美食專欄麟聚--台北松山米其林推薦粵菜餐廳
<味成年大叔王醫師--粵菜餐廳的把酒言歡>
一年一度的大學同學會又到了！
這次由曾經在急診室奮鬥十年以上，如今已經轉戰醫美的三位同學主辦，感謝他們的費心。地點在台北市松山區茹曦酒店一樓，獲選米其林推薦的粵菜餐廳--【麟聚】。
有鑑於這次陽盛陰衰嚴重，感謝主辦同學允可，同意我家人妻 aka 代班工讀生美眉陪同出席。第一次造訪還真的有點不好找，經過指引才知道就在酒店裡的 7-11 旁。
乾鮑魚、燕窩和烏參
這些應該都是花膠（魚肚）
走進正門，裡面有兩個玻璃櫃，左邊陳列鮑魚、燕窩和烏參，右邊則是由大到小不等的花膠（魚肚）各式乾貨。很高興沒有看到魚翅，店家能夠在美味之餘兼顧環保實在太好了！這些乾貨純欣賞就好，跟我們今天的餐點並沒有關係（笑）。
據說本日是一桌約 2 萬元的桌菜，以米其林中餐廳而言算是相當合理的價格。有些喜好杯中物的同學帶來紅酒和威士忌等打算不醉不歸，大叔不善飲酒，代班工讀生美眉不愛喝，只能旁觀了（同桌的同學皺眉：你這樣很掃興喔！）。
如同之前的同學會，這次的餐會還是由大叔負責製作“共筆（共同筆記）”，學生時期讀書不認真，畢業後現在得要乖乖地做記錄還債了（再笑）。
一開始就擺在桌上的是「迎賓五色小菜盤」--包括甜滋滋又脆脆的『蜜汁核桃』、帶有醋和油香，而且清爽的『醃漬小黃瓜』、很適合拿來打發時間，需要花點功夫啃的『鹽水鵝翅』、貌不驚人，入口卻好像點燃火藥引信的『麻辣牛腩丁』以及有如初戀風味的妹子……喔不，『梅子番茄』。
這五樣味道都不差，只是作為迎賓的角色，牛腩丁口味真的太重，沒做好心理準備，會被嗆到一直咳嗽或者得要狂喝水。
冷盤帶出食慾後，上場的是「百花油條拼冰花骨」--小排骨醬汁鹹香帶甜，會讓人想來碗白飯，大叔吃到的這塊骨頭多肉少，口感也稍乾，或許其他塊小排的表現會更理想。旁邊的油條炸丸子表現倒是可圈可點，無論調味或者彈性都無可挑剔，也讓這一盤活靈活現起來。
「麟聚掛爐燒鵝」--在台灣很常看到燒鴨，不過燒鵝極為少見，主要在於食材的要求極高。好的鵝隻多半集中在南部，而且川燙白煮好吃的，不一定適合用來掛爐燒烤。除了皮下脂肪的厚度--太薄皮容易焦黑，太厚又無法油亮而脆。另外就是跟外皮的完整度有關，只要稍有破損，無法吹鼓，就無法烤得漂亮。
也因為鵝比鴨來得大，火候控制困難，看到切面皮脆而薄，皮下脂肪極為乾淨，胸肉已熟微帶粉色，又汨汨流出肉汁，實在令人想高呼萬歲。第一口當然是原味，無論胸肉或者腿肉都柔嫩易咬斷，搭配由梅子和麥芽糖為基底的酸甜淋醬，美味度更是整個攀升。到此，大概也可以猜到冷盤的鹽水鵝翅材料從哪裡來了。
在跟帶骨燒鵝奮戰之際，外場服務生為我們送上已經分盛在小碗裡的「濃高湯燉全雞」--慢火熬煮成乳白色的雞湯裡，是肉質軟爛到只要筷子或者湯匙稍微用力，就會均勻散開的燉雞肉。湯汁雖然濃郁，卻極為好入喉又不油膩，而且還會微微地黏唇，這是膠質已經化入湯裡的證明。
大叔分到的是雞胸肉，已經軟到一挾就散開，吸飽濃郁的湯汁一起吃，會讓人想來碗白飯的最佳組合。其實鍋裡還有完整的雞腿以及雞翅，都是肉質細緻滑嫩的好部位，留給其他同學享受吧！
說到「上湯虎蝦焗伊麵」，大叔認為是本日最大亮點之一。個人喜好吃過油的酥脆伊麵，但是【麟聚】焗到軟滑的伊麵居然可以讓大叔眼睛為之一亮，重點就在它吸飽了蝦頭蝦殼高湯以及蝦膏的精華，每多吃一口，就好像吃進了一層又一層的虎蝦多重次元。
不只伊麵誘人，長著一顆大頭的虎蝦也鮮度無匹，先剝下蝦頭……難剝表示未水解，是新鮮的證明，把蝦頭內包括蝦膏可以吃的部份都搜刮一空，再品嚐結實有勁的肉身。至於代班工讀生美眉則是用刀叉俐落地剝好一整隻蝦，連蝦尾的完整都沒放過。這次沒讓大叔盡學生時代至今的紳士義務（剝蝦殼），大叔好生愧疚（被摸頭說好乖好乖，沒關係啦）。
今天的蒸魚--「蒜香粉絲蒸青衣柳」一側帶著吸睛的紅色外皮，一度讓大叔誤以為是“ 紅條（紅石斑） ”的白肉魚片原來是“ 青衣（學名舒氏豬齒魚，別名四齒、石老等） ”，屬於鸚哥魚的一種。雖然名字叫做“ 青衣 ”，其實顏色不限於藍綠色，有紅有橙五彩繽紛，除了食用也能當做觀賞魚。
從切片厚度達 1.5 公分以上依然不會軟垂潰散，就可以看出青衣肉質和石斑不同之處。魚片應該有先拍一層粉再蒸，所以水份和甘甜在烹飪過程中被鎖住。吃起來肉質結實鮮美，蒜香更是把風味充分提取出來。如果我們胃容量更大一點，應該還能享受吸納所有精華的粉絲，可惜並沒有。
看起來相當大器的「紅酒燒澳洲牛舌(整條)」，其魅力所在，應該是可以從膠原蛋白佔多數，口感有彈性的舌尖一路吃到肉含量豐厚，帶有油花的舌根，恍若極性的質地分佈。
牛舌清理得乾淨以及燉得夠軟是基本要求，單吃似乎會覺得辛香料氣味較為強烈，和我們平常習慣的日式調味的圓潤感不同，多加一點盤子裏的醬汁，才稍微壓抑辛香料過於突出的風味。
大魚大肉吃多了，一定要來點高纖維蔬菜清理腸胃，「上湯瑤柱煨時蔬」就負責擔任這個任務。被高湯煨到軟的小白菜毫無粗絲感，每一口除了蔬菜的香甜，也滿滿的陸之芬芳與海之恩惠化為湧泉迸出，到這裡五臟六腑也做好這一餐謝幕的準備了。
這次收尾的甜點是很粵式風情的「楊枝甘露」，風味上是沒問題。大叔注意到內場團隊有些小小的心機，選用的柚子肉是桃紅色的，這樣在一片鵝黃中會點綴著不一樣的視覺呈現，也為這一餐做美好的結尾。
大抵而言，【麟聚】的用餐環境、氣氛以及服務品質都在水準之上。雖然過程中有些小狀況（代班工讀生美眉分到的鵝胸肉和雞胸肉略乾，伊麵剛好沒沾到醬汁），整體而言瑕不掩瑜。重點是同學們平常都忙，能夠藉此同聚一堂、把酒言歡，敘舊之餘關注彼此近況，才是人生之幸。
（造訪日期：2026-06-27）
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【麟聚】
地址：臺北市松山區中正里敦化北路100號（茹曦酒店一樓）
電話：02-2712 2700
營業時間：11：30~14：30；18：00~21：30
附註：預約制
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