店名:七撰 割烹
地址:台南市東區東興路20巷26號
電話:06 208 2073
營業時間:11:30~14:30 / 17:30~21:30(週一公休)
七撰割烹開在台南,
會知道這間店是因為有人在粉絲頁的私訊之中,
推薦了這間店給壽司羊,
說是2020年3月19日(週四)開始試營運的無菜單日本料理,
本來也沒有打算要這快去吃,
但是看到這疫情又快又猛,
真的有很大的沉重感跟滅世感。
以前總會這樣想,台南有點遠,等比較有空的時候再去吃就好了,
可是如今,不把自己想吃的東西吃一吃,
總是會怕留下些什麼遺憾來,
哈,或許是壽司羊個人的多愁善感吧。
雖然心中會開始恐懼,
但是相對世界的其他各國來說,
台灣,真的做的很棒很棒了,
中國這波的上半場守住了,
希望歐美返國這下半場也可以守住,
也希望可以盡快找到武漢肺炎的解藥與疫苗,
可以不要這樣每天都看到數以萬計人感染與數以千計的犧牲,
願天佑台灣、天佑世界。
七撰割烹開在紅磚道小巷之中,不太起眼,
平常應該是不太會有過路客經過,
附近雖然有南紡夢時代,
但是平日中午還不算太難停車,
而且距離國道也不算太遠,
對於其他縣市的客人來說,也還滿方便的。
七撰割烹的魚料就放在板前,不過不是用上了卡布里台的方式,
看起來感覺會讓人更喜歡一些,感覺又更有日本料理的味道。
以在台南吃過的無菜單日本料理來說,
這樣的擺設方式跟岩壽司還有壽司天會比較像。
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有鑑於上次吃到某間無菜單料理的空虛感,
這一次來七撰割烹就打算先試試看基本的商業午餐就好,
沒有事先預訂無菜單料理(印象中是1500元,2000元,3000元),
如果感覺不錯就再加點一些自己喜歡吃的握壽司,
至於最後有沒有加點呢~~~
就繼續看下去吧~~~
另外,
當天是先點 十貫握壽司(580元)的商業午餐,
先不論吃起來的感覺如何,看起來真的是超便宜的,
本來以為這樣得價格之下,環境跟服務可能不會好,
但是吃完之後真的意外的勝過不少間的無菜單料理啊~~~
七撰割烹的餐具不複雜,
就是簡單典雅的樣子,
其中讓壽司羊還滿驚訝的地方是,
在這樣的價格之下,竟然可以提供毛巾給客人,
而且還是熱騰騰的,
從這一點來看,真的可以看得出七撰割烹的用心,
以及想要占有台南無菜單料理一席之地的決心。
前菜:山藥水蕓醋 螢烏賊佐蛋黃醋
本來以為這樣的價格只會吃到很一般的前菜,
但是沒想到竟然是螢烏賊!!!
好感度立刻上調10分,
這個是壽司羊非常喜歡的食材之一,
每到這個時節都要吃個二三十隻才會善罷甘休。
純粹以成本來說,螢烏賊可能不算太貴,
但是在處理上每一個都是去嘴拔骨,
不是說很困難,就有點費時,
這樣可以讓客人吃到的口感好很多。
以往如果是螢烏賊通常都是做成軍艦,也算上是一貫,
如今卻變成是前菜,而且還是有這爆漿鮮甜味的那種,
真的可以說,要找到這種CP值,很不容易。
醃蘿蔔
吃起來有點紫蘇的味道,
偏脆的口感,是很好吃的醃蘿蔔,
不過可惜,吃完之後小師傅就沒有再上了QQ
第一貫:比目魚
這個是比目魚的肉,而不是比目魚鰭邊,
所以吃起來不是那種滿滿都是油而入口即化的那種。
魚肉本身的味道還不錯,口感軟嫩,
底下的醋飯也好吃,軟硬適中,稍微顆粒感,
但是壽司羊個人是喜歡這種感覺的,
有襯托出魚料的美味,扮演很稱職角色。
第二貫:網燒 鰤魚 柚子胡椒
利用爐火把鐵網燒紅,
之後在輕輕地放在魚料上燒出香氣,
跟用噴槍的感覺差很多,
因為魚料只會有一部份被燒過,
所以整體吃起來的口感仍舊是很鮮嫩的,
但是卻多了一些淡淡的香氣。
就這點來說之前在台北的鮨岡心也有看過類似的處理方式,
不過最喜歡的還是用備長炭去炙燒的鮨処律,
也是目前壽司羊在台北最推薦的一間無菜單日本料理。
鰤魚本身帶有點筋,不過整體味道上是鮮甜好吃的,
柚子胡椒有點嗆辣,吃的時候要稍微注意一下。
第三貫:活軟絲
吃起來的口感軟嫩,但是尾韻會有一種咬不太斷的韌感,
鮮味中等,味道比較平淡一些。
第四貫:九州 島鰺 茗荷
上面的調味料是茗荷,算是日本香辛菜類的一種,帶
有點微微的辛味,但是不會太重。
島鰺吃起來口感很嫩,沒有什麼脆度,
相對於其他間無菜單日本料理的島鰺來說,
七撰割烹的鮮甜味就比較沒有這麼突出,
吃不太出來島鰺特有的味道。
蒸蛋
還不錯的過場小熱菜,中間有些配料,
吃得出來不是那種隨隨便便的蒸蛋。
第五貫:茶燻 青花魚
當天七撰割烹的地一個特色就是這個用茶葉燻製的青花魚,
吃起來的香味很特別,是壽司羊從來沒有吃過的味道,
而且是還不錯吃的那種,
因為青花魚本身的味道就很重,
經得起這樣的煙燻,也不會蓋掉原本的味道。
魚肉吃起來有點微酸,鮮味也讓人喜歡。
第六貫:正鰹 蔥花
這一貫的記憶點不高,
可能是因為後面那一貫鮪魚赤身實在是太讓人印象深刻了~~~
不過換個方向說,
印象不高代表表現中等,
雖然不會特別好吃,但也不難吃~~~
第七貫:黑鮪魚赤身
這一貫的大小可能有前幾貫的1.2倍以上,
以壽司羊最近吃到的握壽司來說,
這個可能是最大一貫的,
而且還不是醋飯很大而是魚料超多的那種。
開玩笑說,這樣的份量在別間店,
都可以做成一貫握壽司跟一片生魚片了。
雖然在咀嚼上可能有些不方便,
但是吃起來的口感卻是很棒的,
應該是說,在這樣的價位中,已經無敵了,
吃起來很嫩,而且味道上也很鮮美,
不是那種熟成很久的旨味,而是偏新鮮黑鮪魚的味道。
招待的烤鰤魚
吃起來感覺OK是OK,但是總感覺因為油脂沒有這麼多,
所以烤起來偏乾,有點浪費魚料的感覺,
如果是做成生食可能還是會比較好。
第八貫:炙燒 鰈魚鰭邊
這就是用噴槍的炙燒,
底下的醋飯有點燒焦了,小小的扣分,
不過以價格來說,還可以接受的。
鰈魚鰭邊不是壽司羊喜歡吃的食材,
沒有這麼喜歡這種油膩的口感,
如果可以還是會想要吃「真」比目魚的側緣,
那種脆脆的口感,真的很棒~~~
第九貫:鱈魚白子
一開始吃的時候感覺味道比較平淡一些,
但吃到中斷會開始有些腥味,
是當天比較不OK的一貫,
也是壽司羊吃過的鱈魚白子當中比較不好的。
第十貫:星鰻
整體的味道平淡,吃起來則是滿嫩的,
如果醬可以再多刷一些就更棒了。
後面三貫的表現不如前頭七貫,
但是,就算只有前七貫,580元的價錢也算滿便宜了。
之後還有玉子燒、味噌湯跟水果,
以下的部份就是吃完前十貫之後,
感覺還不錯,才會想說再加點的,
所以要提醒一下大家,
以下的握壽司跟生魚片,都不在套餐當中喔~~~
單點:甜蝦握壽司(120元)
價格看起來偏高,但是吃起來口感軟脆,
而且吃的到鮮甜味,是會讓人喜歡的一貫,
如果沒有對蝦子過敏,很值得點來吃吃看。
招待:赤貝唇
還正在問赤貝的價錢時,
板前長就說要不要試試看赤貝唇,
就當作剛開幕的小招待。
吃起來的感覺很棒,
口感上會有點Q也有點脆,
味道上不是那種猛爆性的鮮甜味,
但是在細細的咀嚼之中,
可以吃到讓人喜歡的海味。
玉子燒
吃起來是冷甜類型的玉子燒,
壽司羊非常喜歡這種搭配,
當然熱甜類型的也很愛,
旨是那種常常一個人會吃不完,
因為一次都是一捲~~~
單點:熊本生蠔(250元)
底下有海葡萄,吃起來鹹鹹的。
生蠔吃起來的口感有細細的脆度,
鮮味也不錯,烈性不高,
可能要抹點鹽跟擠點檸檬會比較好。
黃金蜆味噌湯
喝起來的味道OK,不過壽司羊個人偏好再鹹一點味噌湯。
水果:拔辣、紅龍果、蕃茄
單點:活鮑魚(300元)
雖然說這樣的順序怪怪的,
不過這個真的就是壽司羊吃完水果之後單點的XDDDD
在七撰割烹的吧檯後面會看到水族箱,
裏頭有比目魚、斑節蝦、花蟹、麵包蟹、鮑魚、生蠔,
比目魚、花蟹、麵包蟹都太多一個人不太能吃,
剛剛吃過甜蝦了,所以不考慮斑節蝦,
所以這一次就點了生蠔跟鮑魚,
師傅真的是直接從水族箱當中拿出鮑魚出來現殺現切。
生的鮑魚吃起來跟熟的差很多,
並不是那種軟Q的口感,而是偏硬脆的感覺,
鮮味上當然不用說,非常的棒,
在這之前壽司羊只有在吃過三間日本料理店吃過生的鮑魚,
而七撰割烹是第四間,建議大家真的可以試試看。
松露鹽
配著活鮑魚一起吃可以增添鮮味,
讓鮑魚吃起來更美味。
感想:
這天吃完七撰割烹的第一個想法就是,
感謝那天分享這間店給壽司羊的朋友,
讓壽司羊又可以知道一間好吃的日本料理。
七撰割烹的商業午餐真的非常的划算,
很值得台南人專程來吃,
而且附近好停車,交通也不是太大的問題,
吃完之後還可以去附近的南紡夢時代逛逛。
因為是剛開幕沒幾天,所以在一些細部的處理上,
例如:小師傅之間工作的分配或是兩位板前長的站位,
七撰割烹確實還有進步的空間,
但基本上都沒有什麼大問題,給人的感覺已經很不錯了。
雖然說當天吃到的白子跟鰈魚鰭邊肉並不是這麼讓人喜歡,
但是螢烏賊、茶燻青花魚、黑鮪魚赤身都讓人留下了不錯的印象,
如果這個菜單跟價格可以撐下去,
假以時日,壽司羊相信,
七撰割烹是可以在台南的無菜單日本料理之中站穩一席之地的。
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