美食專欄【叼食文】台中 吳家莊頂級紅燒牛肉麵▲好吃到一碗200元還是會再去買的牛肉麵▲
轉貼自刁鑽食民的部落格
紅燒牛肉麵（小）165大洋
這是個純屬意外的收穫，這篇文章因為是朋友買來請我吃的，所以我並沒有去店面取材！想說先吃看看在決定要不要去店面取材！基本上就只有憑有請的紅燒牛肉麵的照片，請大家見諒＠＠
懶人快速結語 < 新導覽功能！ >『紅燒牛肉麵：湯汁濃厚不死鹹，充滿香氣的牛油，易沾附湯汁的細麵，順口有嚼勁！一碗附六塊1cm厚軟嫩入味，酸菜還可以接受，算好吃～』
（提供給想知道結論的食民看的，追求細節的耐心人士，可以繼續看下去。）
牛肉麵不外乎就是『4個重點』，如果有達標三項，在普羅大眾的內心應該就算是好吃！
重點1：湯頭>整碗麵的精華！很重要一碗麵用不用心，先喝一口湯就知道！重點2：牛肉>主角。是否有入味、肉質燉煮方式、肉質的口感！重點3：麵條>平衡的次角。上述兩者都帶有較重的味道，需要一個基底來搭配。麵條看似平凡，但是在這碗麵也是重要得角色，他的口感、咬勁、線條的小麥香、沾附湯汁的容易度！
都是很重要的評分關鍵＠＠
重點4：酸菜
>雖然是免費提供的小配菜，但吃牛肉麵總少不了這味！因為它可以適恰的平衡牛肉的膩，不搶戲但是點睛，有達到這樣的水準，才稱得上是成功的酸菜！
料理很重視每個主體，但是否真的有功力就是要看當這些主體，融合一體的平衡與層次！
所以如果一碗牛肉麵上述四個重點都表現優異，但一起吃進口中時卻零零散散那他還待磨練，但如果在一起的表現有完美的結合成一體！那就是頂級的作品～
這間的牛肉麵，我去看其他有去過的食民敘述，老闆在牆上直接貼了一張紙標榜它們的湯，絕對沒有放下述5項東西：醬油、味素、牛肉香精化學物品、牛骨粉、牛油塊！
除了第一項我好奇（不加醬油顏色從哪裡來？下次去店家採訪時問一下老闆）
湯湯上平均分佈熬煮的牛油！
【湯：達標】
因為是朋友請的，但我這個朋友因為買來還不確定是何時要吃，所以他面試跟店家買生的麵糰！他幫我把麵用滾水煮熟後，再放入湯中！加上我拍照的時間大約5-8分鐘吧！就如此短的時間，當我吃下第一口麵時，湯汁的牛肉香氣與味道已經完美沾粘包覆在麵上，彷彿麵是跟湯汁一起熬煮的～
湯的味道，我空嘴喝第一口！肉的香味與鹹味快速擴散開來，我認為這款『紅燒』對刁民說還是比較重的口味（刁民喜歡吃清淡一點的食物原味），所以對重口味的朋友來說接受度應該會很高！其實我也不是多懂湯汁的奧妙，簡單來說就是不會死鹹有肉香！（但含不含化學刁民真的判斷不出來）
肉肉比例是中，入味軟嫩
【肉：達標】
比例分布均勻，口感入味軟嫩但卻不會『爛』，仍保有牛肉的嚼勁！非常入味，但是不至於調味蓋過牛肉本身的甜味與香氣！
【麵：達標】
這點，其實用刁民的角度對食民們會比較不準，因為我愛吃細麵！所以他一定達標～麵雖細但不爛，且有些微彈牙的口感與麵香！（下次採訪時問一下老闆麵是自己做的還是叫外面的！）
【酸菜：普通】
刁民還蠻重視酸菜的，而且因為我是女生！所以比較喜愛口感偏酸的酸菜，這款酸菜淡淡的，不會太酸也沒什麼甜味，所以對於提味的功用，刁民認為比較發揮不出功效（下次再問問老闆是否有特殊原因，哈哈老闆有好多問題要回答喔～）
整體來說算好吃，但單價偏高（以牛肉麵來說）！所以之後會造訪店家做更詳細的採訪！覺得還蠻有趣的小插曲是，朋友是請他的員工去買的，員工回來說了一句話：『我這輩子從來沒有買牛肉麵付了一千多塊！』
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【刁民心得】
用餐環境：☆☆☆☆☆（還沒去過，所以保留）
交通便利：☆☆☆☆☆
餐點整體：★★★★☆
推薦餐點：紅燒牛肉麵（目前也只吃到這一道）
心得純屬個人感想，僅與大家分享及參考！
星星是依照實際條件判定（希望可以提供給大家更切確的參考根據），不參雜個人觀感！
每篇文章都是刁民用心撰寫、實地取材。
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