美食專欄老闆水產 -土城美食餐廳推薦－最青最彭湃的海鮮全在這X平價桌菜、合菜家庭聚餐首選
老闆水產
LINE :@a3777
地址：新北市土城區金城路三段311號
電話：02－8273－3777
營業時間：10:00~22:00
父親節即將到來，特意選了一間專賣海產的合菜餐廳，是開業至今才11個月的"老闆海產"
會注意到這間是因為"老闆水產"在網路上有在直播賣海鮮，價格不貴之外
每樣海鮮都是活跳跳的，想說愛吃海鮮的長輩們應該會很喜歡
"老闆海產"位於土城區，但實際上比較靠近中和一帶
來這裡買海產與用餐不用擔心停車位的問題，裡面就有附設停車場喔
"老闆海產"有一池專放活的海鮮，是老闆每天會親自到漁港挑選
由於自己也有一艘船，偶爾也會自行補撈
不僅僅只有提供民眾海鮮，連豬、牛肉片這裡也買得到喔
近期開始"老闆水產"才開始提供熱炒桌菜，是因為有來的客人給老闆建議
於是店內才開始研究海鮮的做法，不斷的討論及研發菜色，為的就是讓客人可以吃到最新鮮又口味獨特的海產
大桌最多可坐下12~14人左右，另外最裡面還有包廂式的座位區
由於當天有人入座，為不打擾其他客人，就沒有進去拍攝了
"老闆水產"有代客料理，價格標示在板子上
墨魚香腸、水卷、烏魚子
桌菜第一道幾乎皆是冷盤，像是這道墨魚香腸具有滑順又帶點脆口的
千萬不要因為他的外表黑嚕嚕就忽略過它喔
小捲裡面滿滿的黃金魚卵，在口中啵啵啵，不用沾美乃滋就很甘甜，沒有絲毫的腥味
烏魚子會有點黏性，味道鹹香鹹香，可以夾一點白蘿蔔跟蒜苗，可以平衡鹹度，達到爽口又不膩的效果
脆皮雞(半隻)
以為來到海產店只能夠吃到海鮮而已嗎?"老闆海產"提供整隻雞給來的饕客有新選擇
若是烤雞、鹹水雞等就有點無趣，這裡是將整隻完整的雞用滾燙好的熱油慢慢淋上
等到雞肉內外全熟才算完成整道料理，這樣重複的淋上熱油大概需花半小時，做工實在繁複阿
這樣的作法原本以為會極為油膩，但其實不然，外皮薄脆外，肉質多汁柔嫩，連皮一口咬下最對味
龍膽石斑火鍋+清蒸
擺上生生蠔與龍膽石斑的船size超大，似乎真的可以出海捕魚去了XD
店家已經將白蘿蔔泥與醬汁先行淋在生蠔上頭
再配點檸檬汁與醋的酸感，完整凸顯出生蠔的強烈海洋風味
這火鍋與龍膽石斑是一道料理
龍膽石斑魚一直是魚界中最受歡迎的海鮮之一，是不是越大吃的口感越好，這可不一定
主廚說大小適中龍膽石斑肉質才是最棒的，放入火鍋中的龍膽石斑已經先切好剛好入口的大小
只要放入火鍋內滾煮等熟後就可食用
川燙好的石斑魚片肉質比其他魚種來的有彈性的多
魚皮的部分富含膠質，能夠在都市中吃到新鮮的龍膽石斑實在幸福阿
而火鍋湯頭只放入了蔬果、菇類而已
清淡的湯頭最能讓食材呈現出原始的味道，喝了口湯很清甜完全就是蔬果帶出來的自然甜香
龍膽石斑的中段部位店家師傅幫我們使用清蒸的方式上桌，喜歡有調味的朋友會比較喜愛清蒸的石斑
醬油的味道有被魚肉吃進去，但不完全的死鹹，有點回甘的感覺，肉質一樣飽滿Q彈
牛奶貝
看看著牛奶貝的大小，拿出50元硬幣就知道，應該有差不多三倍大
也由於"老闆水產"的牛奶貝進貨量最多，許多餐廳的牛奶貝都是直接向他們購買
牛奶貝的外殼與盤內的絲瓜已有先灑點鹽巴做調味，等待殼一開啟後就得立即夾起，避免肉質老韌
肉質呈現乳白色，飽滿多汁，底下的湯底也因為多了牛奶貝的精華，湯頭變得純鮮甘美
港式拌飯
桌菜最常出現的主食不外乎就是炒麵與炒飯了，但"老闆海產"卻不這麼做，想出"港式拌飯"作創新
因為拌飯的部分吃起來很有黏糊Q性，本以為是糯米拌炒
結果是使用白米，再加上點蛋酥，看似簡單吃起來卻很有新意
旁邊則是切呈長條狀的杏鮑菇
8P蝦
8P蝦是泰國料理，據說在台灣北部地區沒有幾間賣這道，利用花椒、薄荷、白蘭地當作調味主軸
剝好的蝦子一進口有種焦糖的香氣，下個階段是涼爽感，尾韻則有一點椒麻，層次感極為豐富，又是鮮少吃到的口味
後記："老闆海產"的海鮮價格的價算方式以實價為主，這一篇的所有菜色總共花費了5500元
可以7~8個人享用，一個人攤下來大概600多塊，價格在於合理範圍之內
不僅只有桌菜，"老闆水產"戶外也提供烤肉區域，是利用石板非木炭，不僅是為了環保也不讓來烤肉的客人弄得灰頭土臉呢
店家目前陸陸續續地正在研發菜色中，因此每個時段前來的菜色可能會有所變化，也帶給大家驚奇
在這底的海鮮是由老闆每天親自去漁市場挑選海鮮，也因為自家有艘船，偶爾也會自行捕撈
店家還想將觀光漁港與各國進口的當日海鮮，結合台灣本土與各國國家的食材烹調做創新結合
讓想品嚐的美味海鮮的饕客不必到處奔波，在"老闆水產"即刻享用得到當地與其他國家的美味海鮮
等待此地點的發展穩定之後還可能會拓展婚宴會館或是其他關於"老闆海鮮"的副品牌
若想要自己買回家烹調也可以，價格方面實惠不貴
更可以透過"老闆水產"的網路直播與網路購物通路即可將最青的運送到家喔
