美食專欄
高雄歇業的清川拉麵回歸啦！一川麵舖新出發！
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部落格版網址：
https://libra15889.wixsite.com/ramenkaohsiung/post/%E9%AB%98%E9%9B%84-%E9%B3%B3%E5%B1%B1-%E6%96%87%E5%B1%B1%E7%89%B9%E5%8D%80-%E4%B8%80%E5%B7%9D%E9%BA%B5%E8%88%96%E5%8F%B0%E7%81%A3%E7%B8%BD%E5%BA%97-%E6%98%94%E6%97%A5%E9%B3%B3%E5%B1%B1%E6%8B%89%E9%BA%B5%E5%90%8D%E5%BA%97%E6%B8%85%E5%B7%9D%E6%8B%89%E9%BA%B5%E5%9B%9E%E6%AD%B8-%E8%A5%BF%E5%BC%8F%E8%88%87%E6%97%A5%E5%BC%8F%E5%90%88%E7%92%A7%E7%9A%84%E9%9D%92%E9%86%AC%E8%88%87%E7%B4%85%E9%86%AC%E6%8B%89%E9%BA%B5
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前幾天突然又想查是否有新店上fb查，但查不到什麼，當下我有感覺應該有新店才是（每次的第六感都很準），後來發現ig有麵友去幫其他食客按讚，看起來很像拉麵，當下我只稍微滑過。剛好有一位麵友私訊我ig提供我新店的資訊，才去認真看那位ig食客的照片
。
看到拉麵配置照片當下，我閃過一家店，看到菜單，我篤定應該與昔日鳳山歇業的「 清川拉麵 」有關 ！
結果真的是清川回歸了！這次是初代真正在日本福岡知名拉麵店修業過的前清川店長兼主廚，回歸高雄開店！清川曾是我的愛店之一，以前在陽明附近上班，是我下班最常去吃的店，週六午場與寒暑假晚場幾乎是天天報到的常客！
18號在青年路附近處理完事情，8：30幾分就繞路過去碰運氣，順利的尾刀到最後一碗，也確實看到了清川初代店長！
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他們以「一川麵舖」重新出發，距離澄清路星巴克與健身工房超級近，原店址是【艾司加冰品店】，距離正修科大與正修宿舍也不會很遠！
店外與以前一樣，有提供有圖片的菜單給客人參考。
據店員所說目前還在試營運。（本來要點的烏龍冰淇淋也還沒開始賣QQ）
菜單和當時清川的拉麵口味、小菜大同小異（花生豆腐讚）。
口味上沿襲店長在日本福岡名店習得的口味，一樣是【豚骨】為湯底
口味有5種
★一川拉麵（原味博多豚骨）
★赤川拉麵（辣味噌豚骨）
★青川拉麵（青醬豚骨）
★緋川拉麵（蔬菜紅醬豚骨）
★ 玄川拉麵（黑蒜豚骨）
目前湯底無法調整鹹度，口味不重者可告知調淡
主食亦可升級
蔥盛＄240（蔥加量）—極度嗜蔥者的最愛
肉盛＄260（叉燒加量）—肉肉愛好者的好選擇
特盛＄330（麵、叉燒、溏心蛋、木耳、海苔加量）—大食族最愛
其中的青川（青醬）與緋川（蔬菜紅醬），是結合西式義大利麵與日式拉麵的日西合璧口味，在拉麵上是滿新鮮的味覺體驗。
以前曾在清川時期吃過紅醬，酸甜帶新鮮番茄與蔬菜的清甜，還滿合女孩子的口味！青醬我就沒吃過了，畢竟我不太喜歡羅勒。如果有興趣的，可以點來吃吃看與嘗鮮。
他們也有其他的單點類，像是白飯、叉燒飯與其他配料等等可供選擇。
ps.他們叉燒飯有加「芥末」，想點的網友與麵友要注意一下喔！
除了單點拉麵外，亦可搭加價配套餐
也有飲料與冰淇淋、冰棒可選擇（試營運期間暫無販售冰品）
冰淇淋與冰棒的部分，是延續前【艾司加ice＋冰品】的冰品，大概一周後正式營運後會開始販售。
以前去吃清川的時候，他們的炸物炸功非常好，當時喜歡咖哩可樂餅，一川的因為員工不同，就不知道了，這個就要親自吃吃看。
一川也提供好吃的小菜，以前在清川曾吃過一次花生豆腐，那香濃的味道非常迷人，是當時的明星小菜，
涼拌洋蔥絲當時也不錯，這次吃到梅漬南瓜也非常開胃！
店內裝潢與氣氛滿不錯，空間上滿舒服的，也有做好實聯制、隔板與梅花座的標示。
重點是當天員工的口罩也都有確實戴好，這對我初訪或是造訪店家還滿重視的，尤其是疫情還沒穩定的期間很重要。
店內也有大大的一川拉麵的logo木牆
店門口進來，和清川時期一樣，有一間小小「製麵室」。麵條都是他們自己做的！
水與瓷杯放在吧檯前自取
他們的水帶清新的金桔香，沒有拉麵店常見檸檬冰水的鮮明味道，但是喝起來很舒服，搭配濃膩湯頭很解膩
一樣提供Tabasco醬（帶醋酸勁的辣醬／義大利麵常見辣醬）與七味粉
。
只是水我覺得不夠冰就是@@
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選好要點的餐點後，就可以到櫃檯結帳囉！
目前因為試營運，所以冰淇淋與冰棒尚未開賣。
拉麵的部分，鹹度與麵條也無法做調整。但是如果不吃太濃鹹的話，湯底部分是
可以調淡的。
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因為許久未吃，決定選擇最後一次吃清川時吃的黑蒜口味，也就是【玄川拉麵】
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拉麵上桌
麵碗直徑真的很寬，比較不好拍。
比較可能為拉麵老饕在意的，應該就是那個「湯匙」的材質了吧？但我個人是覺得沒差，口味比較重要。
筷子會隨餐附上，所以不用擔心要自取會有衛生疑慮
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◆玄川拉麵（黑蒜豚骨）＄210
「玄」應該是黑蒜 ，取古字的「玄」是「黑色」的原因吧？！其實玄色變遷有許多顏色都是 ，印象某種藍色也稱玄。
配置上不同是多了黑木耳，叉燒部位也不同。
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【湯底】
目前無法調整鹹度，只能調淡。（與清川初期一樣）
豚骨湯底乳化適中，但覺得稍偏低一些。湯底的濃度與以前有些不同，覺得較稀一些。湯底的油脂與膠質感明顯與過去不太一樣，喝起來比以前不油膩許多，膠質感也較弱一些。
豚味的表現也不一樣，腥味部分較少不明顯，沒有以前吃完拉麵準備回家時，嘴裡會殘留的一種較鮮明的豬味。也沒有清川初期會有的類似去醋或是醬油偏酸的尾韻 。
重口味與濃厚而言，會覺得偏淡與稀一些
和其他店不同，不是是很黑的焦蒜。他們黑蒜帶焦金色與過去差不多，但蒜的油炸程度似乎較沒有炸以前久。醬底也下得不重，與豚骨一起喝，鹹度較適中，對吃重鹹而言可能會較不鹹，但這樣的鹹度反而較不會搶過黑蒜的風味。
黑蒜焦香、一些類似微微發酵的蒜香、微微甜、醬底鹹香，少了黑蒜湯底常見的微苦。與豚骨豚味適中的湯底搭配起來，湯底滑順帶濃度，喝起來滿舒服的，平凡中帶一些層次湯底滑順帶濃度，與黑蒜搭配起來，喝起來也不死鹹！
搭配【紫洋蔥】、【蔥白】、少許【綠蔥花】一起吃，還是覺得滿不錯的
整體搭配也非常平衡，不會有喧賓奪主的狀況，如果加一碗白飯拌進去也會很美味！
只是對我而言鹹度上較不足，畢竟我口味比較重一些
對不常吃拉麵的網友與較不喜歡吃很濃郁、不喜歡吃很多背脂的網友與麵友來說，應該會還滿適合的
但是如果是吃重濃厚口感、喜歡吃滿滿背脂、重鹹口味的話，他們家就較不適合了。
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【麵條】
與以前清川一樣，是「自家自製」。猜測應該也是使用他們日本鳥越製麵廠的「鳥越麵粉」吧？！印象以前是用唐哥的，麵粉袋人像上還有被亂畫
細緻的博多細麵條
麵條軟硬度暫時無法調整，但吃起來還是偏中等再硬一些，口感上還是很好吃，不會太軟也不會太硬，只是麵條的麵量感覺不算多就是。
如果能像以前調整硬度，喜歡吃很硬麵調的網友，他們的麵條5、6秒都非常非常夠勁好吃。
可惜的是無法如以前一樣免費加麵，麵條的份量上對男生會較不足吃不飽。
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【溏心蛋】
半顆，吃不到滷汁味，味道偏淡，蛋黃偏熟一些，個人沒有很愛，較喜歡以前的調味。如果不喜歡溏心蛋的蛋黃太蛋液狀的網友應該會滿喜歡的。
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【叉燒肉】
以前的店初期是沿襲日本福岡習藝的店家做法，是五花肉捲，中間對半切開切薄片再炙燒，好吃但是總覺得少了什麼。後期店長離開之前，改用較大片但後段油脂少的梅花肉，吃起來豬味相對明顯，加上炙燒過也乾柴許多。
這次是用「梅花肉」，且是帶筋較前段部位，也是炙燒過，咬下去非常容易嚙開，非常軟嫩帶炙燒香，味道香氣滿不錯的，我個人非常喜歡他們的叉燒！
2片也帶厚度也比以前大片許多，但是可能對不喜歡重度炙燒的麵友而言還是會覺得稍硬一些。
一片筋少很好吃，一片卡在筋膜比較多的地方...我是很挑筋膜的人..所以延著筋膜把能吃的肉都吃掉，剩下一坑坑的筋膜在碗裡。其實吃到筋膜，已是梅花肉叉燒的日常，所以覺得還好不會特別排斥就是。
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【黑木耳】
已經算是豚骨拉麵的基本標配了吧，吃起來就是脆脆的沒有特別有什麼感覺
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低調默默去吃，多年不見，還是被內場忙碌的店長看出來了。
感謝店長招待【梅漬南瓜】。
上桌時我疑惑了一下，看起來很像木瓜？！店長告訴我不是木瓜，這個是南瓜喔！
爽脆南瓜加上百香果的酸甜與梅子香，非常的開胃，也很解湯底的濃膩感！與濃湯一起吃非常美味！
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總結
整體與以前的清川還是有些不同，
第一次吃其實應該吃原味較準
。
整體湯底豚味適中，湯底滑順帶濃度，整體搭配喝起來也不死鹹，味道上與整體搭配也非常平衡，不會有喧賓奪主的狀況，如果加一碗白飯拌進去也會很美味！平凡帶細微層次，還滿耐人尋味的！
目前是試營運，應該還在調整中，但店長的手藝上與拉麵口味上是沒問題的，口味上也還不錯，可能之後能調整麵條軟硬與鹹度時會更好吃。
如果湯底的膠質感、濃度可以像以前一樣多一些，應該會更棒！
因為多年不見，有和店長聊一下他就去忙了。他說湯底食材有調整過，之後會再慢慢調整。這個下次再去吃吃看。
店長也說他們取名麵舖，之後還會推出各種不同的麵食
。
期待正式營運！好想吃他們家的艾司加的冰淇淋ㄚㄚㄚㄚ！
對了，有麵友好奇他們為何叫台灣總店，後來有看到他們菜單上，馬來西亞也即將有分店，所以台灣鳳山的店才會叫作台灣總店！
懷念清川拉麵、曾喜歡吃清川的拉麵，或是不曾吃過想嘗鮮、想刷拉麵成就的網友，或許有機會都可以嘗試看看，畢竟每個人的口味不同，如果剛好吃到喜歡的拉麵，那也是一種滿足；若剛好不合口味，就當作嚐鮮囉！
Ps.其中一個店員看起來很面熟…很像他們4年前的員工？
可能我有些年紀加上有些宿疾，現在吃較濃一些的湯底，會感覺比較不行...所以頭稍微痛了幾秒，吃麵時也數次停頓休息一下，可能有些年紀加上有些宿疾，現在吃較濃一些的湯底，會感覺比較不行...所以頭稍微痛了幾秒，吃麵時也數次停頓休息一下。如果平常不吃太濃的湯底的話，就要考慮一下囉！
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分享僅供參考
每個人的口味不同
感受與體驗也會不同
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分享至此，感謝賞文^^
防疫期間請做好自身防疫
口罩戴好戴滿
實聯制別忘
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■店家資訊：一川麵舖台灣總店（馬來西亞亦有分店）
■店家粉絲團：一川麵舖台灣總店
■地址：高雄市鳳山區文衡路491號 （看地圖）
■鄰近地點：高雄|鳳山|文山特區|星巴克澄清店|健身工房澄清店
■電話：07-777-9361
■營業時間：17: 00-21:00（周一公休）
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