中山區‧新都里懷石料理 Shintori Taipei｜懷石料理の精髓‧禪意精緻的頂級美饌！

創立於西元1983年的新都里，號稱為台灣懷石料理界的啟蒙，見證了台北這座國際城市無數老饕的味覺與想念，今日，包子爸終於有機會上門朝聖，品嚐體驗正宗和式懷石料理的精髓！新都里秉持懷石精神，「懷石吧」使用京野菜、使用當季的食材魚材，一家店的靈魂柴魚高湯，在懷石吧前與師傅距離更近，九席尊榮座位，冷熱菜的安排穿插，更精準掌控料理上桌溫度，料理也更精緻。

懷石料理原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道，形式也已不只「一汁三菜」，成為日本常見的高檔菜色。雖然「懷石」原指佛教僧人坐禪時的腹中暖石以對抗飢餓感覺，但懷石料理的食物份量少卻與此無關，而是日本文化中的一種節制簡約美感。因為懷石料理極端講求精緻，無論餐具還是食物的擺放都要求很高，而被一些人視為藝術品，高檔懷石料理也耗費不菲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。

懷石吧: 每人平均消費$3000 (10%服務費另計)

自1983年創立，後更名為新都里，

培育當地人才代出，讓懷石料理在台灣落地生根，開枝散葉。

低調座落於市中心，名流雅士薈萃，紀錄台北城市發展的數十風雲寒暑。

松柏高瀑層霧間，仰望春秋四季迭；忽現迴梯盤旋上，原是龍舞飛雲月。

天水悠悠錦鯉前，庭園蒼蒼翠連階；雲台琉光步道行，隨影逐波近情怯。

曲折幾回再轉眼，孟宗竹林扶疏葉；竹下君子吟詩詠，風中有韻也有節。

融合中西日及今古，再以宋代文風為底蘊，

造就出新都里獨特的品牌美感與時代感，經典無可複製。

新都里，秉持懷石料理【一期一會】【崇尚自然】精神，

以敏銳季節感、市中山居美感，

為台北城市，呈現四季變換優雅、如詩如畫的風景。

（摘錄於官網：http://www.shintori.com.tw/brand.php）

包子爸真的好喜歡這段文字！

餐桌上的「瓶中信」，頗具巧思。

寬敞的用餐環境，還特別搭建了一整片的竹林造景，令人感到恬靜祥和，感受到一種日本京都的氛圍。

餐廳內的空間規劃與燈光設計都十分有水準，處處都能展現十足低調高級質感！

極致的用餐空間，讓人很自然的心情平靜起來。

地上鋪著禪意十足的珊瑚沙，真的好美！

六米寬的專屬調酒吧台。

懷石吧台前的生鮮食材應有盡有。

新都里位於地下一樓，爬下樓梯便能柳暗花明又見一村。

華麗的入口，門外還有座魚池，飼養著許多錦鯉。

這一區是電梯與候位空間。

新都里精緻的伴手禮。

華美的用餐環境！隆重仿如皇宮的極致宴會廳「水波宴會廳」 。

極美的「水波宴會廳」。

相當厲害的「新都里」，以下是一些餐廳的大事記：

1983:旅加華僑黃亮將日本懷石料理引進台灣，開設七都里餐廳在台北市信義路僑福大樓，由太田嘉章擔任調理長。

1997:七都里原經營班底成立新都里餐廳，在台北市安和路推出第一間店，一炮而紅。

1998:新都里正式進入上海市，為台灣餐飲業的先鋒。

1999:總統府宴請國賓所指定的新都里國宴料理菜單曝光，引發市場關注。

2000:首家獲得ISO9001認證通過的獨立餐廳。

2011:榮登The Miele Guide亞洲美食評鑑指南，台灣 Top 18人氣餐廳。

2012:榮獲台北料理大師賽和風組冠軍 Taipei Master Chef Champion。

2013:正式進入泰國曼谷市場，為台灣餐飲業的先鋒。

2013:成立酒水部，推出 Wine Pairing & Sake Pairing，為台灣日式料理界先鋒。

2014:東京米其林二星主廚「近藤文夫」來台傳授薄麵衣天婦羅料理密訣。

2014:京都近又懷石二百年傳人「鵜飼治二」「鵜飼英幸」來台傳授京野菜&京懷石料理高湯秘訣。

2014:榮獲經濟部商業司「Gourmet Taiwan 台灣美食」認證標章。

2015:重新裝備陶瓷部，推出「黑木國昭古稀玻璃工藝展」、「台北京都花藝交流」。

2015:榮獲英國Luxury Lifestyle Award亞洲第一屆奢華生活風格品牌獎項提名。

「水波宴會廳」，低消 60000以上(適合16-36人中小型宴會，10%服務費另計)

包子爸這晚享用的是3000元的「懷石吧」套餐。

整齊的餐盤排列，很期待待會兒的懷石料理饗宴。

筷子上的筷套用心印有餐廳的LOGO。

前菜鮟鱇魚肝：鮟鱇魚肝加熱三次，加入白蘭地搗碎調味，吃起來會有鵝肝醬的高級感，選用鮟鱇魚，取其諧音，年菜中有永保安康的涵義。

前菜黑豆金箔魚板：年菜中祝福涵義，黑豆象徵勤勞有收穫、吃了來年能健康～～

柚子蘿蔔：師傅招待的小菜，蘿蔔甜脆，吃得到柚子天然的香氣。

百香果佛手瓜：百香果果香味帶出酸酸甜甜的好滋味，佛手瓜吃起來口感有些像菜心。

懷石料理刀功之精髓「山茶花切」！新都里獨創刀法,季節刀工，季節限定。

生品-軟絲：將一塊塊的軟絲片的極薄，再拼成一朵純潔的白色山茶花，不僅口感一流，也是一種視覺饗宴！

生品-紅魽肚：富涵油脂的紅魽肚，師傅建議品嚐懷石料理的生魚片第一片建議不沾醬，直接吃原味，可以吃到高級食材的天然香氣與鮮味，第二片再搭配醬油與芥末一齊食用，可品嚐兩種獨特的滋味。

生品-旗魚：搭配上一些辛口的柚子胡椒，品得到柚子的香氣，看看這尾高級旗魚的油花分佈，看起來就如同極品的霜降肉一般，美味程度自然可見一般。

生品-日本白魽：比紅魽體型較小，油脂也較為豐厚，上面灑有芝麻和茗荷絲，下面鋪有紫蘇葉，入口Q彈帶些脆口，極棒！

匠心獨具，一捏入魂！

一刀入魂，在「懷石吧」的後方擺著許多把閃閃發光的料理刀，好帥氣啊！

新都里對於懷石料理的精髓「柴魚」可是非常講究！

師傅提供特別從日本引進三種等級的「柴魚節」：枯節、本枯節、白黴。

包子爸挑選了熟成了兩年的頂級「白黴」，可別小看它喔！這一小塊柴魚要價可是數千元呢！絕對是料理人夢寐以求的珍品！

在懷石吧台前會現刨柴魚，務求讓客人吃到最天然純真的「旨味」。

「柴魚節」等級愈高,產量愈少，熟成時間愈長,香氣也更好,甜度集中,更能表現出食材原始的鮮味「旨味」。

包子爸當天品嚐的白黴等極,經過2年以上的熟成,因此香氣更足。

蕪菁搭配現刨柴魚：頂級「柴魚節」白黴。等級愈高,產量愈少，熟成時間愈長,香氣也更好，甜度集中，「旨味」濃郁，搭配日本進口的蕪菁更能品出食材最原始的鮮甜味，蕪菁切成六角形象徵龜殼，意謂著長壽，加上柚子味噌與胡桃醬提味。

師傅正在炙燒野生的烏魚子～

烤野生烏魚子：炙燒後能徹底解放野生烏魚子的天然香氣！

小包子懷石料理初體驗，看她吃得真是開心！

鱈魚白子：使用冬季當令的鱈魚白子，煎過後淋上特製山椒醬，搭配大蔥絲、紅椒絲、無花果及義大利紅酒醋。

白子者，魚類的精巢，是日本人冬日補身良品，因含豐富蛋白質、維他命D等，有滋陰養顏之效，有日本人更視之為女人美膚之寶！口感相當棒，有些像是吃滋味更香濃的豆腐，但卻更嫩。

炸品：山藥分別包裹鰻魚與鱈場蟹，搭配抹茶鹽。

紅素麵鱈場蟹

綠素麵白鰻魚

特製的山藥薄麵衣，保留食材最原始的鮮甜。

臥龍梅純米大吟釀：頂級的日本清酒，入喉滋味淡雅，米香味十足。

師傅見到飲酒的客人會特別招待兩小片的烤「小魚乾」，仔細看，這魚乾真的是一隻隻的小魚製成的。

師傅在烤爐上炙燒著高檔的比目魚鰭邊肉。

比目魚鰭邊握壽司：搭配水果醋、蔥花、辣蘿蔔泥 ，越光米口感一流，粒粒分明，高檔的比目魚鰭邊肉，入口即化，絕讚！

餐末更換日本綠茶，清爽一下口中的滋味。

越前蟹軍艦握壽司：越前蟹母蟹體型小，主要吃蟹肉、蟹卵、蟹黃、蟹膏，口感甘甜鮮美，極致食材果然不同凡響。

紅喉握壽司：口感軟綿，味道鮮濃，灑上煙燻鹽提味。

一握入魂的大師傅，真的很帥氣！

海膽軍艦握壽司：北海道海膽，入口即化，難以言喻的夢幻食感，要吃到完全沒有一絲腥味的海膽不容易，新都里海膽的讓包子爸非常驚豔！

飽滿滋味濃郁，像在吃起司一般，入口十分滿足！

野生蛤蜊清湯：滋味單純但細細品味卻覺得溫暖又鮮甜，很棒的暖胃湯品！

野生蛤蜊SIZE相當大，吃起來韌口彈牙，嚼勁一流！

伊達卷：有書卷的意思，手工製作，帶些甜味，蛋香味迷人。

甜點-綠凝山雪：極致美味的甜點，抹茶白巧克力慕斯，抹茶味香濃，白巧克力淡雅，簡潔的味覺體驗，吃完齒頰留香。

新都里懷石料理Shintori Taipei

地址：台北市建國北路一段80號B1

電話：02-2501-7000

營業時間：午間11:45-14:30，晚間17:45-21:30

檢視較大的地圖

【新都里價位】

懷石套餐：$1800、$2600、$3800或以上(10%服務費另計)

懷石吧：每人平均消費$3000 (10%服務費另計)

午間套餐：$920 ~ $1500 (10%服務費另計)

水波宴會廳：$60000以上(適合16-36人中小型宴會，10%服務費另計)

中肯‧食評（5★為滿分、☆為半星）

美味等級：★★★★★

環境氣氛：★★★★★

服務水準：★★★★★

C P值：★★★★

回訪率：★★★★