美食專欄
店家資訊
地 址：台南市中西區開山路122巷36弄12號
電 話：0905-072026
營業時間：AM11:30~PM02:00、PM05:30~PM08:00
公 休：星期一~五
這天也是由朋友帶路來到府中街旁的小巷子，建議把車子停在外圍以步行進入府中街，看到這間紅磚矮房就是洞蕎麥了，
房子中庭有彩繪還有一口水井，因為沒有招牌用餐時看到不少遊客都在門口拍完照就離開了，
室內空間以木頭暖色系呈現，座位約20個(可電話預約)，
目前一星期只開六日一天限量50人份，所以想吃的朋友可以提早預約，
店裡使用的蕎麥麵都是老闆 大洞敦史 先生每天新鮮桿製的，
這天剛好也是過年期間，所以店裡也擺放著日本祝賀新年的裝飾品，
[價目表]
麵食類如果有素食需求記得在旁邊註明，
[糖心蛋]
柔滑的蛋液搭配微甜的日式醬汁非常開胃，
[玉子燒]
基本調味為柴魚高湯，吃起來柴魚味不會很搶鋒頭反而是蛋香明顯，
[涼拌菠菜]
淡甜的醬汁帶著芝麻香，搭配清爽脆口的菠菜，這在悶熱夏天當餐前菜一定非常棒，
[日本山藥泥]
對於喜歡吃生山藥的人一定會喜歡，山藥泥無調味口感細緻稠滑只放上些許海苔絲，單吃或著搭配其他食物一起吃都非常棒，
[盛蕎麥麵(素)]
素食的差異在醬汁與配料裡的蔥換成磨過的白芝麻，
將配料蘿蔔泥、山葵、芝麻放入醬汁中攪拌即可，
蕎麥麵都是現點煮的，
經滾水煮熟後會把麵放到生飲水下搓洗，這道工序是要把麵體外那層糊化的黏膜搓洗掉，這樣食用時才不會沾黏也不會影響口感，
因為已搓洗掉糊化層所以醬汁跟配料也容易沾附上麵體，接著爽快吸入蕎麥麵，麵體口感有種米苔目般的脆感，微微麥香搭配醬汁後更是爽口，有種停不下筷子的魔力想一口氣吃完，
[越前涼麵]
福井縣越前市的地方吃法，上桌時蕎麥麵已浸在醬汁裡，配料有蔥花、山葵、蘿蔔泥、細柴魚片均勻拌開後即可食用，
這道醬汁的風味比較明顯但不會到死鹹跟厚重的程度很好入口，一樣有著停不下筷子的魔力，
把山藥泥一起拌入也不錯，
[山藥泥湯麵(素)]
湯麵葷素差異在蔥花與湯底，正常是以昆布、香菇、柴魚為基底熬製高湯，素湯則無柴魚但把香菇的比例增加好取代柴魚的鮮美風味，所以素湯喝起來是甘甜為主的滋味，
湯面的山藥泥浸潤在素高湯裡光看就好誘人，
沾附山藥泥的蕎麥麵更加滑口，湯麵的麵體因泡在熱湯裡脆感沒有涼麵來的明顯但還是能吃到，
[月見湯麵]
這裡的月見是以熱高湯直接沖生蛋，所以蛋的熟度約3分，不敢吃這麼生的推薦可以點蛋花湯麵，
清雅的柴魚醬油風味湯底不死鹹，
把蛋拌入湯中又是另一番溫潤滋味了，
[手工蕎麥冰淇淋]
店家把泡茶用的蕎麥籽浸泡在牛奶裡所以口味有點像天然的胚芽牛奶，口感是有些微粗粒的自製冰淇淋，每口幾乎都可以咬到泡軟的蕎麥籽，
[保加利亞優格]
第一個衝擊味蕾的是發酵的酸，這種酸不是一般市售優格那種曖昧不明的酸而是非常直接的酸，對於不耐酸的自己單吃優格時會像吃到檸檬般皺一下眉頭，
優格會附一碗黑糖加蔓越莓乾，優格加入黑糖後整個大改觀，口味變溫潤優格的酸反而變成解膩，
這天吃到一半外面就下起大雨了，
這場雨也使店裡只剩我們一桌，於是就研究起這把三味線(さんげん)，
總是笑臉迎人的大洞先生在老婆的鼓吹下立刻現場表演一曲，
大洞先生的島歌式唱腔，獨特共鳴鼻音還有微妙震抖的尾音讓我立刻想到夏川里美的島唄，最後就來欣賞一下大洞先生的表演吧!
