史記正宗牛肉麵｜台北中山｜牛骨湯頭乳白色清燉牛肉湯香濃可口 – 卡爾茗 C.L.M.

這一帶因為常要帶小愛去看醫生所以常來，不過大多餐廳都不能帶狗狗進去，所以我們每次看完最常外帶民權東路的黃金麵線當午餐，這次為什麼有機會了呢？其實是因為過來拿藥而已，自然兩人自由自在想吃哪裡就吃哪裡，因此走進了這間熟悉又陌生的史記牛肉麵。

說到史記之前是對他們的麻辣鍋比較有印象，不過在4月時也宣佈關門，這波肺炎疫情真的對類似像鴛鴦鍋類的餐飲業的生意衝擊很大。

本次第一次來兩種湯頭都要嘗嘗，尤其是清燉口味的，乳白的湯頭感覺精華都在裡面了，相當期待。因此本次點了一碗清燉半筋半肉與紅燒牛肉麵，另外豬耳朵及豆乾當小菜。

【豆干 NT.40 紅油耳片 NT.70】

豆干滷到有非常多的氣孔，吸了滿滿滷汁，配上點辣油格外開胃。這的辣油也不簡單一開始是花椒的香味後來慢慢擴散，不嗜辣者要小心加，嗜辣者這醬夠味帶勁。

紅油耳片軟嫩，他們家的紅油香味足，可惜還沒有吃過他們的麻辣鍋就關門了，以這紅油的香氣足以證明他們家的辣是有一定水準的。

【紅燒牛肉麵 NT.240】

這裡的牛肉麵使用細麵，主要也是他們家的湯頭其實都走清甜路線帶蔬果清香，比起有些口味較重的店家來說，使用細麵可增加表面吸收的面積，進而達到吸附的效果。

湯頭試飲一匙，雖然是紅燒口味但不會死鹹死油，個人覺得像是清新乾淨的女生抹上了妝容的感覺，肉的數量不多，紅燒搭配的是肉塊，筷子輕夾也能化開，吃起來也是相當柔軟入味。

【清燉半筋半肉麵 NT.270】

在我心目中清燉口味的第一名應該是吳興街的穆記牛肉麵，很少碰到讓我再三回味的麵，而這碗麵送上來乳白色湯頭與日本的豚骨拉麵相當相似，送上來時比起紅燒矚目許多，據說這麵是需要牛大骨、牛肉等配方熬上4天而成，慢工下才能出細活，提煉出如此湯頭色澤。

實際上喝起來牛骨香味超濃，但實質口味清爽喝起來大骨香帶點鹽味而已，雖有乳白色澤但不會膩口，連帶的是滿滿的膠質，肉與紅燒湯頭的處理方式不太一樣，提供牛花肉麵，看似肋骨花肉也有點像牛小排的感覺，肉片間帶點油脂紋路，沒有過多調味下能吃到牛肉較原始鮮甜的風味。

比較令人意外的是半筋半肉的筋，色澤不太一樣怎麼黑黑的，原來是滷製的牛筋，和我本來所想的清燉不太一樣，這牛筋感覺上比較適合放置在紅燒湯頭上，雖是如此這牛筋還真的有夠好吃，軟中帶點Q彈，醬味中帶點甜，放置在清燉湯頭中，有種味覺轉換的效果。

【簡單小評】

兩種湯頭我會選擇清燉，紅燒比較常見，各家的湯頭也各有特色，但目前讓我吃到喜歡的清燉湯頭只有穆記(偏蒜)、林東芳(偏中藥)，再來就是這家了，牛骨燉出乳白拉麵湯頭的牛肉麵，很有特色口味也很好讓人一口接一口喝完他，辣醬也很有水準適合配各式小菜也夠香夠辣，不過有個缺點就是料有點少、價格太高，但實際來店裡一趟生意是很不賴的，看來還是很多人願意多花一點錢來吃碗好麵。