布夫 歐式私房菜 ｜台北｜二訪起司鍋*預約制*

還記得前一陣子介紹台北異國料理特輯時，有網友推薦的瑞士料理布夫歐式私房菜，專程為了瑞士起司鍋前去，卻被告知需要預約。

這次晴Ching來二訪啦!!終於如願品嘗到這美食，喜歡起司的朋友，別放過這篇。

餐廳老闆大衛的爺爺是瑞士國家制訂起司SOP的老師，所以起司是大衛從小耳濡目染不可或缺的一份子，對它有濃濃情懷。在台灣苦尋之後，發現沒有符合他心中的起司，最後決定自己從源頭瑞士進口，並且幫起司建立一個專屬保藏室。

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地理位置

因為是二訪，所以餐廳位置與外部環境就不細說，請參考一訪文章→布夫 歐式私房菜 ｜台北｜味蕾旅行ING

布夫 歐式私房菜 La Bonne Bouffe

地址：台北市中正區忠孝東路二段37號2樓

電話：(02)3322-1120

營業時間：(三)~(五)12:00~14:30/17:30~20:00；(六)(日)12:00~20:00

網址：FB、官方網站

✔現金 ✔信用卡 ✖服務費

＊起司鍋採預約制＊

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裝潢環境

一走進店內就發現和一訪時，有些許不同，每張桌上都擺上了紅色布巾，正中央已擺放好今天的重頭戲，入座後會點上小蠟燭，瞬間有一種隆重的儀式感， 老闆說：希望能帶給大家品嚐瑞士國宴的感受。

每張桌上會擺上一張小卡，類似邀請感謝函，很高興大家來一同參與這盛宴，把他們最喜愛的東西分享給大家，每一處小細節中，都展現出主人家的體貼與熱情。

店家布置得很用心之外，卻不會讓人感受到拘謹，他們會分享起司由來，有不懂的也會熱心回答，反而像是到主人家作客的感覺，很有溫度的一家餐廳。

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瑞士起司鍋Cheese Fondue特色

乾酪的製作：對其生長環境與過程有很嚴格的要求，在熟成的過程中會使用鹽水刷至表面，並且需要反覆翻動，最後依照不同的色澤口感，有極其嚴格的評分標準。

搭配不同的起司，所製造出的起司火鍋就會有不同的味道，傳統做法中，使用白葡萄酒搭配數種起司下去熬煮，添加少量胡椒調味，再以麵包與馬鈴薯沾著食用。

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菜單MENU

起司火鍋的預約會在店家FB上開放，因為很熱門，基本每次推出都是快速額滿，有興趣的朋友建議先關注店家FB→布夫LaBonneBouffe歐式私房菜(@bouffetw)。每次開放的起司火鍋內容不一定相同，實際依FB發布的為主。這次晴Ching品嚐到的內容提供給大家參考。

⌲用餐時段，各有三個時段開放

午：12:00、12:45、13:30

晚：17:45、18:30、19:15

⌲費用

瑞士傳統起司火鍋 NT.780/人

蘑菇起司火鍋 NT. 880/人

香辣起司火鍋 NT. 880/人

番紅花黃金起司火鍋 NT. 980/人

餐點包含

1. 開胃小點：經典白蘭地肝醬、白金干貝慕斯、瑞士起司數款

2. 鍋底：瑞士葛瑞爾起司80g 、 瑞士亞本塞起司 80g

3. 特製手工配料 ： 歐式麵包 、 黃金馬鈴薯 、 青花椰菜 、 聖女小番茄 、 慢烤洋蘑菇 、 瑞士提契諾香腸瑞士 、 奧爾瑪小牛香腸 、 德國白香腸

備註

每桌人數為2~6人(同鍋同口味)

時間更動或取消請於7天前告知

額外追加葛瑞爾起司(每40g) NT.150/人

⌲加點品項

主廚手工甜點-威士忌杏桃奶凍 NT.150/份

主廚精選白葡萄酒 NT.300/杯；N.1500/瓶(需先預訂)

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食記內容

在品嘗美食之前，一如既往店家會先上一盤綜合起司，並仔細講解其起司的做法與口感上的差異，猶如短途的起司瞭解之旅，一訪時是瑞士老闆使用英文解說，這次由台灣人做解說，不同語言的解說也有不同感覺，有點像上次走英文導覽這次走中文導覽(哈)。

而且這次完整體驗了五種起司、白蘭地肝醬以及干貝慕斯，連起司解說本都升級了！內容更豐富，也更有質感。

▲起司盤

左邊由上而下

● AOP 葛瑞爾乾酪 5個月熟成 Gruyere AOP 5month

目前產量最高出口最多，口味較平易近人。

● AOP 葛瑞爾乾酪 1655 (2012世界冠軍) (全台獨家)

葛瑞爾乾酪中的前15%才能用來製作1655，供應商對於賣家也有極其嚴格要求，目前台灣僅布夫拿到販售權。

● AOP 弗里堡乾酪 Vacherin Fribourgeois AOP

熔點大約在30度，含入口中起司就會慢慢融化，整個奶香會散發在口中，適合用來搭配菜餚。

● AOP 瑞士亞本塞乾酪 Appenzeller AOP classic

有其專屬配方，全世界目前知道其配合

● AOP 瑞士修道士乾酪 Tete de Moine AOP

外型極有特色，需要使用專屬刮刀，慢慢刨下來的起司就會呈現花朵的樣子。

右邊由上而下

● 經典白蘭地肝醬

因為鵝肝有強迫灌食的問題，店家是使用雞肝取代製作。

● 白金干貝慕斯

使用北海道生食干貝下去製作

▲解說本

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▎瑞士傳統起司火鍋 NT.780/人

基底起司選用產自瑞士葛瑞爾(Gruyere)和亞本塞(Appenzeller)調配， 起司火鍋上桌時呈現奶狀，下方會放置火源保持溫度，火侯的控制非常重要，不能讓起司燒乾也不能太稀。

老闆會不定時在桌與桌之間查看，就是怕起司燒乾造成油水分離。想想難怪只能做預約制，這是一道非常需要經驗跟照顧的美食。

傳統的瑞士起司鍋配料較少，布夫有因應台灣的飲食習慣，多添加了幾種作搭配。包含了麵包、馬鈴薯、綠花椰菜、小番茄、蘑菇、與店內招牌綜合香腸，一訪時我就非常喜歡他們的小牛香腸，這次可以品嘗到三種提契諾香腸瑞士 、 奧爾瑪小牛香腸 、 德國白香腸，感覺很超值。

蘑菇看起來乾乾的，吃起來卻意外地多汁，口感也很好，但味道不突出，沾起司吃到後面就會有些略膩。朋友最喜歡的配料是小番茄，因為起司鍋到的味道後期會比較膩，番茄的酸感有很好的解膩效果。

至於三種香腸完全不用沾起司就有味道，所以基本是直接開吃。

全部配料吃下來，晴Ching最喜歡的是麵包跟馬鈴薯，麵包沾附起司的能力很好，而馬鈴薯非常鬆軟，搭著馬鈴薯是一口接一口，不知不覺就嗑掉一顆。

因為第一次吃到這麼道地的起司火鍋，加上老闆有說要盡量攪拌它，以至於一直攪一直吃，差點把自己吃撐。

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▎白葡萄酒 NT.300/杯；N.1500/瓶

白葡萄酒是需要額外加購，因為老闆跟我說，很適合搭配起司鍋喔~~腦波很弱的晴Ching立馬加點。但事實證明，老闆是對的!

挑選的白葡萄酒，一開始入口偏酸略帶嗆辣感，在吃了起司鍋後，白葡萄酒的酸感會明顯被降低，甚至很剛好的舒緩起司鍋的膩感，品嚐完畢後，晴Ching也非常推薦加點，不會後悔的。

等到起司鍋吃得差不多時，鍋底會呈現微微的焦黃色澤，這可還沒結束，老闆會將這鍋巴鏟下來，變成一道飯後小點，據說也是瑞士人的道地吃法。

薄薄的鍋巴要趁熱吃比較美味，像餅乾的口感，酥脆中帶有淡淡苦苦的焦香感，完全沒想到還有這種吃法。

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▎威士忌杏桃奶凍 NT.150/份

甜點也是額外加點的，但這次的甜點有讓我對布夫甜食重新改觀，一訪時的胡蘿蔔蛋糕不合我的胃口，一度還想說下次就點主餐不要點甜點好了。

威士忌的味道基本沒品嚐出酒味(也有可能因為我喝了葡萄酒)，杏桃帶了酸甜滋味， 口感像是奶凍加上慕斯的軟綿感，以這道甜點為這頓瑞士國宴畫下完美的句點。

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食後感

基本套餐的份量非常足夠， 第一次品嚐起司火鍋，覺得非常新鮮，很擔心鍋底燒焦，就拼命叉上食物去攪動起司，不知不覺吃了一堆，等回過神來，肚子已經撐到不行(苦笑)，即便是努力吃的情況下，也還是有部分食物剩下來。基本鍋底的起司份量剛剛好，除非超級愛好起司的人，才有需要額外加購起司，以價位來說晴Ching覺得不算昂貴，光是一整鍋的起司價格就不低，何況還有滿滿的一桌配菜，能感受出老闆很想推廣起司的心。

因為瑞士國家氣候寒冷，經典菜色中都屬於高熱量食物，但偶爾吃一頓還好，減肥就放到明天吧！喜歡起司或不排斥嘗試新鮮物的人，都很推薦來試試起司火鍋，由瑞士人親自準備這麼道底國民料理。

最後想說，這次餐點算是意外之喜，沒有想到老闆會在看到文章後，邀請晴Ching再次體驗起司火鍋，而這中間老闆也沒有提出任何希望我寫文章的意思，所以這篇完全是發自我內心的自主行為，一間用心的店家值得讓更多人知道，也算是我小小的微薄之力，感謝主人家的用心招待。

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