台南美食-WiWe威葳義法廚房 一份扣人心弦的法式料理 揭開10幾年來的神祕面紗

日期：2018-01-06

名稱：WiWe威葳義法廚房

電話：06-2223127

地址：台南市中西區海安路一段31號

營業時間：11:30-15:00丨17:30-22:30

平均消費：353元起 / WiWe雅量午餐料理 (需加10%服務費)

FB粉絲頁：Wiwe義法餐廳

Web網站：Wiwe義法餐廳

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不知道你是否也跟小毛一樣!?

對這麼一塊招牌一點兒也不會感覺陌生

但卻始終不知道它的料理長相究竟為何?

WiWe威葳義法廚房

今天就跟著小毛一起來揭開這間10幾年老店的神祕面紗吧~

靠近落地窗是明亮灰藍色調的懶人沙發區

整間店呈現出一股正統法式料理餐廳氛圍

像這樣的餐廳似乎在現今已經是不多見了

讓小毛有種小懷念的感覺從心裡油然而生...

在往裡邊走所見到的是一片呈現大反差的貴氣紅

這樣的情境與情調是不是很適合戀人們在此來上一口紅酒呢?

雖然已經是台南在地十多年來的老餐廳

但從整個內裝環境及用餐舒適度上來看真的令人很難相信可以維持的這麼好

逢週末假期生意好時也不必太擔心

2F還有更多的座位空間可以來用餐

除了有多張2人與4人的座位空間外

另外還有2間包廂可以提供來給團體朋友進行聚餐預訂使用

像左側這間是8人座的小型包廂

玻璃門拉上後就是閏蜜們彼此的私聊時間

也不用太擔心彼此的動作太誇張而去嚇到隔壁桌的路人甲乙丙丁...XD

另外這間中型包廂倒挺適合商務人士會議洽公來使用

長桌在明亮透光的環境中一字排開成兩邊對稱的座位

和諧優雅的氣氛中又不失會議應有的莊嚴肅重感

服務人員也告知小毛由於WiWe遵循著法式餐廳的質感形象

所以這裡的場地也經常會來接收到品酒人士的包場與辦酒會

欣賞MENU的時間到囉!! 趕緊來瞧瞧吧~~

WiWe威葳義法廚房在訂價範圍上屬於中至高階之間的級距

餐點主軸主要可以區分成四大特色領域

精製火鍋／法義風情料理／法義風情排餐／主廚頂級排餐

另外在平日午間時段也推出了上班族人士最愛的商業午餐

雅量午間排餐及雅量午間料理兩種可以來品嚐選用

胡麻風味田園沙拉搭軟脆松阪豬

這道前菜沙拉裡有著小毛最喜愛的松阪豬肉片

拿這種常見的主餐食材來當前菜用可見WiWe在食材方面真的是下足了重本不是嗎?

擺盤如此精美猶如一道藝術作品也是在品味法式料理時的另一種視覺感觀上的享受

胡麻醬汁清新爽口與小毛一般常吃到的口感有著截然不同的風味呈現

外酥內軟的松阪豬肉搭配著綠色鮮蔬一起來品嚐食用會有種小幸福的感覺湧上心頭

和風油醋沙拉搭香料油漬帆立貝

略為淡口養生的油醋系列是許多女孩們一直很喜愛來選用的Sauce

不知道為何? 小毛總覺得WiWe家所提供的醬汁總給我一種說不太上口的與眾不同感

那是種讓人一吃進嘴裡第一時間所會感受到的一股渾然天成的自然口感

不會來與你的舌尖味蕾上產生彼此對抗的抗拒感

這...不是才剛端上2道沙拉而已嗎?

怎麼已經讓小毛有種很久沒有來出現的期待感了...

服務生隨時掌控著顧客用餐的進度節奏來拿捏下一道餐上菜的速度

不急不促 讓人感受到很舒服的用餐步調

法式焗烤田螺

這是一道很正統的法式料理前菜

香濃的焗烤起司奶油醬汁完全來包裹著鮮甜田螺來入口

且WiWe家的田螺選用規格上似乎也相對來的肥滿鮮脆

好濃郁的香氣 好脆口的田螺

整個吃起來就是簡單兩個字"美味"可以來形容它了~

主廚濃湯／法式清湯

雞蓉濃湯好不好喝? 光是看粘稠度就已經先得到顧客視覺上的認同了

法式清湯裡滿滿的洋蔥甜與牛肉香氣紮實到完全無可來挑剔

兩到湯品在同時間都給予小毛一種非常渾厚實在的味道衝擊

真的很難在此分出一個勝負高下!!

碳烤黑牛板腱牛排

牛肉的優劣可以簡單的來區分成以下四種級別

Prime／Choice／Select／Standard

WiWe則是選用了最頂級的Prime黑牛板腱肉除邊後才下去火烤上餐

其食材好壞在一上桌時的瞬間就已經告訴客人其勝負間的差別距離了

另外再搭配五色鮮蔬與杏仁豬肉丸子

在食材視覺與口感上的巧妙平衡掌握也是現今少見的用心

其中這顆杏仁豬肉丸子的肉感之脆真的真的也太好食了吧!!

小毛原以為牛排採用板腱肉下去碳烤製成在口感上應該會比較乾澀與缺乏油脂感

沒想到在它碳烤至酥脆外皮的肉層底下盡是如此水份飽滿的肉質鮮美呈現

何止是意外可以形容~ 這樣的板腱牛排真的是讓小毛覺得太驚豔了!!

而且這道牛排是採用100%無醃製處理過的牛肉來原汁原味進行料理

也只有貨真價實的好食材才得以如此大膽赤祼祼來呈現上菜

卡塔尼亞番茄奶油海鮮燉焗飯

WiWe的法義式風情料理在主食的搭配上有3種可以選擇

分別是法式歐姆飯／經典義大利麵／法義式燉飯

但部分餐點因專業上考量到口感的搭配食用則會特別標記限制

他們家的歐姆蛋在熟度拿捏的非常精準熟煉到位

在蛋品全熟的狀態下還能呈現出只有半熟蛋才會擁有的軟嫩感實在很厲害

下面再以培根菌菇拌飯打底讓整道菜的靈魂充分且強烈的來表現一覽無遺

培根菌菇拌飯與燉飯上的差別在於它的米粒是Q彈分明與充滿著飽滿香氣

這是一間老餐廳日積月累所累積下來的料理經驗果實...真的很不一樣~

淡菜／花枝／干貝／鮮蝦／海爐魚

極緻豐盛的海味食材 道道盡是法式料理精髓

食材先油炸過後再伴隨著蕃茄紅醬一同上菜

每種食材吃起來也都不會讓小毛感覺炸的太老或太乾澀而失去水份

從沙拉.前菜.濃湯一路吃到現在餐桌上的主菜料理

小毛也漸漸能明白到WiWe餐廳在製作料理過程的核心價值所在了

義大利風乾火腿蛋黃奶汁

這道單點是小毛朋友中途來訪時所選用的主食餐點

看似只是簡單的風乾火腿配料沒想到其白醬醬汁也是如上的讓人感到訝異!!

厚實渾厚的奶油起司醬汁與義大利麵條間的絕佳組合口感也是市面少見的好味道

好吃!! 真的是太好吃了~

時令現榨鮮果汁／森林水果茶

一間好的餐廳是即便客人一直品嚐到料理的尾聲也不會輕易露出半點鬆弛的料理態度

由百香果與鳳梨所下去調配出且帶點微微酸勁的時令鮮果汁很適合用於餐後去油解膩

森林水果茶則是藉由少許紅茶提味來帶出底層百香果汁的紮實豐富口感

即使已經來到了這一步仍然是停止不了讓小毛持續感到滿意的嘴角

風情料理的餐後甜點是以草莓.紅莓及藍莓所調配出的天然果醬搭配奶酪來呈現

風情排餐則是以小馬卡龍搭配萊姆葡萄冰淇淋餅干來做為完美ending

然後再以適量可一口食用下的各式水果擺盤來提供給已接近飽足感的客人品嚐

每個環節都是極緻的細心考量周全

這種嚴格遵循義法餐廳的料理精神真的已快不覆見了

小毛覺得...

WiWe義法廚房在單看MENU價位時所帶給客人第一時間的感受相對會顯的沒那麼平易近人

但你知道嗎?

如此扣人心弦的法式料理口感真的真的已經是市場上很難能可貴的餐廳了

堅持在食材等級 堅持在料理過程

這是一間可真正讓人看見料理人精神所開設的老餐廳

這種無形的核心價值感是否值得你再次前來回味體驗呢?

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