一品山西刀削麵之家 揚名海外 連CNN都說台北市最好吃必點番茄牛肉麵

嘿，你知道CNN評點為「台北市最好吃、必點的蕃茄牛肉麵」在哪裡嗎？

就是永康街裡的一品山西刀削麵之家，這家牛肉麵不僅是牛肉麵番茄湯頭的創始人，蕃茄牛肉麵更被CNN評選為台北必吃八大牛肉麵之一！

2009年，更拿下台北國際牛肉麵節優良評選人氣店家第1名！

但其實這碗麵，是讓老闆從人生谷底當中翻身的一碗麵，到底有什麼樣的故事在其中？就讓龜毛麗帶著大家一窺究竟吧！

『一品山西刀削麵之家』

地址：台北市永康街10之6號

電話：(02)2321-1562

營業時間：11:00-14:30 / 17:00-22:00

交通：東門站5號出口 步行5分鐘

▲永康街，是一個人文薈萃的地方，不管任何時間漫步其中，錯身而過的人幾乎都是金髮碧眼或是操著聽不懂的語言，小小的巷弄裡到處都是知名美食，但吸引我的就是為了「蕃茄牛肉麵被CNN評選為台北必吃八大牛肉麵之一」這個話題而去，這絕對是為台灣發聲的另類台灣之光，叫我怎能不去吃吃看！

▲沒想到就在九月中旬，台北牛肉麵協會舉辦的公益牛肉麵活動，我帶著網美到店直播宣傳，其中一家就是一品山西刀削麵之家，透過採訪瞭解老闆的創業故事，有艱辛、有歡笑、當然也有美味的食物，非常值得第二次再訪。

當初直播的每個店家，全都端出自家的壓箱寶，每碗牛肉麵都具有各家店的特色，無論湯頭、麵條、或是牛肉本身都十分講究，吃過讓人念念不忘，非常值得一訪再訪。

(一訪文章懶人包連結，點上面那張圖即可進入：https://goo.gl/h8Mjpb、一品山西刀削麵直播連結，點合照即可進入：https://goo.gl/wKscCg)

▲民國85年，一品山西刀削麵在天母開了第一家店，第二家才是永康街，兄弟各負責一家，永康店小小的店內座無虛席，第一次造訪準備直播時，因為店內滿滿的人潮，讓我耽心趕不上直播的時間，第二次再訪仍舊滿滿的食客，見證了刀削麵的魅力！

▲小菜櫃後面是榮譽牆，各式各樣的獎牌＆獎碑，更是為一品山西刀削麵做了最佳美味見證。

▲店內的食物分成三大類麵食、餅類和熱炒，每一個種類我都吃過了，只能豎起大姆指跟你說都很讚！

蕃茄湯頭vs刀削麵，到底會衝撞出什麼樣的美食火花呢？

20多年前，在人生最低潮時，老闆轉戰餐飲業，到山西考察已有百年歷史的刀削麵，從頭學起並且賴以維生，帶給老闆谷底翻身的機會。

▲番茄牛肉麵/130元

▲這是一品山西刀削麵的必點招牌美食，讓蕃茄的水果香與牛腩結合出恰到好處的香氣，湯頭中亦喝得出蕃茄的酸甜爽口，湯非常清甜帶點酸香，除了會回甘之外還會勾引味蕾，不斷的想要一喝再喝…

這是老闆某天突發奇想將新鮮蕃茄入菜，就像是義大利麵一樣的作法，沒想到味道超合拍。

▲裡面的祕訣是不能只用牛蕃茄，只有紅度不夠酸，要再加入黑柿茄的酸和香，酸中帶香才能更吸引人，保留了蕃茄的味道，湯頭另外加了牛骨湯，所以非常鮮甜！

▲牛腩條號稱是牛肉界的五花肉，帶點油脂比較不乾柴，只要牛肉本身夠好 想辦法去除腥味，就能享受它的好滋味。

▲刀削麵體有三個接觸面，可以接觸湯頭，所以吃起來特別Q彈入味。

一品山西刀削麵是番茄牛肉麵湯頭的創始店家，這碗麵不僅獲得CNN評點為「台北市最好吃、必點的蕃茄牛肉麵」，更在2009年拿到台北國際牛肉麵節優良評選人氣店家第1名！

吃過之後，它默默地攻佔了我心目中蕃茄牛肉麵第一名的位置！

▲蕃茄湯燴餅/130元

▲使用和番茄牛肉麵一樣的湯頭，將山西麵食的多樣吃法發揮到極致，把蔥油餅切成粗絲狀，可以當成過橋沾著湯比較吃得到餅香，或是泡著湯吃都毫無違和，一麵三吃，端看個人喜好！

▲木須炒麵/120元

▲同樣採用刀削麵，加上木耳絲、蛋絲、肉絲、青菜、紅蘿蔔絲…感覺營養均衡又夠味，份量超大，兩個女生分享都還是吃不完，每一口都可以吃到滿滿的料，帶點淡淡的醬油香，過癮又滿足。

▲牛肉卷餅/100元

▲有句話說：「吃麵配餅人生一大享受」，這也是一品的人氣商品，點閱率超高，金黃酥脆的外皮訴說著自己的美味。

一口咬下的酥脆，帶著麵香攻佔味蕾，甜麵醬和牛肉交錯的香甜，加上青蔥的微嗆，非常有存在感，當一咬到它時，都會覺得精神為之一振，超讚的，就是要這樣的嗆勁才過癮，這個捲餅有肉香+麵香和醬香，吃起來酥酥脆脆，每一口都叫人神迷，超美味。

▲炸醬麵（乾拌）/90元

以傳統技法做出的炸醬，麵醬的比例很重要，掌握得宜才能香氣足又不死鹹，先將肉爆炒出香味之後，才將麵醬倒入把肉香和豆乾香氣完全提出。

濃稠度夠又不會黏嘴巴，攪拌幾下就能完整巴附在麵條上面，每一口都可以吃到炸醬香，在小黃瓜和豆芽菜的伴隨下，完全展現出美味的吸引力。

▲豆沙鍋餅/張/130元

這餅是店家自製裡面的，講究之處是豆沙要很足，連邊邊都有內餡才算是好吃的豆沙鍋餅，但這其實難度頗高，一個不小心就會露餡兒。

吃起來皮香Q，豆沙甜度偏低，吃再多也不會膩，上面綴上滿滿的白芝麻，一口咬下滿嘴香甜，超好吃！

▲青椒牛肉炒飯/120元

▲炒飯要好吃必需做到鑊氣十足，其中影響的因素有鍋子的溫度、火力的變化、下料順序、翻炒的動作…對於一品山西刀削麵而言，還有白米的選擇，使用望×米的結果，造就出眼前這盤顆粒飽、粒粒分明、鍋氣十足的炒飯，只吃第一口，我和好友相互對看，同時蹦出好好吃喔，天啊，怎麼有這麼好吃的炒飯啦，真的是高手在民間的最佳證明。

▲九層塔烘蛋/140元

▲這是非常家常的味道，但是我就是愛這一味，當它上桌香氣四溢，連隔壁桌都忍不住探頭看，到底吃什麼？怎麼可以香氣這麼逼人呢？

用筷子一夾，就可以看到其中的蓬鬆感，當然也就是美味的關鍵，適量的九層塔非常提香，吃起來完全就是濃濃的古早味。

最重要的就是火候，要香不要焦，表面恰恰的樣子才是美味的保證。

每種小菜均一價30元

▲涼拌干絲、涼拌四季豆、涼拌茄子簡單的美味，就能夠換得一張張滿足的笑容。

▲一碗美味的蕃茄牛肉麵，除了讓一品山西刀削麵之家在台北國際牛肉麵節優良評選人氣店家中獲評冠軍，也讓老闆從人生最低潮邁向顛峰，店裡的懷舊炸醬麵、木須炒麵、蕃茄燴餅、炒飯等都是人氣美食，每一道料理貨真價實又美味，難怪深受饕客們的青睞，登上CNN更是另類的台灣之光，有機會到永康街建議一定要來嘗一嘗！

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