曾經與你同行莫忘點滴美好｜M.w莫忘主廚私房料理

真正厲害的大廚不必討好任何人，而是用料理贏得大家的心/

車子緩緩駛進市民大道，今天來到一間新開幕的私廚料理餐廳，提供午餐也歡迎晚餐的時候找你喜歡的朋友一起來聚聚。

「莫忘」門口前招牌大大兩個字，提醒著我們很多的第一次，不要忘記你所曾努力的開始，你的夢想，你愛過的人，你曾經向前奔跑奮不顧身所追求的一切。

很開心今天能與美食界重量級的前輩一起來品嚐佳餚，聽著他們說菜真是有意思，對於吃不算精道，但每每總能在一次又一次的經驗裡得到滿滿的收獲-

前菜的伊比利火腿切的薄如透紙，與哈蜜瓜一起食用隔外清爽，白蘭地櫻桃七彩起司球每個人吃下去都有不同的見解，難忘花膠雞湯的濃郁醇香，而莫忘主廚沙拉的醋酸直達舌尖腦門，波士頓龍蝦蝦汁手工義大利麵份量十足，香煎伊比利豬兩個世界兩樣情，頂級肋眼紅酒醬汁肥瘦均勻，饕客聚集的場所，自在而又誠實。

私廚料理還有許多地方等著被深掘，追求創新風格嘗試新的技法傳遞對美食的品味，僅管現實世界存有缺憾，仍不忘為我們的生活找到屬於自己的聲音。

長桌大概可以容納12-14位左右，也有4-6個人的座位區，空間溫馨雅緻，像到朋友家做客般輕鬆舒適。廚房為半開式的設計，所以在現場也能聞到廚房的香氣陣陣-

提供

陳耀訓麵包的魯邦麵包/皇后吐司；Yoshi Bakery魯邦麵包，是世界麵包大賽獲獎的作品，搭配黑白芝麻與核桃，帶有微酸的酵母風味；之前曾跑去民生社區想要購買，可惜時間太晚，望著架上所剩無給的麵包大失所望，沒想到今天在這裡可以一次吃到兩種不同類型的麵包，忍不住在心中竊喜-

第一次吃到黃后吐司驚為天人!!它吃起來的口感好鬆軟，發源於法國的布里歐麵包強調不加一滴水，選用了2018年世界冠軍奶油搭配百分之百台灣新鮮牛奶製成，吃起來有淡淡的奶香，咬起來的口感澎潤，細細咀嚼有種溫柔的撫慰。

前菜

伊比利火腿｜彩色胡椒醃漬生鮭魚｜白蘭地櫻桃七彩起司球

建議先從中間的干貝先食用，餐廳使用生食級的干貝，再搭配宜蘭三星蔥跟墨西哥辣椒片去這二種不同的醬汁去創造出來的特殊口感，吃的時候會有香蔥的甜味加上微微的辛辣感，而干貝下面鋪的是黑魚卵；這道吃完後可以再享用白蘭地櫻桃七彩起司球-

我還滿喜歡上面搭配的醬汁，不過干貝的飽滿彈性沒有想像中那麼鮮嫩。淋上的橄欖油增加了干貝的細滑，咬起來是柔軟的。

切開後裡面的醃漬櫻桃散發著濃厚的酒味，搭配著起司，奶香味十足；先是酒漬櫻桃慢慢從舌尖延伸，再將起司與牛奶的香醇味道慢慢帶出，說不出這樣的滋味，其間口耳紛紛，大家很熱絡的討論著食物的姿態。

伊比利火腿切的薄如透紙，與哈蜜瓜一起食用隔外清爽，鹹香的滋味搭配哈蜜瓜的多汁在味蕾上有了不一樣的風景。

湯品

花膠雞湯

熬的入味的雞湯有著滿滿的營養精華在裡頭，突然想起六月去澳門的時候有幾家中式餐廳也有喝到花膠雞湯，花膠是中國傳統名貴的食品，通常都是拿來燉湯。席間氣氛熱鬧，那是在某個夏日的夜晚，熟悉的氣味在不同的場域裡飄散著-

花膠的黏稠度增加了口感，湯頭香濃帶來溫潤甘甜的好風味，雞肉吃起來也好嫩，燉的非常入味也不乾柴。

沙拉

莫忘主廚沙拉

這款沙拉是用經典的油醋醬汁來作搭配，裡面有奶油萵苣、櫻桃蘿蔔、蕃茄、鮮蝦、鳳梨及黑橄欖的碎屑，旁邊紅色的抹醬是紅蘿蔔-

這邊以套餐為主，大部分的菜色是固定的，可以選擇主食跟飲料。

我本來就非常喜歡油醋汁的酸酸的味道，加上奶油萵苣一起吃真的還滿不錯的。

檸檬雪伯

喝起來檸檬的味道不太夠，冰沙的口感沒有太明顯，裡面還加上一顆鳳梨，冰冰涼涼的。

主菜(6選1)

波士頓龍蝦蝦汁手工義大利麵

這道大家都說好吃，麵條的軟硬度也煮的剛好，濃郁的醬汁整個收附其中，龍蝦肉看起來很好吃的樣子!

香煎伊比利豬 紅酒醬汁 台東手工材燒鹽

這道是今天覺得最好吃的一道了!伊比利豬的香氣嫩度都在師傅的精心烹調之下有了更美好的滋味，肉質咬起來真的很棒!伊比利豬的等級跟血統雖然還是有區別，真正的老饕才能分辨其中的差異，產區也是決定價格的要素之一，但只要掛上伊比利豬那滑潤的口感令人印象深刻；搭配葡萄酒更是美味不在話下。

頂級肋眼心 紅酒醬汁

單這個月我已經吃了三次牛排，一次在南港車站吃了日本超紅的立食牛排IKINARI STEAK，那次我選了部位較柔軟的菲力，一次在棧 F-U Kitchen 直火廚房，我選了口感較有嚼勁的神盾丹佛牛排，而肋眼心的軟硬度剛好介於這兩種肉質中間-

鮮嫩多汁的肉質，搭配豐富的大理石油花只要沾上一點鹽巴就能發揮肉質本身的甜度；旁邊還有櫛瓜跟牛肉做搭配能分散嘴巴裡的油膩感-

肋眼適合5-6分的熟度，所以吃起來是非常軟嫩的，簡單香煎搭配海鹽就能吃到最純真的風味。

香煎和牛 雪利酒醬汁

原本打算點和牛，但聽到和牛帶的油脂更多就打了退堂鼓，試吃了一口，牛肉本身香氣突出入口即化；

飲料/甜點

法式舒芙蕾 海鹽焦糖醬

淋上焦糖醬後用湯匙慢慢往糕體切下，看似有形體的蛋糕瞬間凹了下去，接著舀起一口，像泡泡的舒芙蕾顛覆了我對它的印象，融化的泡沫在嘴巴裡翻滾著，然後漸漸消失，剩下了甜，剩下了焦糖那帶點苦的滋味；

烤好的舒芙蕾就像青春即逝不快點品嚐就容易塌陷，舒芙蕾源於法文「souffler」意思是「吹氣」鬆鬆軟軟的糕體彷彿一座小島，承載著人生各種滋味。

7/16起接受預定，帶著最親愛的人來「莫忘」吧！

莫忘主廚私房料理

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電話預約：02-2778-8007/0952300193

地址：台北市士民大道三段159號