美食專欄九十年日式甜點老店 台北堂摩納卡餅 日本皇室御用點心
(部分圖片轉載自台北堂FB)
是一個有歷史的甜點。
這種點心日本人稱做MONACA(摩那卡)，台北堂則取名為最中餅。
台北堂創立於1920年還是日據時期
店內的『最中餅』及『最中餅冰淇淋』
為昭和天皇巡視台灣時欽點的御用和果子
也是專門供應給總督府高官及天皇貴族的甜點
在當時是不能賣給台灣平民的，直到戰後才開放
普通百姓也才終於能一嚐皇室甜點的美味
我是在電視上的專題報導看到台北堂的
原先的烤餅的爐具1980年傳承至第二代時已無法應付產量
當時連日本都已全面機械化製作
且日本訂作的模具要價不斐，足以買下台北兩棟房子
但台北堂還是決定堅持保留手工製作，直到現今已傳承至第三代仍沒有改變。
摩納卡餅手工製作相當耗時費工，要先將糯米磨成粉蒸成麻糬
然後捶揉成型，再分成小塊麻糬
最後把麻糬放入煎模裡一支一支反覆翻轉用火炭爐烤餅
中間還可能產生破損，小小一塊餅卻是得來不易
沒想到麻糬進烤模烤過後居然會變成這樣可愛的餅殼
價目表，我們也買了一盒禮盒帶去男友外婆家當伴手禮。
台北堂的餅有三種造型，最早的是沿用日本人留下的貝殼和代表日本皇室的菊花
後來又加入了台灣的國花梅花和夫妻倆喜歡的蘭花，相同顏色都是相同的味道並不因造型而有所不同
梅花、菊花和蘭花用在最中餅，夾入經典的紅豆餡、和後來又創新的南瓜子和杏仁餡
早期的摩納卡餅紅豆餡是直接夾在裏頭的
但紅豆有濕度，直接夾入會影響餅的口感，所以台北堂就改成了分開包裝
要吃的時候才自己將紅豆餡倒在餅上，也多了一道DIY的樂趣
店內的餅都可以單個購買，店面小小的各種擺設都還留著時間的痕跡
但相對之下就不會是現在年輕人喜愛的風格，加上交通上也不是那麼方便
這兩款夾入了南瓜子和杏仁的『穀之實』是三代老闆又改良的
非常健康又養生的概念，仍然追不上年輕人的腳步，但送給長輩卻是很好的選擇
貝殼形狀的內餡則是冰淇淋，因為還有其他行程要走
掌心大的貝殼冰淇淋要價$60其實不算便宜(和馬卡龍比倒是滿便宜的)
但想到在爺爺奶奶那個年代這都是要日本皇室和高官才能吃得就稍微平衡一點了
表面的顏色並不均勻，老闆娘說是手工烤製最好的證明。
冰淇淋夾餡非常飽滿，而且居然還吃的到草莓果粒
餅殼薄薄的，吃來軟綿細緻，真的很難想像是從麻糬變身而來的
冰淇淋本身也比我想像中好吃，很值得一嚐或當作伴手禮點心
不知道是不是不懂得行銷，台北堂的餅主要的銷售方式居然是批發
台北堂老闆娘說過，有客人跟她說：『你們的餅不好吃，車站那間做的才好吃!!』
老闆娘心痛之餘拿出袋子告訴客人：『他們的餅也是我們做的!!是跟我們批發的!!』
也終於開始思考轉型，而不單單躲在後頭為人作嫁。
雖然我滿喜歡摩納卡的，但店面的交通並不方便、店內也沒有座位
消費型態已經和現在都市人有所落差了，期盼店家能繼續不斷的轉型
等等就要送出去的禮盒，盒子雖然簡單但濃濃的日本味。
地 址：台北市萬華區艋舺大道52號
電 話：(02) 2336-2024
營業時間：星期一~五 09:00~21:00、星期六09:00~18:00、星期日公休
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