美食專欄
如果你有在關注台南在地美食，應該都聽過廚房有雞這個名字，這品牌在台南已經開了２０年，說真的，它是屬於「吃過一次，之後聚餐就會想到它」的存在。
貪吃鬼熊熊自己第一次去，是應朋友邀約聚餐，我們前往位於臺南文化中心附近，台南市東區中華東路三段300號上這間中華總店，聚會前朋友只說一句：廚房有雞的花雕雞很厲害， 結果那一鍋吃完之後，我直接把它歸類成約「台南聚餐必吃」， 用料很實在，味道走的是耐吃路線，聊天聊一聊，鍋就默默見底那種。
最近再回訪，發現廚房有雞花雕雞中華總店，不只把原本的招牌料理顧好，還開始認真擴充菜單，尤其是港式點心直接加進來，整體選擇變得更完整，以前來可能就是鎖定花雕雞或鍋物，現在變成可以一桌從熱炒、鍋物一路吃到港點甜點，收尾還能喝個甜湯，整個流程直接幫咱們安排好，不用自己傷腦筋。
而且有一點很多人不知道，其實這裡不只是適合多人聚餐，其實一個人也可以吃，店內有設計單人餐跟雙人套餐，低消從３００元起，對於平常想簡單吃點熱的、又不想隨便亂找的人來說，其實滿友善的，你可以自己來安靜吃一鍋，也可以兩個人點一套剛剛好的份量，不會有那種「一定要揪一群人才能吃桌菜」的壓力。
這篇台南美食地圖指引，我們點一整桌，將經典＋新菜一次吃過一輪，從招牌花雕雞、澳門豬骨煲，到近期推出的港點系列，還有幾道新菜，我跟你說，這一餐吃完不只是精緻，也有一種「欸，這間台南餐廳真的有在進化」的感覺耶。
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廚房有雞花雕雞母親節菜單
廚房有雞母親節菜單
廚房有雞母親節菜單
廚房有雞花雕雞中華總店食記
廚房有雞－招牌必點
正宗花雕雞（小／６８０元）｜一鍋三吃、吃法大公開
這鍋真的不用鋪陳，直接講結論：去廚房有雞沒點這鍋，等於白來一半。
隨著溫度上升，鍋蓋掀開後，吼～那個香氣就很不客氣，花雕酒的香先衝出來，但不是刺鼻那種，是帶點甜感、聞起來會讓人自動拿筷子的味道，還有會誘發貪吃口水那種。
用的是自然農法放山雞，店家自己叫「霸王雞」，養足９２天，肉不是軟嫩路線，是那種帶點咬感、越嚼越有味道的類型。你會發現它不是靠調味在撐，而是雞肉本身就有存在感。
第一吃先吃「乾鍋版本」～雞肉已經把醬汁收緊，每一塊都帶著花雕的香氣，鹹香中帶點微甜，重點是那個醬汁很危險，會讓你不自覺的去淋白飯（真的要小心，飯會默默多吃一碗）。
第二吃就是那特製板條～當板條吸收醬汁精華後，變成那種滑順又帶點Q的口感，每一口都是濃縮版花雕雞精華，這時候已經不是配角，板條直接變主角。
最後第三吃，加高湯變火鍋。這個轉場很妙，原本偏重口味的花雕雞，加入湯之後整個變得溫順很多，但香氣還在，等於是把前面的濃縮精華攤開來喝，你也可以再加點火鍋料丟進去煮，整桌又可以再吃一輪。
這鍋背後其實有他們的３６９技法：３斤雞、６道繁瑣工序（醃、拌、炒、收、加、燜）、９種調料，聽起來很像在背口訣，但吃起來你會懂，那個層次不是隨便混一混能出來的。
澳門豬骨煲（小／５８０元） ｜很有深度的那種厚
如果說花雕雞是那種一上桌就很外向奔放的角色，那這鍋澳門豬骨煲就是走「安靜但很有實力」路線。
這鍋一端上來，會先看到三支大骨（很巨那種）直接躺在鍋裡，視覺先震撼一下
湯頭是用山藥、黃豆、中藥材加大骨，這些天然食材慢慢熬了四個小時，每天現煮，沒有那種一喝就覺得「味精有點多」的負擔感，反而是很溫順，但越喝越厚。
第一口湯先感受到的是胡椒的香氣，不是辣，是那種暖暖的提味，接著才是豬骨慢慢釋放出來的香氣，當下嘴巴有種被溫暖包住的感覺。
重點一定要試試店家教的「吃法四步驟」，先把骨髓用筷子搗開，加入一點湯，再稍微攪一下，等溫度降一點，用吸管吸那個骨髓湯，濃度直接升級一個檔次，有點像在喝精華版濃縮湯。
最後再去啃骨邊肉，因為已經燉到很輕鬆就能分離，帶點彈性又不柴。
旁邊的沾醬也很關鍵，豆腐乳、芝麻醬、蒜蓉、特製辣椒醬都是店家自己炒的，我跟你說，只要沾附上～嘿嘿，都會讓味道變另一個方向的更為好吃。
這鍋不是那種第一口就炸開的類型，但會讓你不知不覺一直舀，一碗接一碗喝，最後才發現～欸，怎麼也快見底了。
松鼠魚（５８０元）｜這道不是拍照用，是會被搶的那種
有些菜是上桌拍完就差不多了，但這道松鼠魚不是，它是拍完之後還會被默默夾到快沒的那種。
鱸魚先被細細劃刀，整尾下鍋油炸後整個「炸開」，外型有點像一朵撐開的花，也有人說像松鼠尾巴，總之不是走低調路線。一端上桌那個立體感，視覺直接先拿加分（敬佩師傅的刀工ㄚㄚㄚ）。
夾第一塊的時候就知道有沒有在認真做。外層是乾爽的脆，咬下去會有明確「喀」一聲的那種，接著裡面的魚肉卻還是嫩的，帶點水分，完全沒有因為炸過就變乾，這個反差其實很迷人。
醬汁走的是酸甜路線（會開胃喔），同時從照片中，你可以看見，它不是把整尾魚泡在醬裡，而是剛剛好的覆蓋，讓每一口都吃得到味道，又不會失去酥脆感。
橫琴鮮蠔（４２０元）｜這道看似低調，但是直接用鮮度說話
橫琴鮮蠔一上桌就能看到那個尺寸，生蠔本身就夠大顆，搭配在地黃金蛤蜊一起躺躺著，整個鍋就是一個海味集合體。
湯底用米酒、胡椒粒打底，再加上蔥薑蒜提香，沒有太多複雜調味，但喝起來很乾淨，第一口會先感受到胡椒的香，再來是蛤蜊釋放的甜，最後才是生蠔那種比較濃的海味慢慢出來。
生蠔的口感是細緻的，更也是柔軟中帶一點滑，蛤蜊則是飽滿肉感的路線，兩個一起吃會有不同層次在嘴巴裡交錯，這道的鮮味很有記憶點。
廚房有雞－新菜上市
櫛瓜時蔬蝦球（小／４２０元） ｜清爽系代表，蝦蝦很有存在感
翠綠的櫛瓜搭上飽滿蝦球，看起來就很舒服，沒有多餘的油光，第一口吃下去，我有先注意到蝦子的彈，ㄟㄟㄟ～是真的有「回彈感」那種，不是粉粉或鬆掉的口感，代表新鮮度有顧。
櫛瓜處理得剛剛好，沒有煮到軟爛，還保有一點脆度，咬下去會帶點水分釋放出來，還有一旁的黑木耳與蔬菜們，大家共同的將蝦蝦的鮮味帶出來。兩個一起吃的時候，會有一種很平衡的感覺，不會誰搶誰的戲。
調味走的是清爽路線，但不是沒味道，是那種淡淡鹹香，讓整體吃起來很順口，非常推薦必點這道，讓它當成在中場穿插，當作讓味蕾休息一下的角色，而且這盤很危險，因為吃起來沒負擔，大家會不知不覺一直夾，簡單講，這道是來讓你繼續可以吃更多的。
花椒香根牛肉（３８０元） ｜香氣會纏著你的那種
這道一上桌，第一個衝出來的不是辣，是花椒的香。
這道走的是那種「聞起來就很有畫面」的路線，花椒的麻香先鋪底，再疊上香根的草本氣息，整個味道不是單一重，而是有層次往上堆。
牛肉本身處理得很剛好，入口是嫩的，同時還保有一點咬感，讓你在咀嚼的時候可以把香氣慢慢帶出來，而鍋氣也有出來，邊緣帶一點點微微的焦香，讓整體香氣更為立體。
這道很適合配白飯，因為味道是有厚度的，但又不會死鹹，反而是越吃越順，當天我們總是不自覺一口牛肉、一口飯的吃，這道不是爆辣型，是那種「越吃越上癮」的香。
椒麻口水雞（３８０元）｜麻得剛好，會默默加快夾菜速度
這道一上桌，紅油的顏色好吸引人，我覺得厲害的是，廚師在那個「麻」的控制。
花椒香氣很明顯，但不會讓舌頭整個麻到失去感覺，是那種會一直停留在嘴巴裡，讓你忍不住再夾一塊確認的程度。
雞肉熟度處理的相當棒，口感是滑嫩還帶一點彈性，搭上底下的醬汁一起吃，會有一種層次一直疊上去那種，辣度是有的，但不會直接蓋過其他味道，反而是麻、辣、鹹一起慢慢堆上來。
這道很適合在桌上有人開始有點飽的時候出現，因為它會把味蕾重新打開，讓大家又開始動筷子，讓大家一直吃的那種。
野薑菇上湯娃娃菜（３２０元） ｜上湯果然好厲害
野薑菇上湯娃娃菜一上桌，看起來很簡單，但那個香氣其實很細膩。
上湯本身帶點雞湯的溫潤，再加上野薑菇特有的香氣，不是濃，是一種很乾淨、慢慢浮出來的味道。
娃娃菜燉得剛好，保有水分但不會軟爛，咬下去會釋放出湯汁，甜味很自然。
野薑菇則是增加口感層次，帶一點滑與脆之間的變化，不會單調。
廚房有雞－特色料理
麻辣花雕烤魚（１０８０元）｜吃過天然的香與辣，回不去了
如果你曾經在別處吃過所謂的〝麻辣烤魚〞那更要試試廚房有雞 ，更為搞工的版本。
麻辣花雕烤魚不是單純一盤魚，是一整套「演出」，鱸魚先醃、再烤、再燜，最後端上桌的時候，店員會直接幫忙分魚，然後淋上那鍋靈魂麻辣醬，那一刻香氣直接炸開
第一口就是麻辣的衝擊，但不是只有辣，是有層次的，而花雕酒的香氣會在後面慢慢出現，讓整個辣感變得比較圓潤，不會死衝。
鱸魚的魚肉水分度很夠，外層帶點微微焦香，裡面是嫩的，吃起來不會乾。
我們有另外加點炸野薑菇、油條、鮮豆包，這三個根本是靈魂配角。
野薑菇吸醬之後會有一種很過癮的口感，油條直接變成吸汁怪物，一夾起來還會滴醬，豆包則是把湯汁整個鎖在裡面，每一口都很有存在感。
重點還沒結束，當你以為差不多了，它可以加高湯直接變麻辣鍋。整個味道會從濃縮轉成擴散，變得更耐吃，然後你又可以再丟一輪食材進去。
廚房有雞－母親節限定版
花漾彩蝶（９６０元）｜ 母親節限定版
花漾彩蝶是母親節限定料理，裡面包含八頭鮑、薑蔥雞、梅汁番茄， 視覺上就是那種「長輩會先點頭」的精緻感，但吃完你會發現它不只是擺盤漂亮而已。
鮑魚多了五味醬調味，入口先是微酸微甜的開場，接著才是鮑魚本身Q彈的口感慢慢出來，味道層次更明顯，不會只有單純吃質地，反而多了一點開胃效果。
薑蔥雞則是比較溫潤的存在，雞肉保有水分，薑蔥的香氣是輕輕帶著走，不會搶戲，但會讓整體多一個層次。
梅汁番茄的酸甜感很清爽，剛好把前面的味道做出區隔。
廚房有雞－港點
紫米珍珠丸（６入／２４０元）｜外表低調，裡面其實很紮實
這道紫米珍珠丸看起來不花俏，但夾起來就知道有份量。外層紫米蒸得粒粒分明，帶一點Q度，不會濕爛。裡面的肉餡是紮實路線，帶點油脂讓口感不乾，咬下去會有米香＋肉香一起出來的感覺。
而且呀~~調味不重，但越吃越順，屬於那種一顆吃完會順手再夾一顆的類型。
蠔油叉燒包（６入／３００元） ｜甜鹹交錯，這顆很容易被秒殺
這顆外皮走的是鬆軟路線，手一撕開裡面的叉燒餡就露出來。
叉燒餡帶點油潤，甜鹹比例抓得剛好，不會過甜膩口，咬下去的時候，醬汁會微微滲出來，讓整體吃起來更滑順。
原本只想吃半顆，結果會默默再拿一顆
奶黃流沙包（４顆／１８０元）｜小心燙，但真的值得
這顆建議一定要趁熱。
外皮輕輕撕開，裡面的奶黃流沙會慢慢流出來，不是爆漿噴發型，而是那種濃稠滑順的流動感，甜度是個人覺得剛剛好，奶香跟鹹蛋黃的香氣是融合在一起的，不會互搶。
芋頭西米露（４碗／２４０元）｜收尾很剛好的甜湯
芋頭煮到綿，但還保有一點顆粒感，不會整個化掉。西米露增加了口感的變化，滑滑的很順口。整體甜度偏溫和，不會有負擔，反而是那種可以慢慢喝完的類型。
當作一餐的尾聲，很剛好。
廚房有雞－人氣招牌甜點
手工金沙芋頭流沙破酥包（４顆／２４０元）｜這顆很邪惡，真的
破酥包是雲南的傳統點心，但在廚房有雞這顆有做調整。
外皮一層一層酥開，不是鬆軟，是帶點脆的那種口感，咬下去裡面的金沙芋頭流沙會慢慢湧出來，鹹甜交錯，香氣很集中。
因為也是現點現做，熊熊小叮嚀，點單時候、務必多點一點，因為只吃一顆真的不夠～會想繼續吃ＸＤ
私釀酸梅湯（ 壺／２００元）｜它就是阿嬤的味道
這壺真的很重要。
用烏梅、山楂、甘草慢慢熬出來，還加了桂花，香氣是清爽型的，不是那種人工甜味，入口先是微酸，後面才慢慢回甘，而且那個桂花香會在最後停一下，很舒服。
我跟你說，它不是飲料，是獨家配方與比例調和出的，喝一口，你就會跟我一樣愛上。
廚房有雞花雕雞中華總店環境與包廂
廚房有雞花雕雞中華總店環境寬敞明亮，我很喜歡它空間以白牆搭配淺灰色地磚，營造出整潔舒適的現代中式風格 。
座位規劃多元，從適合小家庭的木質四人方桌，到半開放式、裝飾有亮黃色幾何邊框與長虹玻璃屏風的座位區。
店內特別設有獨立大包廂。包廂空間寬敞開闊，配置大型轉盤圓桌，可容納十人共同享受正宗花雕雞饗宴，如果想預約包廂，建議提早三天致電預訂喔。
廚房有雞花雕雞中華總店特約停車場
臺南文化中心立體停車場
用餐抵用兩小時，步行距離約６分鐘左右
廚房有雞｜相關資訊
資訊 廚房有雞花雕雞中華總店
電話 06 288 2656
住址 台南市東區中華東路三段300號
營業時間 11:00–14:30、17:00–22:00
資訊 廚房有雞北安旗艦店
電話 06 283 2929
住址 台南市北區北安路一段161號
營業時間 11:00–14:30、17:00–22:00
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