美食專欄背貓嗑位於金沙鎮的后珩，相較於金城、山外市區實屬偏遠，但是Chef的手藝絕不會令您失望，是間值得專程前往的義法餐廳。
粉專：背貓客
法式奶油香料鐵鍋海鮮盤：猛嗎？我知道。日本生食級干貝、天使紅蝦、小鮑魚、金目鱸魚片等重量級好料步履闌珊，滿到險些摔出鍋外。魚片自整條金目鱸魚取下，魚頭、魚尾擺盤裝飾，顯現整道菜餚波瀾壯闊的氣魄，不輸給823前來表演的朱宗慶打擊樂團。青花菜、小番茄飽滿吸附海鮮湯汁，美味瞬間提升一檔。用這道菜的期間，我的耳邊演奏著Por una Cabeza。
馳騁在前往背貓嗑的路途上，兩旁的田野讓我彷彿置身於台東池上，一望無際的遼闊令我不禁放開了油門，也放鬆了緊繃的心情，過了金沙水庫，那間超棒的餐廳就在不遠處。
這次用餐是我第五次拜訪背貓嗑。猶記得第一次心血來潮沒有訂位直接驅車前往，一人獨餐的苦逼形象從此深植老闆心中，往後每每再來，總能得到滿滿的關懷。
裝潢：背貓嗑是古色古香的閩南式傳統建築，主廚夫婦用心、創新地裝潢，自己捲起袖子彩繪、布置牆面。在背貓嗑裡，抬起頭就能欣賞精心裝置的乾燥花草，再從縫隙間眺望，湛藍天空便映入眼簾。
閑靜的夜裡，自停車場走到背貓嗑的路上感受不到丁點城市的喧囂，彷彿另一個平行世界一般。佇立在門口，時光從門縫流瀉而出、杯觥交錯，我迫不及待地將門推開。
室內包廂至少能坐上六人，冷氣舒適宜人。中庭座位採光佳，網美最愛，中午稍嫌炎熱、夜間涼爽，陣陣微風輕拂，抬頭流星劃過夜空。
C餐‧特殊生菜沙拉：老闆戴上斗笠、頭頂豔陽，如神農氏般自世界各地採集最為罕見特殊的百草生菜而來，加上大量食用花入菜，窈窕淑女，君子好逑。薄臘腸擔當肉食主義者的救星，與生菜一口咬下，美味不用妥協，均衡的營養排山倒海迎面而來。
C餐‧堅果麵包：蔚為饕客們所喜愛，麵包內裏柔軟外皮酥脆，塗上品質一流的乳酪，其相襯程度好比羅密歐茱麗葉，1+1>2。
B餐‧松露海鹽薯條：松露高貴的香氣讓平凡無奇的胖薯們瞬間升級，墨鏡雪茄飛上。沾上清爽奶焗香醬來一條，熱量什麼的我們用餐期間不提。
躲在粗獷岩石的透抽：以墨魚汁調配的麵衣酥脆無比，咬下瞬間太武山直接在我眼前炸開，透抽如花崗岩斷面射出鑽石般耀眼的白光。現刨的檸檬雪花去油膩、添清爽。沾一下沙沙醬，溫潤奶香包覆而上，輕推這道美味從容走上炸物公信榜Top1。
低溫烹調高粱薩索雞胸青蔥燉飯；主廚以舒肥法（sous vide）調理雞胸，上桌前煎出金黃表面，保持內裏軟嫩多汁，好比堅毅的外表下，潛藏著柔情的鐵漢。如果營養師能為我準備這樣的雞胸肉，不下三個月，我肯定能跟巨石強森一樣壯。
這座小島上不乏提供義大利麵、燉飯的餐廳，但，該怎麼說呢？「把料理當作兒戲」嗎？這樣的批評好像太過嚴苛失禮，但是在這個人口流動數遠不及台灣本島的小地方，想經營起一間餐廳談何容易？「客人少→食材難以保存→餐點品質降低→客人少」的惡性循環在每間店家上演著。
所以我認為「欠缺覺悟」是不被允許的。既然要做，就要做最好的。如果沒有這種企圖與決心，很快就只能躍上「小島歷年倒閉名單」。
牛肝蕈菇豬肉醬乳酪蝴蝶麵：牛肝蕈菇香氣特殊。
相較於拾參等新餐廳斥資打造先進的廚房，用最好、最貴的器具，背貓嗑只有傳統三合院內建的簡易廚房，簡易到讓我懷疑Chef是不是還在用灶生火？小小的空間裡，主廚好似楚留香，武功高強只是基本，火侯掌控爐火純青、揮灑創意，八方游身掌一打，道道佳餚便自廚房應聲飛出。
厚切2CM Prime等級肋眼牛：迷迭香、海鹽、黑胡椒鹽、檸檬片、紫洋蔥、生菜、番茄、玉蜀黍，豐富配料真情陪伴，肋眼牛並不孤單。牛肉品質極高，附上炙熱鐵板讓饕客們小露一手，自己的肋眼自己煎，煎出絕佳熟度、煎出一片燦爛的未來。
桑葚、鳳梨季節性氣泡水：不輸18天的沁涼，喝一口鳳梨，「是誰住在深海大鳳梨裡？」「咦？」以益之源氣泡水做基底，加入名為愛的果醬，攪拌均勻豪邁飲下，熱戀兩週的大學情侶也不過如此。
餐間，特約攝影師Fion優雅地啜著義大利佩羅尼啤酒。美食、美酒、佳人。人生，夫復何求。
背貓嗑是金門這片美食沙漠所開出的一朵鮮花，作為浯洲最佳餐廳當之無愧、毋庸置疑，其肩負著繼續提升小島視野高度的重責大任。作為一座燈塔，其必須讓其他在地店家了解到，只要使用高品質的食材、用心地烹調，即便位置再遠、價格再高，饕客們都會蜂擁慕名而來。
撰文者：W
特約攝影師：Fion
臉書粉絲專頁：十其林指南
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