榮 和漢酒肴--職人巧思滿載的河豚創意料理

<味成年大叔王醫師--值得再訪的職人巧思>

　　
　　有些時候，同一家餐廳要造訪第二次，才能夠確認主廚或料理團隊的本事。有些餐廳初訪讓人驚豔，重逢時也沒有退步，但就是讓人覺得不過如此；也有些餐廳則是再訪時才能看得出主廚的用心，甚至因此連帶第一次的回憶也跟著加分。「榮和漢酒肴」的阿榮師就屬於後者。
　　

　　日昨和棒球社隊友一同在「榮和漢酒肴」聚餐後，擁有日本料理證照的阿榮師以及他的河豚料理引起了我家人妻的興趣，既然淑女提出要求，疼某的紳士理應予以滿足。就預約了連續假期的某個傍晚，除了人妻和家裡兩名美少女，還邀了很久沒一起用餐的拜把兄弟「頑皮有為好青年」一起作陪。

　　
　　和前次造訪時的桌菜不同，本次因為人員比較精簡，預約時老闆娘建議採取個人套餐，當然河豚火鍋還是要點的。只要能吃到好料理，當然樂於接受任何相關建議。
　　

　　既然是個人套餐，這次的生魚片就不是合裝在一個大盤，而是個別小盤奉上。值得注意的是，前次造訪時的生魚片搭配的是染色辣根，但這次的卻是山葵醬，而且全部都是本土魚類，著實大大地加分。
　　

黃金河豚

石斑魚

金鯧

鰹魚

　　雖然不是第一次品嚐，黃金河豚的生魚片Q彈爽口，被水果醋以及蔥花加持後甜美更為提升，還是讓人回味再三。石斑魚則是富含油脂與膠質，一樣甜美，卻是截然不同的口感。身體扁平的金鯧並不是切成薄片，而是帶有厚度的長條，用紫蘇葉包起，加上山葵醬，並不會破壞掉清爽，反而滋味十足。最後是春天的鰹魚，細緻的油花分布在櫻花粉的肉質上，咀嚼時油脂的芬芳滿佈齒間，若事先未得知，還以為是油脂豐厚的小黑鮪魚。
　　

　　
　　用刺身開了胃之後，煮漬小鮑魚和烤松葉蟹腳登場。前者厚實的貝肉煮得柔軟容易咬斷，而且湯汁的風味充份浸潤。松葉蟹腳肉質飽滿，以燒烤的方式和川燙相較，鮮美不流失，是個人喜歡的調理法。
　　

縞（條紋）河豚烤物

　　接下來上桌的是縞（條紋）河豚烤物，這是前一次造訪就吃過的餐點，香氣十足、外皮酥脆、肉質柔軟多汁而且品質依然穩定。無論單吃或者加上七味粉都絕佳，就算再十隻我們應該也吃得下吧！
　　

涼拌河豚皮

　　下一道又是新菜色--縞河豚的皮切絲和蔥花、小黃瓜絲、蘿蔔泥以及水果醋等做成的涼拌沙拉。七味粉讓味道的層次感更加多變，雖然兩個小女孩接受度比較低，但是無損這道料理的價值。
　　

縞河豚炸物

　　新菜色持續登場，縞河豚以炸物登場，看起來酷似唐揚雞的炸河豚多汁而且熱呼呼。和燒烤相比，炸物保持了更多的水份，鮮味以另一種形式濃縮，口感類似雞肉，卻是風格迥異的清爽。

燒烤和牛

　　新朋友之後是老夥伴的重逢，緊接著是阿榮師拿手的燒烤和牛，外皮焦脆，裡面是完美的五分熟。因為有同桌夥伴不能吃菇類，所以這次的沾醬不是松露口味，而是風格獨特的甜椒醬。和前者相比，甜椒醬淡淡的甜與和牛的相性更佳，令人意猶未盡。

海膽軍艦捲

　　在主秀上演之前，闆娘送上的還是快要滿出來的海膽軍艦卷，色澤橙黃而且顆粒完整，就份量上是很令人滿意的。至於標榜無添加，海膽又要完整，個人覺得很難啦，但是阿榮師處理軍艦卷的手藝確實傑出。

黃金河豚火鍋

　　最令人期待的當然就是黃金河豚製作的河豚火鍋，其實這次只有五個人能夠開鍋實在令人感動，而且黃金河豚的體型也令人滿意。不只魚肉潔白，口感清爽，金黃色的魚皮Q彈，幾次都吃不膩。大小美女們和作客的兄弟都吃得開心，真是賓主盡歡。

黃金河豚火鍋雜炊

　　最後一定要用湯汁和米飯製作雜炊，前一次造訪覺得松露搶走了河豚的風采。這次不能使用菇蕈，只能原味操作，反而恰到好處，果然河豚還是清爽最為迷人啊！

玩河豚玩得很開心的大小美女們

　　隔兩週再訪，餐後與阿榮師閒聊，他居然記得前一次我吃過什麼，所以出餐將近七成是新的菜色。除了創意，更可以看出職人的堅持，所以特地再寫一次食記，因為「榮和漢酒肴」確實值得再訪！

（造訪日期：2023-04-03）

　　
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店家資訊：

《榮 和漢酒肴》

地址：103台北市大同區重慶北路83巷8號

電話：02-25502110

營業時間：11：30~14：00 17：30~22：00（不定休）

註：河豚料理建議預約

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延伸閱讀：正是河豚欲上時（初訪食記）
　　
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