【魚佃】高雄活魚料理餐廳

( 攝影:阿雄/撰文:小高）

全台龍膽石斑養殖技術石斑魚套餐 X 野生大沙公蟹超人氣

擁有全台龍膽石斑養殖技術，所有漁獲皆自養自銷，並成為高雄唯一一家龍膽石斑專賣店，針對龍膽石斑全身做料理，從魚頭、魚肉、背鰭、腹鰭到尾鰭，都能料理出不同部分的口感與特色！也標榜了現殺烹調珍貴的斑王，同樣整條魚從頭到尾料理出一道道美味佳餚，讓各路老饕們都慕名而來。不論是含有豐富膠質的魚唇、背鰭、魚尾，又或是肉質Q彈的魚下巴、滑嫩爽口的魚皮，到清爽可口的魚胃，還有加入新鮮魚骨熬煮出的鮮美湯頭，不用加味精等調味料，就能喝得到海洋的精華，藉由主廚的巧手，化為最精緻美味的石斑魚料理。

龍膽石斑是全世界成長最快的石斑魚，皮質厚，膠質多，吃起來Ｑ彈軟嫩，每天由自家養殖場產地直送，現殺烹調，吃得出新鮮的好滋味，店內有泰式酸辣/清炒/新法/椒鹽/燒烤/乾煎/清蒸/三杯/金沙/義式橙汁/避風塘/澎湖高麗酸菜之料理方式，於此推薦「龍膽石斑套餐」，並衍伸介紹店內特色美食「2道大沙公蟹料理」。

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★需事先告知粉絲並訂位★粉絲特約不與壽星優惠併用、亦不與其他優惠併用。(店家保有活動解釋之權益 )

認證方式：秀手機畫面 or 口頭告知

店家電話：(07)216-5666地址：高雄市前金區七賢二路326號

【龍膽石斑4人套餐】1530元/一人383元。

蔥爆松板豬/油雞/芹香軟絲(擇一)、原味魚肉清炒、椒鹽背鰭、新法腹鰭、龍膽鮮魚湯、招牌肉燥飯、時蔬熱炒。

龍膽石斑料理採用了師傅熬煮多時的頂級『龍膽高湯』，大量的龍膽石斑魚骨、大骨、老母雞、米酒等，熬煮出醇白色的高湯，滿滿的營養及香甜氣味，一律用到料理店內所有餐點！

【套餐-新法腹鰭】

新法烹煮的方式是傳至新加坡老師傅，新法的烹調方式會特地選用靠近魚鰭部位，下鍋前石斑腹鰭需要薄粉馬殺雞一下，鎖住魚肉彈Q口感，熱油大火炒入香茅、檸檬葉、老薑、枸杞、荸薺等，再以蠔油及胡椒調味！口感甜鹹交錯，亦不會過於重口味，每一塊魚鰭部位的肉質依然保有石斑魚的鮮滋味。尤其靠近鰭部位的肉質特別鮮甜、有膠質。

【套餐-蔥爆松板豬】

蔥爆快炒類可從蔥爆松板豬、油雞、軟絲三擇一，松板豬口感爽脆，口味就較為香甜 ; 油雞則是鮮嫩可口，老少咸宜 ; 而清炒軟絲是海鮮愛好者的首選！

【套餐-原味魚肉清炒】

清炒部位均選取無刺部分的魚肉，簡單蔬果清炒出龍膽石斑的鮮肉滋味，新甜鮮美，尤其口感格為有彈性，廣受喜愛！

【套餐-三杯背鰭】

三杯火炒出石斑背鰭的辛辣香氣，老薑片、特選麻油與米酒，香炒出麻油與老薑香氣，最後米酒提出鮮味！以及九層塔及炒洋蔥更增添了多層次口感。

【套餐-招牌肉燥飯】

魚佃的肉燥滷汁其實已成一大招牌，經由長時間的老滷及新滷汁，滷出了粘稠香濃的滷肉汁，這一碗肉燥飯成了常客們的必點主食喔。

【套餐-龍膽鮮魚湯】

厚實有彈性的厚實石斑魚皮，滿滿的誘人膠質，與鮮魚肉塊，新鮮美味，魚湯滋味同樣是新甜無比。

——以下推薦單點招牌——-

【泰式酸辣魚腹肉】★泰式酸辣試用於各個部位

選用特別滑嫩細緻的魚腹部位，帶著一支小魚骨，肉質滑嫩有嚼勁，淋上主廚特調酸辣醬汁，讓魚肉更增添了一股清爽，微酸帶一點點辣，十分開胃。

【椒鹽魚唇】★椒鹽較適用於魚背鰭、魚唇、魚顏

含有豐富膠質的魚唇，不需過多的調味，只要簡單的椒鹽料理後，搭配酥脆的蝦餅，更襯托出魚唇的獨特Q彈軟嫩口感。

【新法玟斑翅】★新法的作法適用於魚的各個部位

玟斑翅因長期規律擺動，運動量較大，魚肉部分較結實、有膠質，運用新法的烹調方式，放一點義式香茅，再運用紅燒作法，即完成一道美味好吃的料理。

【大沙公蟹料理星馬咖哩】(附饅頭)

特別由東南亞進口的野生大沙公蟹，每隻皆1公斤以上，可說是台灣稀有的「大沙公蟹」，雙螯肉質飽滿甜美，主廚秘製南洋咖哩口味，搭上肉汁甜美的沙公，再用小饅頭沾肉汁食用，味道級搭美味！

【大沙公蟹火鍋】

用魚骨頭熬煮12個小時的火鍋湯頭、味道甘醇，食材菁華盡釋湯中，菜盤上除了蕈菇、蔬菜以外，重頭戲就是這隻比臉還要大的大沙公蟹了，不僅肉Ｑ彈、味鮮美，店內還可製做沙公煲粥料理，讓白米吸滿蟹膏汁後，又是一道港式的吃法，多種料理方式滿足您的味蕾。

店名：魚佃

電話：(07)216-5666

地址：高雄市前金區七賢二路326號

營業時間：AM11:30~PM14:30 / PM17:30~22:00

刷卡：有

包廂：無

店休日：無

服務費：10%

座位數：52位

停車場：可路邊停車

平均消費:$350(商業午餐$180)

Wi-Fi:：有