美食專欄涮涮鍋紅音-食記 | 內湖特色火鍋店 ! 招牌蒜香高湯超讚，吃法也很特別
前幾天家人推薦我去吃一間內湖超低調的火鍋店「涮涮鍋紅音」，地點就在東湖圓環旁。這家火鍋湯頭非常厲害，其中以「蒜香火鍋」最有名！不少客人都是衝著這款蒜頭鍋而去。而且它的火鍋吃法也很特別，像到西餐廳吃牛排XD 還不收服務費喔！
涮涮鍋紅音-食記
電話：02-2634-7368
地址：台北市內湖區金湖路350號(近東湖圓環)
營業時間：11:30–14:30, 17:00–21:30 (周一公休)
消費方式：現金
「涮涮鍋紅音」地點就位在東湖圓環附近 （林志玲關東煮的斜對面）。可以坐捷運或公車前往，到葫洲站下車約5分鐘步行。
之前覺得內湖火鍋店吃起來都差不多，了無新意！後來妹妹就推薦我這家在東湖圓環「涮涮鍋紅音」據說已開業九年。他的蒜頭湯鍋很有名，身邊很多東湖朋友也吃過這家店，都大推它的蒜頭火鍋XD據說別地方吃不到、很特別！
裡面裝潢跟一般火鍋店完全不同！現場還有外國人來吃。這裡很像西餐廳（類似王品西堤的感覺），有時還會變化一下燈光顏色XD
涮涮鍋紅音菜單
以「套餐方式」供應，價格從360元~980元都有。除了海鮮肉品，也有提供素食鍋，通通免服務費！點餐方式跟吃西餐一樣：先選一個主餐，然後再選副食、飲料及甜點；另外還有附每人一份的菜盤。
湯底共有五種：蔬菜雞骨高湯、健康蕃茄高湯、赤出味噌高湯、蕃茄麻辣高湯、濃郁蒜香高湯。其中「蒜香高湯」和「蕃茄麻辣高湯」都是大家常點的人氣招牌！我們也是選這兩款～～蕃茄麻辣的部分還有鍋底鴨血！
另一鍋蒜香高湯湯底也非常濃稠！聽說是用放山雞為基底再加入先新鮮蔬菜、蒜頭、水果等當季食材熬煮。濃郁純白的高湯看起來相當美味～～
待滾之後我已忍不住先偷喝一口湯。真的超讚！！湯頭好香好濃~而且蒜頭味道雖然濃郁卻不會過於辛嗆，冬天喝絕對是一大享受！
每人一份的豐盛菜盤
都是挑選過的新鮮食材。滿滿蔬菜香菇，以及店家手削的蘿蔔絲，沒有加工火鍋料！
飲料
有冬瓜檸檬冰沙、仙渣烏梅冰沙、冷淬高山青茶三種飲品，通通都是無限量供應！喝完想續杯只要告知現場服務人員，即可為您送上，也不用自己去盛。
副食
我們點了肉燥飯和寬冬粉，另外還有白飯、讚岐烏龍麵、王子麵（共五選一）。這款肉燥飯也是店家自己滷製，是中部口味喔 !
紅音頂級海陸雙拼$830
想吃肉和海鮮的人就可以選這款海陸雙拼！
先來看一下海鮮，感覺非常厲害！裡面有 北海道生干貝、金目鱸魚、鮮活大蛤蠣、活凍透抽、南美洲野生大白蝦。
干貝和蛤蠣真的都超大顆！海鮮就是要這樣吃才爽啊
每種食材都有建議的烹煮方式，像我們是第一次來，老闆也很熱心的提醒食材怎麼煮比較好吃~
像白蝦，建議煮2-3分鐘就好。
透抽，因為是活凍的，只要涮20秒即可。
蛤蠣和干貝也不用涮太久，可以搭配他們特製的沾醬酸酸甜甜的很好吃（味道有點像柑橘醬的感覺）
自取醬料
再來陸的部分，肉品有 美國安格斯黑牛沙朗、澳洲頂級小羊嫩肩、台灣產活菌健康溫體松阪豬(三選一)。我們選的是 美國安格斯黑牛沙朗。
牛肉都是選用燒肉店等級的冷藏牛肉，而且老闆堅持店裡所有的牛肉只使用prime等級以上，所以切出來的肉色非常粉嫩，比起一般火鍋店的冷凍肉吃起來更加柔嫩，而且香氣十足。雖然份量看起來不多，但每一片的牛肉大小約是外面餐廳的2-3倍而且很厚，吃起來相當有飽足感。
因為一般火鍋店不會用這種高價的冷藏牛，所以對於牛肉，老闆也有自己獨特的煮法！
原來煮牛肉的重點在於溫度，老闆建議把溫度控制在98度內再放下去煮最好吃。不過我們不可能直接去量溫度，所以只要把火關掉，然後等待一下下的時間，再把牛肉涮進去至熟、帶點粉嫩感即可。
最後再灑上這個秘密武器～～結合蒜片的玫瑰鹽。好像在吃牛排！
我們也有把牛肉搭配番茄麻辣鍋煮，味道也不錯！湯頭不會太辣，非常香濃，還帶有微微酸甜的蕃茄清香。
台灣產活菌健康溫體松阪豬$580
另一份主餐則是溫體台灣松阪豬。每片豬肉都大片厚實，令人滿意。
松阪豬的煮法也有眉角，老闆建議把它當作湯底的方式，最好煮個10分鐘。因為豬肉較厚，大概到要煮到8分鐘吃起來才有脆度。
餐後甜點是鮮奶酪和法式烤布蕾，都是老闆自己親手做的~滿滿愛心XD
凱西心得
老實說我覺得這次的用餐經驗滿特別，有種刷新三觀的感覺XD！原因是「涮涮鍋紅音」不是一般那種吃CP值的火鍋店，而是比較著重讓客人吃到品質與精緻度的店。老闆結合自身的料理經驗，把火鍋當西餐的吃法也很少見！而且湯頭好強，今天點的兩款蒜香跟番茄麻辣鍋都很棒，有把食材自然的美味發揮出來~~~難怪吃過的人都讚不絕口呢！
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