美食專欄西華食記｜KOUMA小馬日本料理
小的前幾天生日，就在我正深切的自省，為什麼人緣這麼差的時候，就收到去西華小馬日本料理的慶生邀約。感謝我的人間摯友Kevan先生。
KOUMA小馬日本料理位於西華飯店B1
這天的用餐位置為包廂。
關於這裡的用餐環境，KOUMA小馬完全體現了日人「斷捨離」的精神，裝潢極簡、低調。
就連餐盤磁器也很是講究，讓人更能用心在食物的美好上。
開胃漬物是漬蘿蔔。
鮑魚片佐肝醬搭配燉煮蘿蔔，鮑魚吃起來十分Q彈，沾取肝醬後食用，在口中浮出一股濃郁的海味。
真鯛和魚皮刺身，搭配6年熟成的寒作里調味。
薄造的真鯛，視覺上晶瑩剔透，先來一片單吃，口感細緻淡雅。
佐上寒作里辣椒後，微鹹味反倒提出了魚質的清甜。
鰤魚生魚片，這道我非常喜歡，稍稍咀嚼而以，整個口腔都瀰漫油嫩潤甜的感受。
海葡萄模樣可愛，嚐起來偏脆帶有藻類的黏滑。
微煎過的鰆魚，魚皮顯得酥脆，魚肉肉質頗為肥嫩，脂肪香氣明顯。
接著上第一貫握壽司，這一貫牡丹蝦抹上15年的陳紹醃製的醬油，蝦肉軟中帶彈，入口滑膩而甜。
真仗的蝦丸看起來十分飽滿，吃起來卻發現有混入類似豆泥的食材，所以屬於是鬆軟的口感，很特別。
松本茸讓柴魚高湯的尾韻呈現出一股清雅幽香，神來一筆的精華。
握壽司兩貫，石垣貝和金目鯛。 石垣貝Q彈鮮脆，頗具口感，算是今天比較有咀嚼到的一貫。 金目鯛肉質細膩鮮甜，我很喜歡。
野生的午仔魚油脂豐厚，搭配微滑的蘿蔔泥一起吃，較不膩口。
特別說一下很平凡的蜜製甘藷，稍微偏硬且甜的口感我很喜歡。
這兩貫白魽和toro。
toro的醋飯口感較溫，魚肉富有油脂，入口化開後，toro的酸香和甜度開始冒出來。
白魽經過切造炙燒後，口感更好，脂肪豐潤帶有獨特的香氣。
星鰻和海膽軍艦，海膽濃甘的滋味太讓我喜愛。
吃到這時，同桌友人開始舉杯，我甚至無禮的不太想喝，畢竟不想讓whisky沖刷掉口中的美好餘韻。
這道炸物為炸和牛腮和筊白筍佐芥末籽，是今晚最讓我驚豔的一道。
這和牛腮先用清酒燉煮後再炸，口感完全達到入口即化的境界，但又同時保有炸物的酥香滋味，搭配芥末籽食用，辛香而不膩。
炸筊白筍吃起來像是酥脆的餅感，細細咀嚼後才慢慢浮出筊白筍的氣味。
接著又繼續上比較有飽足感的鰻魚飯，我平常午餐也滿常吃鰻魚飯的，而小馬這的醬汁調味不重，鰻魚口感更為厚實，Q彈帶脆。
第二道炸物內容是圓鱈，外層以日式米果取代裹粉，口感更為酥脆，內部包覆充滿油脂的圓鱈，吃起來香脆肥嫩，是whisky的完美伴侶。
另一道下酒的五味花枝。
用牡丹蝦頭熬煮的味增湯，加了番茄更是畫龍點睛，我很喜歡，也可能是我有點醉了想喝湯。
來到尾聲的甜點，小馬家自製抹茶紅豆泥水羊羹，非常健康的微甜，口感比起一般的羊羹更顯水嫩。
一樣是自家製的優格冰淇淋，用的食材原料是哈密瓜，所以這個就比較甜了，冰沙口感頗微堅硬，得放一會才比較好挖取。
今天的佐餐酒是自帶的XR21，居然一頓飯喝完了！（驚）
★按follow追蹤蕭小姐粉絲專頁★
地址：台北市松山區民生東路三段111號B1樓
電話：0227181188
營業時間：12:00–14:30，18:00–22:00（星期日休息）
看看其他日本料理食記
分享此文：
