美食專欄在高雄林森路上有一間以高熟食比例著稱的Omakase—鮨毅，隱身在Hotel dùa二樓，主廚阿倫師熟悉在地飲食文化，發現高雄的饕客更喜歡炭火香氣與熟食，因此大膽將熟食比例提高到七成，除了對魚料的掌握外，對火侯的控制更是一大學問，融合傳統技法與現代思維，讓整場用餐在熟食與生食之間，展現出鮮明而有節奏的風格。2025 年，鮨毅獲得江振誠的肯定，入選《500 盤》特輯，未來發展，令人期待！
走進餐廳後，映入眼簾的這株寒梅造景讓人印象十分深刻，低調而雅致，讓人不覺放鬆、沉澱心情，更能迎接待會的料理饗宴
套餐費用是一人NTD 3,500 元+10%服務費，板前座位讓人能近距離感受主廚的刀工、火候等每個細節
首先展示的食材盒，裡面滿滿新鮮的蟹肉，光看就很令人期待
這是今天的菜單，因為是蟹宴料理所以以蟹肉為主，刺身的道數不多，結合溫物、烤物、揚物等等，非常豐富！
北海道松葉蟹
以北海道松葉蟹為主角，松葉蟹裡面包裹蛋黃，最底下有一個柿子捲，上面是柿子柑橘凍搭配無花果，層次豐富，味道輕盈，非常適合當作開胃料理！
北海道毛蟹
蟹膏包裹住蟹身肉，蟹肉的鮮甜在嘴裡散開，蟹膏帶點奶油、堅果香氣，一旁的毛蟹腿則是更帶有纖維感一些
青森大畑本鮪 宮崎縣黑瀨鰤
這道裡頭分別是青森大畑本鮪、宮崎縣黑瀨鰤、北海道北寄貝，本鮪經過12天熟成，黑瀨鰤油脂豐富、入口即化，好吃！
明蝦松葉蟹真丈
用明蝦、松葉蟹製成的真丈，明蝦讓真丈整體的口感更Q彈一些，上頭的松葉蟹軟嫩鮮甜，湯頭清甜溫潤，吃完整個人都溫暖了起來！
鳥取縣香箱蟹
香箱蟹的外殼包裹著滿滿的外子、內子、蟹膏，內子口感綿密、油脂豐富，又濃又香，外子則是帶有一點顆粒感，口感鮮脆，蟹肉柔軟細緻，蟹膏濃郁，滿滿海味，每一口都是冬季獨有的濃郁海味
蟹膏 海膽 稻庭
蟹膏甲羅燒醬汁，光看就好誘人～
以日本稻庭烏龍麵為底，淋上甲羅燒蟹膏醬汁，平滑的麵體搭配濃郁的蟹膏，在濃郁與清爽間平衡的恰到好處，再鋪上一層海膽、紫蘇花點綴，最後再蓋上蟹殼，打開蟹殼的瞬間儀式感滿滿！
松葉蟹腳
新鮮的松葉蟹腳肉質飽滿、紋理分明，口感柔嫩清爽，擠上旁邊的檸檬，讓整體口感更清爽
黃金蟹春捲
春捲皮經炸過薄而酥脆，裡面包裹滿滿的蟹肉絲，底下搭配蘑菇醬與蟹油，最後再灑上夏威夷果碎點綴，層次豐富
北海道鱈魚白子
鱈魚白子搭配勾芡與些許碎肉絲，再以少許的蔥花、日本小菊花點綴，勾芡輕輕包覆住白子，溫潤滑順，咬開後高湯的鮮味與白子的奶香在口中緩慢釋放，入口即化，圓潤而飽滿
北海道甜玉米 毛蟹
將玉米片下後裹粉油炸，和平常吃到的玉米天婦羅口感和味道都不太一樣，澱粉感更不明顯，非常清甜，搭配肉質細緻、絲絲分明的蟹肉絲，層次鮮明，很喜歡！
水沙勾翅
第一次吃到以天婦羅形式烹調的水沙勾翅，口感綿密，帶有一點黏感，醬汁有畫龍點睛的效果，很好吃！
蟹 祖父江銀杏
師傅先展示一整鍋釜飯給大家看，鋪上滿滿的蟹肉與外子，光看就好誘人！
一絲絲的蟹肉拌入釜飯中，帶點醬油的香氣與濃郁海味，另一位主角是來自祖父江的銀杏，苦味不明顯，口感柔軟帶有嚼勁，很華麗的一碗釜飯，儘管很飽我還是又再續了一碗XDD
蟹 赤味噌
以赤味噌湯收尾，風味濃郁厚實，溫暖而沉靜
酒粕 櫻花 北海道十勝四葉牛乳
以北海道十勝四葉牛乳製成，濃郁的奶香搭配酒粕，讓冰淇淋的香氣更濃郁，口感也更加綿密柔滑，櫻花香氣更是畫龍點睛，非常滿足！
這間也有同步分享在 IG，有興趣可以點進去看看～
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鮨毅
地址：高雄市新興區林森一路165號2F
營業時間：18:30 ~ 22:00 (最後入座時間為18:45）
※不定時公休
※每月25日 21:00 pm 開放次月訂位
