高雄旗山必吃-洪家當歸鴨 在地人推薦傳承祖父一甲子 超鮮甜鴨肉

洪家當歸鴨

地址：高雄市旗山區延平一路670號

電話：07-6617807

營業時間：8:00~20:00

旗山當歸鴨麵線店真的很多，應該是在地人都是喜好重口味的緣故，

這些店從早賣到晚，傳承60多年真不容易。這間洪家當歸鴨，

是在地旗山人推薦從小吃到大，每次回來都一定要吃的「老味道」，

我覺得他「沒有那麼當歸」，湯頭喝起來比較有鴨骨與一些熬煮的甜味，

中藥味並無像是表面上顏色深看起來這麼濃郁，

怕有太重藥膳味的朋友可以放心食用。門口包含摩托車都不是很好停，

建議停在附近散步過來為佳。店內只有五桌，有可能會跟別人併桌唷。

店家位於延平一路，偏離旗山老街大道一些，

其實我曾經來吃過，店家原本在「對面」，後來遷移到這裡，

沒有菜單，就是外面扛棒這些五彩繽紛的色塊供人點，

想吃什麼直接說，所以觀光客少在地人多，下次來不用怕，

依照我下面點法點好點滿不用怕價錢，東西小份可以點多點巧又吃飽。

這位就是傳承祖父的洪姊，從年輕剁鴨肉到現在，

一碗當歸鴨麵線，甘美的湯頭從早開始忙，

接著選用當天廠商送來的好鴨，鴨肉先煮半熟，之後再下去燉半個小時，

我覺得旗山的鴨肉就洪姊處理的最嫩，當然其他間都有他的美味厲害所在，

不過鴨肉處理，真的是洪家一級棒

店內有兩台冷氣，只是因大門開敞所以不一定涼快，

餐桌的旁邊就是熱湯工作區，更不可能涼爽，不過客人一直進來，

必有值得揮汗吃這麼一碗的理由所在，讓我們來看看點些什麼：

當歸鴨麵線50元

喝第一口就懂，當歸味不濃，回甘的屬於枸杞與紅棗的甜味，

所以湯頭明顯比其他間稍微再甜感，有的朋友點的是鴨肉、有的是鴨腿，

沒有拿到腿的不用擔心，鴨肉嫩不過老過澀，

這都是掌握火侯與時間的功夫，所以別再因為沒有鴨腿而扼腕，鴨肉大塊且優秀。

當歸豬腳麵線50元

豬腳的膠質同樣很優秀好咬，

旗山這幾間當歸鴨麵線都選用「紅麵線」，

紅麵線不易糊化更耐煮，吃來口感更Q彈有咬勁，

店內加湯10元、外帶加湯20元，

嫌麵線不夠多的一定是太好吃，記得多吃幾碗。

乾拌鴨血40元

這也是人人必點的一道，顏色特別深，獨門滷汁偏甜，

加上大量的薑絲與辣豆瓣下去就能中和，也是屬於偏黏稠的糯米，

切的稍為大塊一些，涮嘴美味，幾乎每桌都有的佳餚。

乾拌下水60元

洪家處理鴨肉與下水都有一定的時間量表，

硬生生就是比別家軟嫩，雖然旗山眾多間都已經很厲害，

不過這下水，鴨肉內臟雜燴尤其是鴨胗超脆，卡滋卡滋真是療癒。

乾拌豬腳60元

豬腳肉彈，看似重口味其實已經清爽許多，

大熱天來吃原本以為會口乾舌燥，其實還好，

都有滷到肉質裏頭，上色較深而已，愈吃愈開胃。

鴨肉切盤60元

每次來就一定要點這份，吃不完就全部打包回家稍微熱一下都好吃，

鴨肉香嫩滑口，完全無腥味，非常鮮甜的肉汁口感，洪家真傳在此。

感謝洪姊百忙之中為我們詳細解說，美味拼盤，銅板價格，

這些兩三人一同分享，飽足又美味，實在太棒了！