不絕口， 愛吃火鍋又愛吃牛的我們，上週到這間淡水獨家的溫體牛火鍋！

這間淡水新開幕的鮮牛館在學府路上，鄰近於淡江大學，大紅色鮮明顯眼的招牌大大的就寫著「台南善化溫體牛」，看起來非常霸氣。我們當天從新市政過來，大約五點、店才剛開店裡就已經有2-3組客人，選在下午才開始營業是因為這邊的牛肉可是每日從台南善化直送的溫體牛肉！

鮮牛館｜店內環境

踏入鮮牛館，明亮的空間、座位排列整齊，帶了中式風格的裝潢在學區內較為少見，座位桌面大，每桌可以坐上4-6人不顯壅擠，很適合多人聚餐

鮮牛館採半自助式的單點消費方式，鍋底均價$150元，牛肉和內臟類採點餐式，其餘的配料和蔬菜則置於冰箱內自行取用，以盤計價、每盤$50元；雙門冰箱內放滿滿火鍋配料，選擇性很高。

這裡的醬料區除了常見的醬油、蔥蒜外，一定要嘗試的就是這個鮮牛館獨家比例的醬汁，裡頭有薑絲、蔥、辣椒和醬油調和，口感微辣、以溫體牛肉沾取十分順口。

鮮牛館｜餐點菜單

除了雙人冰箱內的火鍋料外，鮮牛館的主角就是每日直送的台南善化牛了！牛肉一份$300，內臟則$200，價位公道。

鮮牛館｜餐點介紹

這天我們和Penny的媽媽和妹妹總共四人用餐，單點部分點了兩碗黑飯(溫體牛肉飯)、兩盤溫體牛肉、一份牛雜拼盤、一份牛尾和滷味；自助蔬菜和配料約5盤，上桌豐盛、吃完飽足感十足。

鍋底

原本對於鍋底並沒有太大的期待，以為就是一般的火鍋高湯，沒想到上桌盛上一碗，才發現自己大錯特錯！湯頭好甜！老闆說是用大骨熬上三個小時以上，配上蔬果和洋蔥慢慢燉煮，非常耐喝、順口。

牛雜拼盤

內臟類的肉品最怕處理不好或是不新鮮，會有一種可怕的腥味；鮮牛館的內臟和牛肉一起，每天從台南送上來，上桌時豬肝和豬心色澤漂亮，只要稍微川燙即可入口。

尤其是這裡的毛肚，老闆一直在旁邊叫我們不要煮太久，燙個幾秒用撈網撈起來，是我吃過最香脆、有嚼勁的毛肚了！非常新鮮，口感極佳。

滷味拼盤

鮮牛館每日限量的滷味拼盤，有牛腱、牛肚和牛筋，使用老闆獨家的特製醬料滷製，上桌帶著油亮亮的色澤，牛肚脆口、牛腱扎實、牛津軟Q，每一樣都滷的入味，入口後清香而不膩口，等待火鍋湯滾的同時，這盤就已經被我們掃了一半，感覺好適合下酒！

溫體牛肉

鮮牛館的主角！每天從台南善化送上台北的台南溫體牛肉，每片肉片人工手切，外觀看起來鮮紅欲滴，每一片份量不小。

鮮牛館使用的新鮮的善化溫體牛，所以上桌時老闆特別教我們怎麼川燙，只要放入滾燙的火鍋內涮上3-5秒、肉片微微變色後即可撈起，放入白色碗中可以看到肉片還帶有鮮嫩的血色，口感軟嫩、入口即化。

如果不排斥吃薑，或是像Penny一樣愛吃薑的話，推薦類似台南牛肉湯的吃法，用川燙後在碗裡加上滿滿的薑絲，搭上一大片的溫體牛肉片，入口可以吃到溫體牛獨特的甘甜肉香，加上薑絲香氣，非常過癮。

牛尾

鮮牛館的限量菜色「牛尾」，我和Penny之前都沒有吃過，也是一般火鍋店比較難見的單點。牛尾由皮質和節骨組成，帶有豐富的膠質和細嫩的瘦肉，口感蠻奇妙的，外皮微Q、內部的瘦肉細嫩，為火鍋增加不同口感。

牛腩

牛腩是日常非常常見的部位，取至牛腹部下的側肉，通常用在燉煮上，這還是第一次在火鍋看到！和肉片相比，帶有一定厚度，口感有嚼勁，咀嚼後可以吃到更豐富的牛肉香。

黑飯

在菜單看到這個品項的時候一頭霧水，經過解釋才知道，這碗帶著閃亮色澤的滷肉飯來頭可不小，這可是使用溫體牛肉燉煮而成的溫體牛肉滷肉飯！一大匙滷肉淋在粒粒分明的白飯上，讓人一口接一口停不下來，非常好吃！

鮮牛館｜心得&資訊

鮮牛館 台南善化溫體牛肉火鍋

位於淡水淡江大學附近，是淡水美食的一大新力軍，鍋底使用大骨和蔬菜熬煮，鮮甜回甘，店內使用每日台南善化直送的牛肉肉品，食材新鮮，川燙後即可吃到溫體牛獨特風味，不用跑台南，在淡水就能吃到正宗溫體牛，喜愛火鍋和牛肉的朋友值得來此一試！

鮮牛館

地址：新北市淡水區學府路211-10號

電話：02 2626 7556

營業時間：17:00–01:00 (週四店休)

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