5 篇文章, 40 位粉絲

12AM地中海手作餐坊伊比利豬火腿就是你了!!!

Item: 12AM地中海手作廚房 (已歇業)
Author: 我喫故我在

發表於：2017/02/14

12AM地中海手作廚房 (已歇業)
4.5

高雄市鳳山區精緻高級

地址: 高雄市鳳山區青年路二段216巷1號

電話: 077808089

均消價位: $1500

同步發表於: 部落格連結

偶然一次餐敘在此 , 一開始的感覺是有著與坊間不尋常口味的餐廳

價格大約也是300~400左右 , 那時候第一次認識到這間餐廳 ,

門口就貼著要搬家了 , 在回憶中就放著一間好吃的意大利麵在鳳山 ,

名字叫12am還是pm的

後來因女王的公司客戶在鳳山 , 下班後送件到管理室放 ,

我們通常就直接在鳳山晚餐 , 但是我們對鳳山真的不熟 , 與其

在Google上找什麼鳳山必吃的餐廳 , 我們選擇去找尋曾經的好味道

12 AM地中海手作餐坊

地址：83067 高雄市鳳山區青年路二段216巷1號

電話：07-7808089

營業時間：11：30 ~ 14：30 17：30 ~ 21：30

Facebook

別看上一張很黑的感覺 , 其實新地點是比較寬敞 , 整體感覺是明亮舒服的

直到翻開菜單 , 第一次來搬家後的12AM的我們 , 才驚覺不妙

一張小朋友是也可以點的精彩 , 吃的漂亮 , 但是我們這兩個吃貨.....怎甘於如此

經詢問過後 , 不能刷卡 , 我們兩人對望了一下.........吃貨女王立馬動身 , 找ATM領錢去

不得不說 , 吃飯吃到要領錢的餐廳 , 12AM...我們的第一次就給你了

以上就是完整菜單 , 在我們不到一個月再去第二次送件的經歷只能說明領錢付的有那個價值

這是主廚的戰績牆 , 無知的我們不瞭解其中的重要性 , 但....食物的美味卻是共通的語言

(白話一點就是 , 上菜你丟災)

曾經讀過歐陸傳奇食材的我 , 如今看到一整隻火腿就立在這 , 一整個就有如親眼看到偶像一樣的興奮 , 事後才發現 , 老闆娘也入鏡了 , 不好意思只有拍到這一張 , 委屈一下老闆娘了

室內擺設及座位 , 不會讓你有感覺到擁擠 , 用餐期間也相當的舒適

都豁出去領錢了 , 當然不客氣的氣泡水也給點下去了

為什麼要點氣泡水呢?!

既然都來吃大餐了 , 氣泡水可以通過清爽的口感去除口中複雜的味道 , 也會比較解膩

西班牙國寶伊比利豬火腿 48個月 425元

既然都出去領錢了 , 怎麼可以錯過跟偶像來個親蜜接觸呢?!

相信有人會質疑 , 不過就是火腿 , 有需要到425元這麼貴嗎?!

西班牙伊比利火腿 , 中國金華火腿與義大利帕瑪火腿合稱世界三大名腿

截取自http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5067844

伊比利豬有「世界上最好吃的豬肉」美稱，伊比利豬自幼年即被放養野外，以野草、香草及橄欖等維生，到了8∼10個月大時進入肥育期，此時也是橡樹果實盛產季，肥育期間大量食用橡實，經過檢驗證實，其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸，因此伊比利豬又被稱為「會走路的橄欖樹」。

伊比利豬分為三個等級，最高級的Bellota等級是在肥育時間只吃橡樹果實，並需增肥到原本體重的50％以上。而增肥不足的豬隻則再送回農場餵飼料，這個等級稱為Recebo，不過因此等級較難定義。Cebo則是肥育時間只吃穀物飼料。

截取自http://food.ltn.com.tw/article/4551/1

有關伊比利火腿的分級及價值也可以參考以下這篇作者文章 , 我覺得內容也相當清楚

http://alantlchao.blogspot.tw/2013/03/blog-post_23.html

來看看主廚耐心的跟我們解說如何吃及現場片火腿秀

這樣是一份 , 不知道主廚有沒有沙比思 , 主廚有提醒我們 , 這兩片部位不太一樣 , 咀嚼起來風味也不太相同 , 整體來說 , 對第一次面對火腿的我既不瞭解何為果香 , 也不懂橡實的味道 , 但是我仍然感受的到這火腿的不凡

第一口我手撕了有瘦有白的火腿 , 因為原料就只有鹽 , 我原以為會很鹹 , 而且那滿佈的脂肪層 , 也讓我看的心驚膽跳 , 但是一入口後 , 整個口腔就佈滿了火腿的香味 , 牙輕輕一咬 , 碰上脂肪層即噗滋的擠出肉汁和香味 , 在你還在體驗剛剛那一咬的美好時 , 口腔的肌肉已不由自主的幫你把火腿又疊好了 , 牙又一咬 , 那熱身好的瘦肉混著脂肪層的肉汁香味 , 一咬合一吸吮間 , 它總是能擠出一點你意料之外的風味 , 讓你久久不肯一嚥入喉

第二口我搭配著香氣特殊的芝麻葉入口 , 在咀嚼的兩三口後 , 連芝麻葉那特殊香氣也被火腿納入一體 , 跟單吃的風味不同 , 但是也是會讓人久久無法自已

北歐風南瓜栗子湯(季節限定) 265元

地中海炙烤季節時蔬 365元

別看擺盤這麼簡單自然 , 主廚的調味可是讓你品嘗時不失食材原味 , 又讓你一口想接一口的吃下去 , 那美麗的服務生想收走時 , 我可是央求著讓我把葉子吃乾淨的ㄋ

手作傳統式義大利橄欖油麵包兩人套餐內所附

這麵包超威的 , 外皮酥脆而內部鬆軟入口後不會黏成一糰 , 只可惜了橄欖油 , 我們兩次都是拿麵包沾著東西吃 , 把鍋子都給吃的乾乾淨淨的 , 獨留下這一碗橄欖油

傳統羅馬式起士手工豬頸培根義大利麵 465元

這是一道在台灣和美國一直被誤解的傳統料理，在台灣的義大利餐廳很容易找到它的蹤跡，一般餐廳通常會以鮮奶油(或白醬)和蛋黃做成醬汁，再加上培根和Spaghetti；但是真正的傳統羅馬手工豬頸培根義大利麵Spaghetti alla Carbonara是完全不加任何奶油的，這道麵的奶香味是來自於大量的義大利綿羊起士Pecorino，和奶油一點關係都沒有，而且用的是豬頸培根Guanciale和全蛋，而不是一般的培根和蛋黃。記得去年底在義大利學習義大利南方傳統料理時，我們老師一直碎碎念說: 他一直搞不懂，為什麼 Spaghetti alla Carbonara的做法，離開義大利後就會變的完全不一樣，為什麼其他國家一定都要加奶油，而不是PECORINO CHEESE，這些做法完全不一樣的假Spaghetti alla Carbonara，根本就不能叫Carbonara了，應該叫其他名稱。我們家的傳統羅馬手工豬頸培根義大利麵Spaghetti alla Carbonara 是依照義大利的傳統手法，完全不添加任何奶油，只以有機放牧雞蛋和薩丁綿羊起士為基底的醬汁，再佐以我們自己手工醃製的豬頸培根。

以上截取至12AM地中海手作餐坊Facebook

南義風比薩佐義大利頂級帕瑪火腿.摩佐瑞拉起士(頂級食材,豪邁豐富) 525元

別看這上面的食材擺設 , 這一道可是一到我們桌上拍照完就秒殺到剩一片 , 上面的食材雖然看起來簡單 , 但個個都來頭不小且經過主廚精心安排的份量 , 讓每個食材都能適得其所不會互搶風頭

鮮奶茶 155元

12AM手調薄荷菊花茶 185元

聽老闆娘說這是不加糖精心調整過的 , 入口後會有很特別回甘的滋味 , 非常適合經過一連串驚喜轟炸後的口腔收心用

12AM手作冰淇淋佐野生蜂蜜有機酒釀蘋果 1球50 , 2球85

12AM手作自製起司蛋糕佐野生蜂蜜 75

非常綿密的起司蛋糕

12AM單杯自製南義風檸檬香甜酒

這是主廚出來沙比斯的香甜酒 , 非常適合女生喝唷!!!

地中海式摩洛哥鷹嘴豆濃湯佐手工酸奶 265

圖片中中間圓圓一圈是手工酸奶 , 美麗的服務生小天使說 , 建議先吃外圍原味後再搭著酸奶混用 , 圖片中的小顆粒隨著我咬開有一股像是孜然的香味 , 不突兀十分順口 , 再搭著酸奶的一陣酸又是不同口味

鮮奶茶(熱) 155

很厚工的熱鮮奶茶 , 茶具也是十分講究的

地中海式烘烤貝殼王國 365元

這是來自東港的淡菜及貝類 , 上面灑了點麵包丁 , 並在底部鋪上一層洋蔥烘烤 , 這一道在主廚用檸檬和橄欖油調味烘烤後 , 貝殼上的麵包丁和著貝肉及檸檬的酸有達到開胃的效果 , 貝類的湯汁在滴到鍋底後和洋蔥的搭配也十分鮮甜 , 除了殼以外 , 這一鍋也是清的一乾二淨

這是老闆娘去某某地方學的開胃小品

在天使群服務生上桌時 , 其實都會耐心的解說這道菜的故事或由來 , 但看到美食在前 , 和服務生們天使般的笑容 , 我只記的怎麼吃.....原諒我

手作傳統式義大利橄欖油麵包兩人套餐內所附

有看上面說明的人 , 應該明白為什麼麵包又只有四片了吧

地中海西班牙式檸檬香料鮮蝦(微辣) 295

傳統式米蘭阿罵的松露菌菇嫩雞燉飯 425元

如果打算單點且又不討厭起士者 , 強烈建議由這道菜起手 , 天使群服務生建議先試試表面上的起士 , 然後再趁熱把芝麻葉和起司一起拌勻 , 我是偏好先試原味 , 然後再搭著吃 , 不知道是不是因為已拌入芝麻葉和起士 , 每一口的味覺都不太一樣 , 菌菇味的濃度也不同 , 整體吃下來是十分有層次的一道主食 , 不會因為整盤都是菌菇味而味覺疲乏 , 要不是我阻止的話 , 女王一個人就可以嗑掉一份了