Sababa沙巴巴中東美食

【邀約】淺談印度文化料理●印渡風情Out Of India●文末六家異國美食整理

說到中東大家會聯想到哪些地方？我第一個想到的是土耳其，但其實中東地區涵蓋的國家很廣，像是伊朗、伊拉克、卡達、阿拉伯聯合大公國、葉門及以色列還有巴勒斯坦、約旦、敘利亞等等。

中東美食充滿特殊香料令人著迷，中東鄰近歐亞，在食材上除了有獨特的口袋餅之外，麵食及麥類還有羊肉也是主食之一。而中東美食該怎吃呢？第一不要忘了一定要點Pita，第二是赫姆斯(Hummus)，第三就是福拉佛；今天是吃完後才知道店內的特殊料理有這幾種，也不知到底有沒有吃到？但我好愛異國風味的食材！

從進到餐廳後就非常喜歡這家店的氛圍，店內的服務人員也都相當可愛親切，年紀都很年輕，有些是印尼朋友，講著一口流利的中文，站在料理檯的年輕帥哥，帶著靦腆的笑容讓我拍下了這張令人難忘的畫面。

異國料理餐廳的外國顧客比例都偏高，有三分之一都是外國人。而抬頭看看天花板上的燈飾，除了藝術風格設計獨特以外，觀察四周到處都有異國風味的掛圖、擺識品、彩繪馬賽克玻璃罐。

中東對我而言是個很陌生的地方，由於地理環境位置的原故，食材多半來自原野，像是酸奶酪及豆類就很常見，這讓我想到中國大陸的西藏，感覺都是偏奶類及羊肉的食物為主。

然後沙巴巴在台北市和平東路二段的店已經改為中央廚房，大家不要白跑一趟囉!

這次公司聚餐訂了這間餐廳，翻開菜單大家都不知道怎麼點才好？雖然我有拍了菜單，但店內燈光昏暗，拍的不是很仔細。大概有分●綜合拼盤●拼盤套餐●批塔(Pita)●中東袋餅●加點類(Pita、福拉佛(有點類似肉餅)、肉類、脆薯)●甜點●飲料及特調

在中東除了回教國家不吃豬肉以外，大部份的肉類都很常見，其中以羊肉最多，烤羊串會先把羊肉醃製過，再加入洋蔥及甜椒以鐵叉串上再去火烤，沙威瑪就是將肉片烘烤後再切下，把熟肉片夾進袋餅裡。中東地區也常見使用辛香料與各式植物草葉香料入菜。

薄荷檸檬汽水-

喝起來涼涼的，口氣很芬芳，夏天喝可以解暑消熱、鎮定安神。

每個桌面上都有這個玻璃罐，感覺更有氣氛耶!

老板希望每個前來的顧客都能吃到中東料理的美味，也能吃進健康，店內的Pita及沙拉都加入了大量的蔬菜，像是橄欖、蕃茄、小黃瓜等等再淋上特殊的香料及巴西里辣油醋，甜甜酸酸的口感令人讚不絕口!

突尼西亞鮪魚沙拉，中東很愛一種叫做雞豆的香料，除了可以調味也可以讓口感層次更豐富，而且很多菜色都有這個雞豆，香甜的醬汁及多種蔬果搭配口袋餅，好滋味令人難忘。

香料烤雞批塔-

之前有聽過賣沙威瑪的老板說台灣人對Pita接受度不高，主要是餅皮厚，吃起來又太乾，後來換了麵包販售。其實批塔是全麥高纖做的，咬起來非常香，加了薄荷優格醬及起司，我特別喜歡酸的口味。

印度廚師喜歡用香料而中東的廚師也是!除了有丁香、肉豆蔻、芝麻及胡椒，其它常見的還有羅勒、蒔蘿、薄荷及迷迭香、月桂、百里香、酸奶酪、小茴香...。

沙巴巴的餅皮都是手工現做統一由中央廚房配送。

赫姆斯(Hummus)通常會擺在拼盤底下當作沾醬沾取，店內員工也透露自己最喜歡的料理就是法老王福拉佛批塔，這道料理主要裡面有放了一個叫鷹嘴豆球(Chickpeas)的食材，原產於中東及南歐地區，據說它的纖維質非常高，此外鐵質及葉酸還有維生素B含量也高，是具有營養價值豐富的食物。

伊朗烤雞拼盤-香烤雞胸肉佐薄荷優格、沙拉、脆薯及手工批塔餅。

有機會來沙巴巴一定要嚐嚐法老王福拉佛批塔及赫姆斯(Hummus)，Hummus外觀就像是馬鈴薯泥，其它如沙沙醬、白優格及綠優格，這些都是中東才有的美味。

這道又是同事點的(忘了是哪道菜名)看起來很像是雞肉，薯條好大塊喔!基本上這樣的料理應該無法很優雅的食用，烤餅要加入旁邊的生菜再切上幾塊肉夾進去一起食用。感覺份量好澎湃。

店內還有另一個香料羊肉優格批塔，店員說羊肉是中東常吃的肉類，此道搭配薄荷醬、中東優格起司醬、高麗菜絲及蕃茄碎丁，吃起來酸酸甜甜特別清爽!而以色列沙拉加了許多高麗菜絲，融入地中海醬，口感偏酸。

摩洛哥牛肉Pizza-

我好喜歡它的餅皮吃起來很酥脆，跟一般PIZZA不太像，上面加了橄欖、牛肉及異國香料，不知覺就吃掉二塊。

巴克拉瓦酥皮派NT150元

裡面有包蘋果丁、肉桂、蜂蜜、核桃；加上旁邊的奶油醬及巧克力醬口感層次多變，偏甜一些但還是很好吃!

切成幾塊大家一起分享。

蘋果松子雪茄NT150元

裡面加了蘋果及松子，因為外型長的像雪茄而命名，不是食材也不是香料喔!沒抽煙的人還真反應不過來(是我)，雪茄屬於香菸的一種。

來自美國家庭廚房的記憶●We love cookies●布朗尼 紅絲絨 起司蛋糕必點~

SABABA PITA 沙巴巴中東美食

公館地址：台北市大安區羅斯福路三段283巷17號 電話:02-2363-8009

忠孝店地址：台北市大安區忠孝東路四段223巷69-3號 電話:02-2752-7005 (有更多葡萄酒與調酒的選擇喔!)