美食專欄
近期台鋁對外招商，進駐了許多台鋁以外的商店品牌
就像我兒時住在瑞北夜市附近，在「名泉麵包店」
也就是現在知名的「方師傅」前身
(當年我家媽咪還和名泉的老闆娘很熟呢XD)
在他們店面前擺攤的「何必問綠豆沙」也進駐了台鋁
所以當然去買個飲料來回味一下幼稚園時光囉ＸＤＤ
小時候愛喝綠豆沙～逛夜市常常去買~長大後我只鍾愛純粹的茶類ＸＤＤ
台鋁本身也有自己的拉麵品牌進駐 口味上較大眾化
而這家高雄鳳山知名的拉麵霸主
「Ramen初」
也到了「台鋁商場」內開「豚骨醬油專賣店」
搶攻喜愛日本道地拉麵的客群市場
他們本店的豚骨醬油一直都很讚 ，
所以百忙中也會撥出時間去吃 ！
平常Ramen初在鳳山羽球館附近的本店都要排隊
(鳳山本店影片介紹請點→https://youtu.be/UGhoaSwPpTI)
肚子餓很久才能吃到一碗道地熱騰騰的拉麵
現在進軍台鋁商場，不用排隊就可以享用到了~~
而且一般拉麵店都有中場休息時間，他們台鋁店沒有
所以想到要吃拉麵就可以去吃
而且店家地點離台鋁的影城櫃台很近
看電影前肚子餓了或是看完電影想要覓食
這碗拉麵都是不錯的好選擇
兩次去吃都看了電影~
對我這種懶得走太遠又不能走太遠的人超方便的選擇XDD
而且還能到處走走到處拍拍練拍照～
Ramen初-台鋁店和本店一樣 ，都是
「開放式吧檯」
設計 ，可以一覽師傅們料理拉麵的過程 。
裝潢上以我喜歡的
「木質」
設計 ，個人還挺喜歡的 ！
不同本店的是取餐方式 ，畢竟是開設在商場 ，所以改以
「自取」
的設計 ，可以自選喜歡的座位
，不用被空間拘束著
台鋁的用餐環境也算滿寬裕的 ，用餐上也多了一種自適 。
另外對帶長輩與孩子出門的父母和家人、多人逛街吃飯也是個很不錯的選擇 ~
店家位置的部分，我是剛好停機車 ，從店家旁的門進去 ，所以入門後就找到了
但位置在較角落的地方 ，加上昏暗的電影城裝潢 ，若是從正門進入可能就需找一下下@@
------------------------------------------------------------------------
台鋁店專賣豚骨醬油拉麵 ，故目前只有一種口味可以選擇
麵有四種不同的配置
1.豚骨醬油
2.溏心蛋豚骨醬油
3.溫野菜豚骨醬油
4.叉燒豚骨醬油
四種款式的豚骨醬油拉麵皆有分「大碗」與「中碗 」，
可以依照自己的食量與喜好選擇
口味部分可以選擇的麵條軟硬、濃鹹度、雞油多寡
另外店家也滿貼心的 ，取消了低消的部分
所以也不用擔心造訪拉麵店常出現的，
無法單點叉燒飯的問題
這對帶小孩吃拉麵的家長更是一大福利呀 ~
------------------------------------------------------------------------
因為當下肚子很餓 ，所以點了「糖心蛋豚骨醬油大碗」
「麵硬」、「濃」、「油多」
點完餐就等待店家備餐與叫號囉
取餐時店家會附上杯子
點餐的吧檯上有
提供冰水
可以享用
也有許多調味料可供選擇
------------------------------------------------------------------------
糖心蛋豚骨醬油拉麵(大碗$258)
糖心蛋豚骨醬油拉麵(中碗$228)
#豚骨醬油湯底
這次品嚐 ，豚骨味依舊濃厚
湯頭的乳化程度與濃郁度也非常高（上桌前應該還是有用均質機乳化過） 。
相對本店的定番豚骨 ，湯頭濃度有稍微拉低一些 ，但喝起來也清爽許多 。
選擇濃 ，醬油的味道比先前來得溫潤許多 ，較不會太過突兀
不會死鹹 ，與豚骨湯底交織的鹹醇香整體也較平衡
入喉還帶有些回甘的回韻 。
拉麵上桌前 ，這次吃的這碗 ，雞油應該有再輕輕炙燒過 ，雞
油的香氣明顯許多 ，和湯底的融會性也提升了 ，舌尖上或輕或重的雞油 ，
也讓湯底多了一股不同的香氣層次 。相較之前的版本
之前的雞油味較清香 ，這次店家應該也有再調整過
感覺得出來店家他們的用心 。
加上湯底沒有背脂的濃膩口感 ，
靠著雞油與本身熬湯的骨頭提升濃郁度
整體喝起來比起一般豚骨醬油清爽許多 。
雖然清爽 ，濃郁度上亦是非常足夠的
不過可能因應商場型客戶群 還有湯頭的平衡性
濃度也較本店之前的家系低一些些 。
也更適合一般大眾品嘗
後來幾次去吃~湯底味道更加提升了
湯底的香氣真的比前幾次更香
感覺湯底炙燒時間拉長許多
豚骨與雞油、醬底的交融程度比之前更好
交織出來的香氣也更加迷人
尤其是那雞油 ，真的超香 ！！
醬油整體也比之前協調性好
回韻的部分也更明顯
整體喝起來非常滑順柔潤
至於雞油的部分都是在出餐前炙燒
加上因台鋁的用餐座位都距離吧檯有一段距離 ，還有空調不斷在運轉
所以個人是覺得較不會像在面前炙燒那樣有那麼明顯的香氣
畢竟人是五感生物 ，鼻子先嗅到香氣，也有助於增加舌尖品嘗時的味蕾 。
就像叉燒飯在炙燒時也是如此
在面前炙燒與不在面前炙燒
吃起來就是感覺香氣有些差別wwww
＃麵條
使用的是較寬的扁麵 ，麵身厚 ，選擇麵硬
店家把麵條掌握得洽如其分 ，第一口咀嚼
外層吸附到湯底的麵表層 ，口感略帶彈牙
繼續咀嚼 ，中心齒切感極佳 ，越嚼越香 。
#
低溫豬叉燒
帶點煙燻與湯底的醬油香氣 ，薄切帶點粉嫩色澤
目前的版本帶有些肉熟色 。之前吃到的版本色澤更加粉嫩也較軟嫩入口即化 。
南部尤其高雄對低溫叉燒還尚未有一定的概念和認識
接受度非常兩極 ，畢竟又開在商場內
來往的客人應該很多對低溫叉燒的粉嫩色澤都會感到疑惑 ，甚至覺得沒有熟orz…
這種低溫叉燒使用低溫熟成的舒肥方式
用低溫慢慢地讓肉質熟透並達到殺菌滅菌的溫度
這種叉燒通常帶著粉嫩的色澤，就像牛肉一樣，
已經熟了，只是肉的顏色保持著粉嫩的色澤
舒肥調理的肉質吃起來也會特別的軟嫩
不需要費力咀嚼，也不會肉質乾柴難以下嚥．
近期吃到的
叉燒比之前還要軟嫩許多
不知道是否部位調整過或是烹調方式有不同
還滿喜歡這種略帶咬勁又軟嫩的口感
吃起來的煙燻味道也有些不同 ，還算不錯 ！
#
無調水煮菠菜
煮得較軟 ，不用費力去咀嚼
也沒有菠菜的生味與特有的苦味
吃拉麵喝湯覺得濃膩時吃上一些 ，非常的解膩 ！
#溏心蛋
不得不說 ，這顆溏心蛋根咬下去的瞬間
軟嫩的橘橙色蛋黃和半液狀的綿潤的蛋液
馬上在口中炸開 ，說是炸蛋真的不為過 ！
最好吃的真的莫過於溏心蛋 ！！！！！！！！
那個爆蛋漿的膏狀濃郁蛋黃口感真的超讚的 ！！
個人覺得吃這家必點呀 ！
這蛋的熟度根本是極品 ！！而且蛋黃的味道非常濃郁 ，蛋白Q彈 ，根本完全不捨得把它吃完 ！！
------------------------------------------------------------------------
說真的 ，開在商場對堅持日本口味的店家其實也有一定的市場挑戰 ，希望店家加油守住口味並且能持續進化
------------------------------------------------------------------------
店家地址：
高雄市前鎮區忠勤路8號
（台鋁商場內）
營業時間：
上午11:00 - 下午9:30
🍜我的拉麵ig歡迎各位喜歡拉麵的麵友追蹤唷www.instagram.com/kayien_ramenlover_kaohsiung.tw
🍜我的拉麵部落格http://kayienramenlover.pixnet.net/blog
最新美食文章
