美食專欄ぎんしょう銀昇 前金區 青年路 新開幕的無菜單日本料理 鯖魚棒壽司 黑鮪魚大腹 澎湖車蝦 安康魚肝最中餅 赤海膽
店名：ぎんしょう銀昇
地址：高雄市前金區青年二路26號
電話：07 215 8058
營業時間：11：45～13：45 / 18：00～19：30 / 20：00～21：45
《誠實揭露：本文為店家合作文》
銀昇開在中華路跟中山路之間的青年路上，
是高雄最近新開的日本料理之一，
停車建議在青年路上或是中華路上找會比較方便。
銀昇目前是以無菜單料理的方式出餐，
因為是開業初期，所以老闆也說會希望熟食的部分可以一個月換一次，
而握壽司的部分，則是看魚料的時令決定。
中午的價格是一個人2000元加一成，而晚上則是3000元加一成，
我覺得貴不貴還是要看吃到的東西，還有吃起來的感受，
所以這個部分就等到最後再說。
銀昇的板前不大，大概可以容納十個人左右，
如果特別節日要慶祝的話，建議大家一定要提前訂位。
除了板前之外，
銀昇也有設計一個適合老人家或是商務聚餐的包廂區，
畢竟吧檯的椅子比較高一些，
對於一些老人家或是輪椅使用者會比較不方便，
而且也比較適合一些想帶小孩一起用餐的家庭客。
薑片
這個我沒有吃，因為我本身不是很喜歡單吃薑片的味道，
配在竹筴魚或是青花魚等亮皮魚上還可以，但是直接吃就沒有很喜歡。
第一道：廣島牡蠣 有馬山椒煮 青森縣山藥 柴魚片
牡蠣煮的很入味，微甜微鹹還不錯，
口感不算軟，偏紮實一些，
不過貝柱的地方口感有點韌，如果可以去掉口感會更好。
底下是烤過的山藥，搭配一起吃會多點山藥的脆度，
純粹就味道來說，稍微有些偏淡。
以我個人愛的味道來說，我會期待可以吃到更濃郁的牡蠣，
不過做為一整套料理的開頭，這樣的調味是還可以接受的。
第二道：高知縣 星鰻苗 水蕓醋
星鰻吃起來軟軟彈彈的，有點像是在吃偏軟的寒天或蒟蒻，
底下的水蕓醋我覺得很棒，因為沒有加我不愛的薑絲，
而且酸味還滿有開胃的效果。
如果可以這個如果出成第一道菜，我覺得會更棒。
第三貫：靜岡縣 金目鯛 柚子胡椒（赤醋飯）
銀昇會用兩種不同的醋飯來搭配魚料，
這樣做在備料上會比較辛苦而且也很考驗板前師傅的功力。
第一貫就用上味道比較強烈的柚子胡椒，
不過還好金目鯛的鮮味可以撐得起這樣的味道，不會被蓋過去，
以入口的感覺來說，算是比較Q一點魚肉。
銀昇的赤醋飯的味道微酸，
咀嚼起來並不是太Q的口感，並不會有很強的顆粒感，
不過絕對不是軟軟糊糊會有黏感的那種醋飯，
溫度適中，不會冰冷，也不會太熱。
第四貫：春子鯛（赤醋飯）
春子鯛的口感會比金目鯛有彈性一些，鮮味也不錯。
第五道：真丈 青豆泥
真丈在日本是一種主要以蝦，蟹，白肉魚磨成泥，
再加入山藥，蛋清等食材做成球狀的料理，
純粹以料理的形狀來說，會有點像是海鮮丸子的感覺，
不過口感上並不是一般認知中QQ彈彈的那種，反而是非常軟嫩綿密的，
除了用蒸的之外，真丈也可以用煮的或是炸的。
銀昇的真丈加入了白蝦跟牡蠣，
漿體則是以花枝為底，
底下綠色的是以青豆仁做成的湯汁。
真丈吃起來口感軟，
配著底下的湯汁一起吃是一道很溫潤的料理。
第六道：蛤蜊清湯
純粹以蛤蜊下去煮的清湯，沒有加鹽，
喝起來格外的清甜，對於不喜歡一次吃太多生冷食物的人來說，
我覺得銀昇這樣的生熟交錯的出餐搭配是還滿不錯的。
這個是板前師傅提前做好的棒壽司，
會這樣說是因為看到師傅從冰箱拿出捲著保鮮膜還沒有切開的整條鯖魚棒壽司。
老闆也有解釋到會提前做好是因為溫熱的醋飯無法做成棒壽司需要的口感，
必須要是冷的醋飯才會比較好跟青花魚一起做成棒壽司。
第七貫：兵庫縣 青花魚棒壽司 白板昆布（白醋飯）
青花魚的血合之間放了一些蔥段，
如果不吃的朋友記得要跟師傅說一聲。
我覺得這樣的配色還滿好看的，
而且也很符合之前在吃一些亮皮魚（秋刀，小肌，竹筴，沙丁，青花）時，
都會點上一些薑末或是蔥末去腥的做法。
上頭的白板昆布的甜味可以讓醃漬青花魚的酸味不要這麼明顯，
也可以帶出青花魚的鮮甜。
海苔用的也不錯，吃起來不會黏牙。
我個人還滿喜歡吃青花魚棒壽司的，
因為亮皮魚的鮮味總是特別的迷人。
第八道：長崎縣 黑鮪魚大腹（赤醋飯）
銀昇的黑鮪魚大腹吃起來並不會是全然的軟嫩，
反而是帶有點彈性的口感，
鮮味沒話說，很適合用來搭配赤醋飯。
第九貫：佐賀 小肌（白醋飯）
銀昇的小肌吃起來不會有刺感而且韌感也很低，
在我吃過的小肌來中，算是口感比較軟Q一些的。
味道上來說，銀昇的小肌是鹹味會大於酸味，
以這樣的調味風格，
近期比較類似的味道可能就是之前在台中鮨濤音吃到的小肌，
台中美食【鮨 濤音】好吃的青森縣黑鮪魚赤身與北海道黑鮪魚中腹
不過銀昇的會更軟Q一些。
第十道：炸太刀魚 米菓 油菜花 冬筍
太刀魚上頭裹上了一層的米菓，
老闆說這是以半煎半炸的方式去處理，
建議可以先吃米菓的脆度，
之後再翻面用米菓沾著湯汁一起吃，來感受更高的鮮味。
比較特別的是這道料理中的油菜花跟冬筍都有用甜味很高的醬汁去煮過，
所以在油菜花一入口的時候，會有一種讓人覺的外型跟味道對不上的感覺。
不過這樣的甜味我是滿喜歡的，很適合用來配飯。
銀昇選用來自澎湖的車蝦，大小還滿有誠意的，
從等等的橫切面來看，可以看得出來是煮成半生熟的狀態。
第十一道：澎湖車蝦（白醋飯）
車蝦很貼心的對切成了好入口的大小，
中間的腸泥也處理的很乾淨，不會有沙沙的口感。
因為蝦肉是呈現半生熟的狀態，
所以吃起來還可以感覺到蝦肉很棒的脆度，
而且鮮甜味也非常的足，是很好吃的一貫。
因為剛剛的青花魚棒壽司跟小肌的味道都比較重，
會比較不好感受白醋飯的味道，
不過這一貫的車蝦就比較單純一些，
白醋飯的味道會很明顯沒有赤醋飯這麼酸，
不過說歸說，有比較一定有不同，
但銀昇不管是赤醋飯跟白醋飯都不是很酸的那種。
第十二道：新竹烏魚子 日本麻糬
老闆說這個烏魚子是特別選用吃起來不會太乾，而且還帶點濕潤感的那種。
烤過之後聞起來香香的，
搭配上烤過的麻糬一起吃，也是屬於時下很流行的吃法。
麻糬也有烤過，所以外頭帶點脆度，而裏頭則是帶點黏性，
配著濕潤的烏魚子一起吃，
反而有點像是烏魚子配蘿蔔片一起吃的感覺，只是功效有點反過來。
第十三道：安康魚肝最中餅 西瓜奈良漬
選用日本進口的手工最中餅，配上安康魚肝與西瓜做成的奈良漬，
入口後會先感覺到最中餅的酥脆，
接下來是奈良漬的甜，最後是安康魚的鮮，
唯一可惜的就是份量有點少，如果可以來個半個就好了XDDDD
第十四貫：赤海膽
海膽吃起來鮮甜，入口就可以很強烈的感受到。
第十五道：鮪魚泥卷 醃蘿蔔
刮下鮪魚大腹筋旁邊的魚肉，再跟醃蘿蔔一起捲成太卷。
最近感覺還滿常吃到這個的，之前在台北鮨天本登龍門也有吃到類似的做法。
黑鮪魚的油香，配上醃蘿蔔的甜脆，最後是赤醋飯的酸，
三者容為一體的感覺，比起單純的黑鮪魚握壽司更有趣一些。
第十六道：玉子燒
以蝦漿，山藥，蛋做成的玉子燒，吃起來帶點濕潤的口感，
調味上有比較甜一點，不過我是喜歡這樣的味道的。
接在玉子燒之後，會有一個米飯的料理，
感覺也是銀昇的特色之一，
之前是釜飯，而這次則是壽喜燒。
第十七道：牛肉壽喜燒
出餐的方式感覺像是一個壽喜燒套餐，
不過因為前面已經有不少的握壽司了，所以這個壽喜燒就是迷你版的。
壽喜燒的食材有銀昇自製的燒豆腐，蒟蒻絲，牛肉跟綠色蔬菜。
醬汁也是稍微偏甜的調味方式，
不過以吃料，而不是喝湯的角度來看，
我覺得這樣的調味是剛剛好的。
牛肉吃起來軟嫩，如果要說有什麼缺點，
那大概就是跟安康魚肝最中餅一樣，好吃到讓人意猶未盡。
銀昇特別選用山形縣 雪若丸這一款白米，
吃起來口感Q彈，
如果可以來一點醬菜，我應該可以吃很多碗
味噌湯
老闆說每天湯底都用上不同的魚料下去煮，
所以也因此每天喝到的風味都不太一樣，
不過味道的主體是沒有加糖的鮮鹹味，調味上我是喜歡的。
最近是草莓季，所以銀昇也用上了日本草莓來做甜點，
上網查了售價之後......只能說成本好像有點高。
第十八道：奈良古都華 草莓大福
銀昇的草莓大福並不是將草莓包入大福之中，
而是將一半的草莓與一半的大福做結合，
吃起來雖然口感跟味道上差不多，不過外觀上就亮麗許多。
感想：
經過剛開幕的不穩定，
如今調整過後的銀昇已經有了不錯的表現，
至少當天是看到平日中午的板前快要坐滿的，
看起來已經獲得不少人的認同。
銀昇的出餐方式是生熟食交錯著出，
跟漢神10樓的弁慶日本料理以及最近強勢進軍高雄的初魚鮨有點像，
也可能更符合台灣人不太喜歡一次吃太多生食的腸胃，
而且也讓變化更為多元，
特別是那煎炸米菓太刀魚，真的還滿好吃的。
銀昇的握壽司是由台籍的師傅負責，
而後場的熟食則是帶著白髮的日本師傅主理，
以這一次出餐的順序來說，
大致上我都還滿喜歡的，不會太趕，但也不會等太久。
食材方面我覺得也用的很有誠意，
像是海膽，黑鮪魚大腹，整尾的澎湖車蝦，小肌，日本的古都華草莓。
赤白兩種醋飯配上魚料的感覺都不錯，
雖然我個人是比較愛赤醋飯一些就是。
前後加起來也吃了十八道，
不能說很撐，但是也會有一定的飽足感，不會給人有空虛的感覺。
之後如果有機會，
我應該會去試試看晚上的套餐，看看跟中午的有什麼不同。
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