美食專欄
咖啡平方，記得上上個月在善化找朋友時他有買一杯給我喝，對於那咖啡的平價好味道就有留下不錯的印象。
今天來買咖啡，我的好友楊平在我每次開店時都來幫我搬家，這次換他搬家，我決定買些好喝的拿鐵過去和他們家人一起喝。
但他們的咖啡有與眾不同的特色。全品項都升級成重量杯，所以相形之下CP值非常高，重點的咖啡豆和咖啡機也不含糊帶過
咖啡平方隨行吧的主要訴求是，最新鮮的咖啡豆，使用La Marzocco’s設備，現磨豆現沖煮，提供客人最合適的一杯好咖啡，以外帶外送主，現場也有內飲座位。
從杯子和包裝袋上的字樣“沒有什麼事是一杯好咖啡解決不了的”，可以清楚的知道店家的核心價值與創業精神。
豆子採用哥倫比亞、巴西及印尼的咖啡豆，透過優良設備，讓原料豆充分發揮產地特色。
咖啡平方的磨豆機是La Marzocco’sSWIFT磨豆機，是專為星巴克所開發的機型，這一台也是要價不斐。
所謂研磨, 是將咖啡豆通過適當的上下磨盤刀鋒間隙, 切割而成符合需求的顆粒。
研磨過程, 豆子和刀片之間的摩擦, 產生了熱. 熱會讓咖啡裡頭的二氧化碳和其他芬芳物質活性變高, 加速逃逸自咖啡結構中. 此外, 熱也會讓油脂被氧氣加速氧化. 讓咖啡油脂的風味變得更不穩定。
目前業界唯一採用陶瓷磨盤的La Marzocco Swift 磨豆機. 陶瓷磨盤在連續研磨時, 產生的熱效應遠低於金屬磨盤. 研磨出來的咖啡粉, 由於受熱破壞得少, 因此芬芳物質更能被保留, 同時油脂結構也沒有被破壞, 因此連續沖煮時, 一樣黏稠香醇
所採用的咖啡機創立於1927年，被譽為咖啡機中的勞斯萊斯的義大利La Marzocco’s GB/5，萃取出的咖啡質量超群。
La Marzocco’s GB/5機型，我去問設備商，一台要價台幣35萬，是相當頂級的半自動咖啡機。
它是擁有固態繼電器，PID溫度控製系統，進水預熱系統以及可調式蒸氣系統。
輕易調整蒸氣量，溫度控調穩定性很高，帶領著一般咖啡機進入下一個層次，內建的雙鍋爐系統和壓縮器很適合給高品味的咖啡店使用，加上PID溫控系統可提供更穩定的萃取水溫，GB/5 的電子設定還有著可設定咖啡預浸泡秒數的功能，能先讓咖啡粉末吸收熱水先行膨漲及濕潤，提高萃取咖啡粉的豐富口感。
可設定機器的自動開關機時間，在一開店即可接受客人點用咖啡不必在等候耗時的熱機時間，電子板還有著咖啡萃取讀秒器的功能，能計算萃取的秒數做為還原咖啡時參考依據。
沒有什麼事是一杯好咖啡解決不了的。這樣的自信是建立在絕對用心的專業上的，除了現磨現煮，也每天過磅咖啡粉達+-0。5克。
咖啡機沖煮的秒數、克數、壓力數值也是每日記錄，確實的遵守SOP來製做每一杯咖啡。
六杯飲料中，一杯熱咖啡是我的，我叫了熱卡布其諾。
卡布其諾的特色是帶點淡淡肉桂香， 卡布奇諾是20世紀初義大利人發明的咖啡做法，和拿鐵的不同之處就在於牛奶的量，其標準比例是均勻的三等份：1/3濃縮咖啡、1/3蒸氣牛奶、1/3奶泡。由於咖啡最後呈現的色澤，和聖方濟會修士的褐色斗篷Cappuccino十分相似，因此就取了和斗篷一樣的名字。
55元的大杯拿鐵，溫醇的牛奶味道令人神往，咖啡油脂香氣久久不散，口袋也不傷。
拿鐵（Latte）在義大利文裡就是牛奶的意思，從名字就可以知道，拿鐵咖啡裡，牛奶才是主角。其標準的比例是1/6濃縮咖啡、4/6蒸氣牛奶、1/6奶泡，另外可以再添加榛果、肉桂、香草等不同風味。因為牛奶的比例較高，口感十分柔順，在一些歐式餐館甚至可用來當甜點。此外，咖啡表面的各式美麗拉花，也是一門值得欣賞的藝術,這裡是外帶為主就無需拉花。
拿鐵在各國也有不同的做法，美式拿鐵只加奶泡，義式拿鐵只加牛奶，歐式拿鐵（也叫咖啡歐蕾，由法文Café au lait音譯而來，意思就是咖啡加牛奶）則是將咖啡與牛奶同時倒入杯中，讓兩者均勻地融合在一起。
重乳拿鐵，一款鮮乳比重更為強烈的拿鐵，咖啡比例更少一些，
經典左岸拿鐵，記憶中第一次喝到此款咖啡是在便利超商的左岸咖啡館，法國左岸總給人無限浪漫的氣息，此款咖啡的特色來自於更高層次的乳香與咖啡的協調性，也有鮮奶油的香濃。
可可歐蕾，加了美國原裝HERSHEY“S巧克力醬的牛奶，喝來可可味道濃厚，我們常見的可可豆，其實是藏在可可果裡面，可可果很堅硬，必須用鐵鎚敲成兩半，裡頭白白的果肉包覆著可可豆，直接吃味道就像山竹，若要做成巧克力則須經過發酵。
阿里山高山茶︰用台灣1000公尺以上阿里山茶區茶葉，茶湯喝來圓潤，香氣持久。
問候親切溫柔，態度專業且認真，很少聽到這麼整齊劃一而溫柔的複誦。
這是他們的集點卡。來店購買或電話訂購來店自取，買任何任何飲品一杯，就送集點數一點，集滿10點，免費贈送飲品一杯（冰沙除外）。
台南有三間店，東安店、新市華興店、善化中山店，市區就是來東安路了。感謝您提供了如此好的平價咖啡，我才能寫出這麼一篇好文。
【台南市-東區】咖啡平方隨行吧 東安店
住址:台南市東區東安路93號（港記燒蠟旁）
週一-週日:7:00 - 21:00
06-2351688
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