美食專欄店名：鮨文
地址：台北市松山區八德路三段158巷52號
電話：0906 238 666
營業時間：12：00～14：30 / 18：00～20：30（週一公休）
鮨文是近期相對熱門的無菜單日本料理之一，
以開店時間來說，也算是比較新又不算太新的一間壽司店。
據說鮨文的板前長是從真真庵壽司割烹出來的，
不過是站哪一個位置，這個壽司羊就不知道了。
【台北食記】真真庵壽司割烹／淡麗系的握壽司，美味海膽鮭魚卵白子小丼飯
在去年的五六月的時候，
壽司羊就知道鮨文這間無菜單料理（從真真庵的板前長口中得知），
但不諱言，
一直沒有去鮨文的原因，
是因為上一次去吃真真庵的感覺並沒有很好，
也不是說真真庵的壽司有什麼失誤或是嚴重的問題，
只是醋飯跟魚料的風格並不是壽司羊會喜歡的那種，
所以一直對於系出同門的鮨文，並不是很有信心。
但是因為也有不少朋友或是網路上的資訊說鮨文好像不錯吃，
所以這一次就想說，好吧，既然中午也不貴，就來吃吃看好了。
鮨文的地點說方便也是方便，但是說不方便也是不方便，稍微有點尷尬，
因為差不多就是在台北小巨蛋，忠孝敦化站，國父紀念館這三個捷運的外心，
（註：三角形外接圓的圓心，簡稱外心，其的性質是到三頂點的距離相等。）
走過來說長不長，說短也不短，大約也都要10分鐘左右的時間，
如果是陰天或是小雨天就還好，
但是當天剛好遇到大太陽，真的熱到有點受不了的感覺......
不過想一想，十分鐘可以到捷運站，還會被人嫌遠，
這好像也是只有台北市才能有的奢侈啊......
鮨文的吧檯區不大，當天大概坐十個人左右就滿了，
會這樣設計大概也是因為，
壽司的部分主要是由板前長一人負責，
所以十個人也差不多就是極限了，
而且還可能會讓人感覺稍微有點慢，
因為當天旁邊的那組客人就有在反應出餐太慢。
鮨文的板前長動作還滿斯文，屬於不疾不徐的那種，
不是會讓人感覺到手起刀落，動作很迅速俐落的處理。
當然這也是有好有壞，有些人會覺得等太久，
也有些人會覺得慢慢來可以慢慢享受，慢慢聊天，
所以壽司羊也不評論好壞，只是敘述當天看到的狀況。
鮨文的無菜單料理，中午起價是1500元，
當天壽司羊就是吃這個價格，
會這樣選是因為第一次不敢直接吃太高價位的怕會踩雷，
不過，
中午如果要吃更高價位，應該是可以在訂位的時候就提前說，
因為當天看到隔壁的客人吃的份量跟部位都好很多。
晚上應該是從2500元開始（不是很確定），
應該也是只要預訂就可以無上限的那種。
鮨文採用的雙尖筷，
印象中這是意喻對天的尊重與感謝，
朝向食物的那一端代表一種自己吃到的人食，
而另外一頭則是代表夾物與天，人天共食的概念。
鮨文的醃蘿蔔還不錯吃，
吃起來味道甜，而口感脆，是好吃的醃蘿蔔。
第一道：綠竹筍 螢烏賊
螢烏賊的膏多而醇厚，好吃，
綠竹筍吃起來普普，有點Q脆感，但是沒有太多的甜味，
沾點醬一起吃，感覺有提鮮的效果。
第二道：松露蒸蛋 山芹菜
蒸蛋因為上頭有放松露的關係，
所以聞起來很香，吃起來的味道也不錯。
鮨文採用的是不反光的大圓盤，
這一點算是使用的很巧妙的，
因為燈光剛好投射的在圓盤上，
會讓看到照片的人覺得握壽司很好吃的樣子。
第三道：北海道牡丹蝦 魚子醬
牡丹蝦吃起來的口感是軟脆的，
配上魚子醬的提鮮，鮮甜味整體還不錯，
以第一貫來說，在魚料上是有過關的。
老實說......
相比於當初吃到真真庵第一貫的感覺，真的好上不少。
醋飯的部分是有Q度的，而且不黏也不軟，
從後幾貫來看，搭配上魚料也不會把味道給搶走，
是算在控制得不錯的。
第四道：嘉鱲魚肚
吃起來的口感軟中帶脆，鮮味不錯，
因為上頭有撒上一些柑橘皮，所以聞起來跟吃起來也會帶有點柑橘類的香氣。
第五道：干貝 烏魚子
雖然撒上了烏魚子看起來很澎湃，
但是實際上吃起來會感覺到烏魚子的香，干貝的彈，
但是這一貫在鮮味上的表現只有普普，
不會說到難吃，但是與期望吃到的味道來說是有落差的。
比起之前吃過加檸檬，海鹽，鹽昆布，海膽醬油，
起司粉，松露油（後面兩個好像有點離經叛道）的干貝握壽司，
這個加了烏魚子的反而沒有這麼強烈的鮮甜味感受。
第七道：白甘 五色芝麻 茗荷
入口後首先是五色芝麻的味道，接著才是白甘的鮮味，
整體的組合，比起前一貫的干貝更強烈也更讓人喜歡。
鮨文的白甘口感是軟嫩而沒有什麼脆度的。
第八道：青甘 辣醬
辣醬有點像是之前會吃到柚子胡椒的感覺，
不過相對的沒有這麼鹹跟酸，主要是辣的味道比較突出。
青甘吃起來口感偏軟嫩，而鮮味也讓人喜歡。
第九道：青花魚 薑末 蔥
不過雖然剛剛吃過了鮮味比較重的青甘跟白甘，
但是當天最喜歡的還是這個青花魚，
吃起來應該是沒有用醋醃漬過或是只有醃過一下下的那種，
沒有強烈的酸味，而是一種讓人很舒服的鹹香感，
帶著很軟嫩的口感在嘴中綻放屬於青花魚獨特的味道，
好吃，而讓人喜歡的最喜歡。
第十道：烤午仔魚
相比於這一次台北之旅也一起吃到的旨樂，
雖然兩者都有出烤午仔魚，
但是想呈現給客人的可能是完全不一樣的感受。
旨樂的烤午仔魚份量相對不多，
可能只有鮨文的一半甚是三分之一，
但是在擺盤跟烤功上，
光是用目測，
就知道在用心程度上旨樂的烤午仔魚真的勝過不只一籌。
也不是說鮨文的烤午仔魚不好吃，
但就是吃得到魚肉沒有乾柴，但是不會有多汁的感覺，
然後魚皮的脆度也只是一般在吃魚會吃到的那種而已。
當然，
這就是每間店的板前長想讓烤物在整套餐中扮演什麼角色，
是想給客人有畫龍點睛的感覺，
還是，
只是一種過場的等候與填飽肚子的功效，
雖然在無菜單日本料理中壽司羊不太吃熟食，
但這一次吃起來的落差真的很明顯。
第十一道：台灣黑鮪魚中腹
可以吃得到黑鮪魚獨特的酸味，
在嫩度的表現上也不錯，是好吃的黑鮪魚中腹。
第十二道：海膽
鮨文的海膽吃起來鮮中帶點微苦，
不知道是不是因為吃的是最低價位的無菜單料理，
所以可以很明顯的感覺，
相對於師傅出給隔壁客人的海膽，
這個看起來是比較普通的而且份量也也比較少。
不過一分錢一分貨，價格本來就會影響到食材，
這一點也沒有什麼好抱怨的，
只是下次要不是吃吃看鮨文比較高的價位，
不然就會想要試試看別間壽司店了。
第十三道：鰻魚飯
鮨文的招牌是這個鰻魚飯，
會這樣說是因為看到很多人打卡重點都是放在這個鰻魚飯，
或許也可以這麼說，
在台北吃過這麼多的無菜單料理，
鮨文是少屬幾間會用鰻魚飯當結尾的其中一間。
鰻魚飯吃起來不管魚肉還是魚皮都很軟嫩，
少了一些脆脆的口感，有些可惜。
醬汁的部分則是會感覺味道有點太淡而且偏少，
不能說不好吃，是也算還不錯吃的吃鰻魚飯，
只是相對於壽司羊喜歡味道與口感還有些落差。
第十四道：牡丹蝦頭 味噌湯
雖然有放入蝦頭，
但是味道上還是比較偏向清淡派的味噌湯，
雖然不會是台式甜甜的味噌湯，
但是在鮮味的表現上，給人的記憶點比較不足。
第十五道：芝麻冰淇淋
以甜點的表現來說，
跟真真庵幾乎可以說是如出一轍，濃郁香醇而好吃，
是會讓人懷念的芝麻冰淇淋。
感想：
雖然以起跳價來說，鮨文會比真真庵還要高一些，
但是，吃完之後也會覺得的在生食這方面來說，
鮨文確實表現得比真真庵還要要好上不少。
當然，在真真庵吃完之後也從一些消息中發現，
似乎真真庵的熟食比較強，生食並不是主推的強項，
可能是壽司羊找錯重點，
所以才會覺得真真庵的表現可能沒有這麼好。
當然，
如果不要做這麼直接兩間店的比較，
而是以這一次吃鮨文中午1500元的無菜單料理來說，
不管是從食材的調味，套餐的份量，還是板前長給人的感覺，
鮨文雖然還不到讓人喜歡的程度，但是也有一定的水準，
也就是壽司羊不會想要特別推薦這間壽司店給朋友，
但是，
如果有朋友要去吃也是不會特別的阻止的狀況。
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