美食專欄
「翌」字讀「憶」，有「第二次」或「隔日」之意。這也是第二次為翌食堂寫文了，但實際拜訪的次數卻遠遠超過兩回。因為離家近的關係，我總會在午後或傍晚，騎著腳踏車來店內用餐。就像日劇《深夜食堂》一樣，踏進大門與師傅打聲招呼，然後說道：「請幫我準備料理。」
不過這裡還是有規矩的，營業時間也不在深夜。並不是真的像《深夜食堂》那樣地戲劇化。這裡有的是新鮮漁獲，日本空運的各種食材與清酒。坐在板前，細心的陳師傅幾乎認得每一位顧客，也總是記得你喜愛的口味。一個常客進門，拉開板前座位，丟下一句：「我要吃和上次不一樣的。」於是陳師傅便能準備出一道又一道的新鮮食材，熱呼呼的端到你面前。這就是翌食堂的魔法！沒有華麗裝潢，只有更貼近你的美食。這裡是屬於我們每一個人的白晝食堂。
[ 翌食堂 ]
地址：台北市中正區南昌路二段111號
電話： 02-2362-2308
營業時間：11:00-14:00 / 17:00-21:30（每週六公休）
餐廳特色： 日式食堂 / 接受外帶 / 客製化日式料理 / 團體聚餐 / 板前座位
板前座位大約有10席，二樓還有桌椅提供多人聚餐。價格從親民到中高價位都有，客製化製作餐點。通常客人們都會打來預約，然後說明訂位人數和預算，例如「今晚5位用餐，一人500元。」陳師傅便會替你準備料理，等待你的光臨。若是第一次拜訪，陳師傅都會事先詢問喜愛哪一類料理？又有什麼食材不吃？接著為你準備專屬的美味餐點！
其實店內還是有MENU的，當季食材也會寫在板上。不過只要跟師傅聊上兩句，他就會推薦適合你的料理。
每個月都會跑一趟日本，因此店內總是充滿許多「限量版清酒」。
聽說有些清酒只能限購，一趟也只能帶回一兩瓶。
對於食材的用心，陳師傅極有把握。每每製作料理前，總會先展示魚獲。
用餐日期：2015 / 8-9月
由於太常拜訪了，因此本篇出現的料理，為多次用餐的總整理。
白姬鯛：飛魚卵。
紅甘魚。
刺身。
水珍，白姬鯛，紅甘肚，鮭魚。
不論是刀功還是擺盤都很用心。
日式荒焚煮：石狗公。
所謂的荒焚煮，就是利用麥芽糖與味晽熬煮。吃起來甜甜的，搭配底下的軟嫩豆腐，非常入味。
香辣蟹。
握壽司。
旗魚，紫蘇，鰹魚。
海膽醬茭白筍。
手卷。
昆布蛤蠣味增湯。
甜品：沖繩黑糖豆漿豆腐。
以上價格約1500，兩人用餐。
開胃菜：柴魚。
鮭魚卵山藥。
蘿蔔泥煮白姬鯛。
松露醬豬肉。
這幾道則是我獨自用餐時，師傅替我準備的。
[ 試吃心得 ]
每次拜訪翌食堂，總會想起《深夜食堂》，就像日劇那樣，店內充滿各式各樣的顧客。大家都與翌食堂相處融洽，好幾個都是常客了，一進門即便不點餐，陳師傅也會知道對方的料理習慣。有時會遇見幾個香港人，總是帶著家人一起用餐。也有許多附近的上班族和居民，甚至還有某間知名飯店的老闆也時常拜訪。我想，我喜歡這間食堂的原因，大概就是這般親民吧。在親民之間，還有一道道的美味料理，最重要的當然是「客製化」，畢竟我是相當任性地饕客啊（笑），善變地飲食習慣，讓我每次拜訪總會想要嚐點新鮮的。但我還是滿保守的，不敢麻煩陳師傅太多，只能詢問當季有哪些食材方便料理？陳師傅笑著說：「妳算是客氣了。」聽說有幾位常客，每次拜訪總要換新菜，從來沒有重複的時候。聽到以後，深覺師傅們還真是厲害啊！不僅要記得客人的口味，還要記得他們吃過哪些菜色，的確令人敬佩。
陳師傅說，讀書的時候最喜歡的漫畫就是《將太的壽司》，欣賞他對食物的熱情與用心。踏上料理之路的陳師傅，不僅跟過許多日本師傅學藝，也去了美國進修。回到台灣，選擇在他自己從小生長的環境：中正區開店。即使沒有華麗裝潢，也沒有請過報章雜誌高調宣傳。但是他每日去市場挑選魚獲，妻子也經常往返日本選購食材和清酒，對於這幾點，他可是老神在在而且信心十足。陳師傅笑著說：「不怕你上門考我，到目前為止還真的沒有被考倒的時候」。除非你每天拜訪，連續四五個月都不間斷，否則只要進來用餐，皆能品嘗到每一季不同食材創作出來的新鮮料理。但他也語帶為難的說，即便是親民的食堂，希望與顧客拉近距離，但是有的時候還是會碰上一些食客，似乎是有點為難了他們。也希望大家都能將心比心，在翌食堂提供方便又美味的料理時，我們也都能當個知足有禮的好饕客。
關於一訪時的記錄，可參閱此篇：台北中正區。翌食堂。美味的日式料理從用心挑選食材開始
[ 翌食堂 ]
整體服務：★★★★★
美味程度：★★★★
願意回訪指數：★★★★★
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