美食專欄
在台北又發現一家視覺與味覺雙重享受的日式無菜單料理店家了..
我很喜歡品嚐無菜單料理,除了享受驚喜期待的感覺外,還可以吃到與眾不同的頂級料理~
位於捷運中山站巷弄內的山肴鮨 やまきずし以傳統江戶前的手法融合法式餐酒的概念,完美呈現當令豐富的食材,很值得來享受一下
相當幽靜,散發著日式風格的外觀,感覺高雅有質感,讓人想要一探究竟,捷運中山站6號出口步行約3分鐘即可抵達,附近有付費停車場,交通便利
來到山肴鮨 やまきずし可以感受到這裡不單只是提供傳統的日式料理,還參雜著法式餐酒及西班牙風格,選用的器皿也都是精挑細選的,不管是夫妻、朋友用餐,或是自己一人都可以很享受很自在
依照當日新鮮食材及價位來提供菜色料理,價位:中餐 $900 / $1200 / $1800 / $2800 / $3800 、晚餐 $1800 / $2800 / $3800
$1800-$3800會搭配1-3款酒水佐餐,當天我於中午時間來享用 $2800,吃得相當飽足,可以感受到店家料理長及師傅們對於料理的用心及堅持 (開車不喝酒 未成年請勿飲酒)
店內裝潢為日式優雅帶著工業風氣息,顯得高雅有質感,為吧檯式的座位,可以容納13位客人,也可以包場,詳情可洽詢店家
別緻質感的器皿
美味料理開場前先送上漬物~嫩薑、蘿蔔、小黃瓜,都是店家自己醃漬的..清爽不鹹,可以清口解膩
餐前酒-在眾多美酒之中唎酒師為我挑選了~日本酒的基本款「裏 雅山流 香華」帶著沁人心脾的香氣,讓不常品酒的我大為喜歡 (開車不喝酒 未成年請勿飲酒)
山肴鮨 やまきずし的唎酒師可是有通過國際認定證 (喝酒不開車 未成年請勿飲酒)
法國吉拉多生蠔
號稱為全世界最好的生蠔,No.2豐滿厚嫩,口感爽脆,帶著濃濃的海味~
生蠔後送上了精緻的八品~營烏賊、白子、子持昆布、胡麻豆腐、毛蟹、白燒鰻、九州穴子苗、酥炸銀杏
食用時可以依照著順時鐘方向一道一道細細品嚐,每道食材都有加入不同的元素增添其風味及口感,品嚐起來更有層次感,道道精緻美味
鯖河豚
來自宜蘭大溪漁港的鯖河豚裝飾得相當華麗,上面搭配著醋凍還有金箔,份量十足外也相當吸睛
河豚刺身帶有厚度,肉質具彈性帶有咬感,將一片片的河豚刺身取下後會發現底下還藏有鮟鱇魚肝讓人深感驚喜,有海底鵝肝之稱的鮟鱇魚肝,口感綿密、入口即化,味道相當濃郁
稻梗薰香鰹魚生魚片
來自台灣東部的鰹魚採用稻梗燒炙薰香,上面點綴著阿里山的新鮮山葵,搭配著蒜片及店家自製的昆布醬油入口,會深深著迷
這位便是山肴鮨 やまきずし料理長-阿杰,過去曾於老爺酒店及三井日式料理服務過,已經累積了將近20年的資歷了..對於無菜單料理有一定的堅持及用心
黑鯧
來自宜蘭大溪的黑鯧,口感肥美緊實
鏡鯛
為日本的深海魚,每一道握壽司料理長已經有特別刷上醬汁或搭配食材,所以並不需要另外搭配醬油就非常美味
九州真鯛
搭配梅醬及點綴了紫蘇花,兼具美味與美觀效果~厚實的口感帶有著紫蘇花的迷人香氣
沙梭
刀工很美,口感清甜帶咬勁
金目鯛
來自伊豆半島的金目鯛有事先使用醬料醃漬,使其油脂香氣更上一層樓
紅喉
使用炙燒方式呈現,油脂豐富,肉質細嫩~口齒留香
黑鮪魚
鮮美肉質、入口後油脂香氣逼人卻不顯膩
甜蝦
來自宜蘭東北角外海的甜蝦好肥美,Q彈鮮甜的肉質讓人難忘
北寄貝
口感Q脆的北海道北寄貝~厚實有咬勁
北海道赤海膽
鮮甜細滑就像奶油般的質地,小小一口大大的滿足~
高湯玉子燒
有別於一般甜甜的玉子燒,這是鹹的唷~濃郁蛋香加上菇菇,軟嫩濕潤
鱈魚白子、玉米筍、小香魚、伊比利豬
肥美柔滑的鱈魚白子包覆在酥炸的餅皮內相當特別,小隻的香魚口感特別香酥,低溫熟成的伊比利豬口感Q脆,帶有焦香
一旁搭配的是青豆仁、青梅及酒醋蕃茄,都是店家自行醃漬的
鮫鰈清湯
鮫鰈油脂豐富,加上木之芽~這碗清湯香氣極盛
黑李、胡麻卡士達醬、比利時巧克力薄片及新鮮水果
相當特別的一道甜點,酸甜的黑李搭配上香甜濃郁的胡麻卡士達醬及酥脆的比利時巧克力~每一口都叫人驚豔,好吃
最後還有咖啡或抹茶可以選擇,沒想到在日式料理店還能喝到虹吸式咖啡
這是我第一次這麼開心的品嚐黑咖啡,香醇順口不苦澀,要不然對於黑咖啡我的接受度並不高,這杯子也相當精緻吸睛
來到山肴鮨 やまきずし不單只是品嚐日式料理,還能同時享受到法式餐酒,沒想到原本覺得不搭嘎的結合卻是那麼完美
有機會一定要來感受一下店家的用心及美味料理,享受視覺與味覺的華麗饗宴
以上為個人實際造訪品嚐後分享,每個人喜好、感受及價值觀不同,僅供參考!!!
