美食專欄隆次郎燒鳥- 備長炭雞肉串燒專賣- 日本傳統串燒技術喝酒好去處/ 台北串燒推薦/ 台北居酒屋推薦
隆次郎燒鳥 | 台北市萬華區康定路25巷25號
02 2371 1077 | 18:00–23:00 休一
有體驗過日本傳統燒鳥文化嗎?
燒鳥在日本非常普遍,
車站附近最容易看到的食物種類,
傳統上燒鳥是以雞肉各種部位來呈現
師傅直接使用碳烤,
最適合就是用來配啤酒
完全就是下班放鬆的好選擇~~
台灣一般的串燒都是在居酒屋裡面賣
串燒只佔菜單的一部分
隆次郎燒鳥80%的菜單都是串燒~
非常專注在這部分,
如果喜歡串燒來這邊準沒錯
位於西門町康定路附近巷子
幾乎都是熟門熟路的人才會來到這邊~
我們來用餐的時候還有日本人專程到來
感覺就很厲害~
店內的空間不大
只有四張桌子加上吧台
如果大型聚餐絕對需要提早訂位~
隆次郎燒鳥生意最好的時候是週末
平日如果早點來, 像是6-7點通常都會有位置
但是到了喝酒時間又會爆滿~
看串燒怎麼烤也不用怕被燻到整身煙
做了玻璃隔板, 排風很好
吧檯也做了插座讓客人手機充電
不用怕喝太開心, 手機沒電沒辦法叫車報備哈哈
筷子座很可愛~
老闆不單只去日本學藝這麼簡單
還考到了日本廚師執照
回到台灣,
以日本最傳統的方式來展現串燒文化
可以看到這邊主題的菜單
光雞肉部位就佔了90%
不是雞肉部位只有三種
分別是牛小排, 豬五花和櫻桃鴨
再搭配上一些蔬菜串燒, 炸物和小菜
吃串燒絕對要喝酒才會有搭配的感覺
店家提供一系列的清酒沙瓦
主推的啤酒是 Asahi
隆次郎燒鳥串燒獨特的地方
是在於老闆堅持使用日本傳統炭火直燒方式
不用烤網只用烤架
使用溫度高的備長炭, 吃起來炭香味十足
可是非常考驗師傅功力,
溫度控制上需要經驗
為了保持最新鮮品質
餐點都是現點現做,
而且盡量不會一次就幫客人上完
會按照不同的人數來進行調整
確保吃到每口都是熱騰騰的口感~
左起 氣管 雞心 雞胗 雞肝
內藏可以說是日本鳥燒的靈魂
風味十足的口感, 重口味的調味
搭配啤酒真的很過癮
包含台灣滷味常吃到的雞心, 雞胗
很新鮮, 而且應該也是台灣人可以接受的口感
整塊的大雞肝吃起來不會有腥味
軟綿口感, 半熟純日式的做法
帶有一點果凍感美味過癮
氣管
口感很特別
很像大腸但是又更加的Q嫩
口感上比較薄一點
橫隔膜
這個部分所指的是雞肉小腹肉
相對於牛肉橫隔膜的軟嫩
雞肉橫隔膜吃起來的口感脆度明顯
咀嚼上會越吃越香, 很有特色
雞柳
店家使用生食級的雞肉採用5分熟
打破一般人對雞柳較硬的口感印象
雞蔥
使用厚實青蔥下去跟雞肉搭配
每一口都可以吃到雞肉的軟嫩跟青蔥爽脆
香氣會在嘴中散發非常讚~
雞菲力 雞脖子 膝軟骨
雞脖子肉吃起來柔軟有香氣
膝軟骨只帶有一點點膝蓋組織非常的好咬
卻可以吃得到纖維感很值得嘗試
Asahi生啤酒 Asahi Dry
吃串燒怎麼可以不配啤酒
店家的House Beer 是 Asahi
Dry 我個人覺得搭配串燒超讚
整個風味真的會出來
生啤酒比較適合喜歡口感淡麗的人很清甜
*未滿18請勿喝酒 , 酒後切勿駕駛
使用uber前往聚餐安全有保障
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雞皮
店家雞皮我覺得很厲害的地方
是他明明是用烤的, but 有著炸雞皮的脆度~~~
雞翅
已經經過基本去骨
吃起來很方便一咬就可以分開
微脆外皮口感很香
雞屁股
台灣所謂的七里香絕對不能缺席在串燒,
Q彈口感完全不會有腥味
雞軟骨
軟骨烤非常脆
幾乎不帶肉的口感~
不會有乾柴感
雞肉丸 月見
之前在日本居酒屋有吃到
日式雞肉丸我個人蠻喜歡的
手工的雞肉絞肉調味很香~
搭配上生蛋黃完全就是日式風味滿滿
雞佛
現在很流行的雞佛是隱藏版菜單
我覺得一個人吃個一, 兩顆剛剛好
什麼雞佛蓋飯我就覺得有點太超過哈哈
吃起來蠻軟嫩, 也是很有風味的內臟
櫻桃鴨
今天特別點一個不是雞肉的來試看看
直火燒起來鴨油真的超香
嫩度處理的也很剛好
比自己在烤肉店吃到的櫻桃鴨好太多哈哈
明太子玉子燒
非串燒的部分我覺得明太子玉子燒真的一定要試看看
老闆的捲蛋做起來有點水波蛋口感非常厲害
除了軟嫩口感
明太子在蛋捲裡面做的過程也有加入
再加上上面一整坨~~
一口咬下雙重口感非常爽
帶有一點微辣感風味十足
隆次郎炸雞
店家招牌炸雞,
並不是外面一般吃到的脆皮唐揚雞塊
而是比較濕潤的雞球
外皮帶有一定脆度
醃過很有風味
喜歡炸雞推薦一定要點來吃保證滿意
之前介紹台灣居酒屋的文章,
都會講到說台灣居酒屋,
提供食物種類真的算是多元豐富,
跟日本不太一樣,不過隆次郎燒鳥,
真的是把日本燒鳥串燒店風格搬到台灣
很專注在雞肉串燒上的品質
簡單卻又考驗技術
跟日本真的非常接近,
真的很推薦一定要來品嘗看看
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