鼎富臭豆腐 外酥內"極"嫩，臭香逼人在地激推!

夾 上一塊臭豆腐，沾上一點醬汁，配上一小塊泡菜和一些辣醬在上頭，塞入口中一咬，沒想到泡菜還沒被咬開，豆腐就先因為受不了力量的擠壓，內部的豆腐就向周邊 比較薄的孔隙噴濺出來，本身香味瞬間釋放到整個口腔之中，最後泡菜才被截切而釋放出菜汁和臭豆腐合體，整體風味調和配合得還不錯，口感口味獨特令人難忘。

店家名稱:鼎富臭豆腐

地址:台南市歸仁區中正南路一段8號

電話:0921565957

營業時間:16:00~21:00 炸的大約20:00賣完

公休:星期一

每人平均價位:60

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歸仁在地社團的推薦之下，五十咩才得知位於歸仁圓環附近，也有一間聲勢挺旺的臭豆腐店家-鼎富臭豆腐，到了下午，雖然人潮沒有阿鴻和家閎臭豆腐1,2這麼誇張，但是也算是擁有不少人氣。

舊文連結:

1.阿鴻臭豆腐 三香一體，兩脆合一，一味制霸2.家閎養生臭豆腐 歸仁在地人氣臭豆腐店-來一盤外酥內軟的臭豆腐嘗嘗吧!

在炸台的後方有設幾個座位提供內用，但內用座位不多，所以人潮一來，常常很容易就滿座了，因此這邊外帶客人居多。

店內菜單如下，是2015年11月拍的，炸豆腐有分三種，除此之外，還有供應煮的豆腐鍋可以選擇。

由於還滿喜歡他們家的口味口感，因此在寫這篇文時已經到訪過兩次了，而鼎富的臭豆腐一開始就截切成三角形入鍋直接炸，因此外皮的脆度都是均一的(會提到這點是由於家閎臭豆腐各個面口感有所不同2)。

炸豆腐-一般，由於五十咩剛開店時就到了，店裡沒什麼客人，因此點完沒多久，熱騰騰的臭豆腐就上桌了，一上桌，就覺得鼎富的臭豆腐似乎有點不同，當然不是說形狀囉，是指外表好像帶點淡淡墨綠色的感覺。

臭豆腐是直接裝盛在免洗餐盒中，一半放臭豆腐而另外一半放上泡菜。

醬汁和辣醬則另外分裝成一小袋，這樣外帶的話臭豆腐也比較不會軟掉。

單吃臭豆腐本身香味就還滿鮮明的，不用調味就已經很有特色了，而內部的口感更是特別，若說阿鴻是比較偏向板豆腐，家閎比較偏向嫩豆腐的口感，那麼鼎富就是比較偏像蒸蛋般極軟嫩的口感，一入口就可以輕易的把內部的豆腐攪開，舌頭一頂就溢出散開。

外面酥脆且油膩感還好，接著來點泡菜，泡菜口味略重，脆甜脆甜帶著一點特有酸味，店家附上的醬汁風味算滿淡的，單吃似乎也不怎麼鮮明，不過當醬汁搭上臭豆腐後，這也讓臭豆腐本身的香味，藉由一點點鹹甜的滋味讓本身的味道變得更加鮮明。

配上辣醬，口味甜辣甜辣，跟臭豆腐味道還滿搭的，三者合體，臭豆腐和泡菜味道相互交織，兩個味道都十分鮮明在口中融合，一咬後極嫩的豆腐因擠壓由內向外噴 濺，散出大量的香味，夾帶滿滿的臭香，全部材料的風味都在口中融合，一整個風味搭配的滿好的，而且本身特色鮮明令人印象深刻。

二次再訪時還是點炸豆腐-一般， 臭豆腐單吃，風味依舊鮮明，外皮酥脆而內部口感像蒸蛋般的軟嫩，且中間似乎充滿不少孔隙感，一旁的泡菜單吃口味略重，每份似乎都有附上一片蘿蔔，會帶點特 有的蘿蔔風味在其中，兩者搭配在一起吃，原本以為泡菜味太重會搶了臭豆腐的味道，但是由於臭豆腐本身風味也很鮮明，因此搭配起來只要泡菜不要夾太多，兩者 的風味反而在口中呈現得十分鮮明卻又調和，醬汁的口味略淡，感覺似乎不怎麼明顯，只是多了一份淡淡的鹹甜滋味，再加上辣醬後，整體甜甜辣辣層次更豐富。

夾上一塊臭豆腐，沾上一點醬汁，配上一小塊泡菜(怕太多蓋掉臭豆腐味道)和一些辣醬在上頭，塞入口中大口一咬，沒想到泡菜還沒被咬開豆腐就先因為受不了壓 力的擠壓，內部的豆腐就像周邊噴濺，臭豆腐的本身香味就瞬間釋放到口腔之中，最後泡菜才被截切而釋放出本身的菜汁和臭豆腐合體，整體風味調和配合得還不 錯，五十咩自己還滿喜歡的。

總結而言，鼎富這邊環境整體似乎整潔一些，而五十咩兩次到訪時不論口味和口感都滿喜歡的，尤其是臭豆腐本身鮮明的風味以及獨特的極嫩口感，令人難以忘懷。

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每篇食記五十咩只敘述自己吃到的口味口感，五十咩不是分析儀器，對於食材的使用，或是是否有無任何添加物方面，是不可能吃得出來的，所以食安方面的問題就交由權責單位去負責，五十咩只負責吃囉。