美食專欄九鼎渝川食府，川菜與蒸氣火鍋到底搭不搭啊，土城美食
最後更新時間： 2022-08-31 作者：趁早出門吃飽飽
大概在5~6年前台灣有流行過一陣蒸氣火鍋，各店家都在比鍋子大小，還出現過比辦桌用紅圓桌還大的巨型蒸籠，視覺超震撼，大家越來越懂吃之後，店家就越來越少了。今天跟幾個朋友揪一揪，開車到了土城《九鼎渝川食府》來嚐鮮一下蒸氣火鍋，若火鍋爆了，聽說川菜也是很厲害還能救一下。心裡雖然猶豫了一下，看看荷包，好！出門嚐鮮去，到底這兩種組合行不行，接下來看就知道！
九鼎渝川食府店家資訊
地址：新北市土城區中華路一段28號
電話：02 2264 7388
外送：無
捷運站：海山站
營業時間：11:30–14:00 、17:00-21:30
食記：【土城美食】九鼎渝川食府，川菜與蒸氣火鍋到底搭不搭啊！
粉絲團：九鼎渝川食府
剛下吃車時，站在《九鼎渝川食府》店門前有點猶豫，這是小型的婚宴會場吧，雖然屋頂的招牌寫著蒸鍋，但是若是沒有三五好友揪一揪來吃還真的不會走進來。
店門旁就有專屬的特約停車場，這可真是幫了一個大忙了，要一起吃合菜還是人多比較方便，有停車場，就可以一起開車前往，遠一點也沒問題了。
九鼎渝川食府之前應該是主力賣蒸鍋的大型餐廳，做一些有長輩的家庭客、公司行號尾牙聚會的，但還是有保留蒸鍋，裡面環境滿好的，桌距相當開，而且裝潢不差。
二樓還有包廂區，而且隔間還可以拆下來，兩三個房間同時打通，看來就是老字號餐廳要改變風格力圖轉型。
九鼎渝川食府菜單
哇!蒸氣鍋套餐最低要＄2580 還要加10%服務費，也就是要花費要超過$2800才有主菜、山泉鱸，白蝦、生干貝等，還有甜品與最精華的玉貝南瓜粥再外加兩道熱菜，大約3~4個人的份量，人均消費拉到$700~$900，這食材總類與花費有點讓人心驚，若真的不好吃可是會生氣的，心一橫，摸摸荷包，就點最便宜蒸氣鍋套餐來嚐鮮吧！
川菜就比較親民一些了，也問了一下工作人員，每一份川菜都是4人份左右的，份量不小。之前已經點了一個蒸鍋套餐，可以選兩道附餐的熱菜，說到川菜馬上聯想到又酸又辣的滋味，所以附餐就選金湯酸菜魚、水煮牛肉這兩樣招牌菜，另外再加一道鍋巴辣子雞，完美的三道川菜，足夠4人飽食了。
剛點完，老闆就直接去水族箱撈活魚了！新鮮食材讓你看得見，原來山泉鱸指的就是加州黑鱸，養得這麼肥大約有2斤左右大小，很大一隻啊。
九鼎渝川食府推薦與試吃
蒸鍋套餐：$2580 （附兩道熱菜）
今天的主食登場超大尾加州黑鱸，還有粉蛤等級的大顆蛤蜊，超大顆的北海道生食干貝，與白蝦。老實說這些大尺寸的食材單價都不低，舉例10元硬幣大小的蛤蜊可能夏天市場一斤就$160~＄180，若是換成粉蛤等級就會跳到$300~$350左右，上桌的2S的干貝也與常見4S左右有差異很大。套餐$2580雖然荷包有點痛痛的，但是還感受到店家對於食材的用心。
隨鍋有服務人員幫你處理食材，掌控火候，阿姨用經驗給讓你吃到最新鮮的食材原味，第一步就是要準備南瓜粥的鍋底，用白米、高湯、南瓜、芹菜、油蔥酥放到大蒸鍋下去煮食，過程大約需要40分鐘左右才會好。這個時間，阿姨就會幫你放上剛剛所準備的食材進蒸鍋內，而滴下來的精華直接流進粥內，當全部食材煮完，差不多粥也好了。
一開始還請阿姨把所有食材上鍋，阿姨說的味道都會混在一起，粥品是沒有差別，但是個別食材味道會變雜，再來是食材的熟透度不一樣，開關鍋蓋反覆加熱，就浪費準備這些大尺寸的好食材了，要吃到最好的滋味，就是一樣一樣慢慢煮，所以人多的時候阿姨就很忙，一個人要顧好幾桌，才能確保每一樣食材出爐都是最完美狀態。
第一道要先蒸粉蛤等級的大顆蛤蜊，阿姨還會設定timer，時間一到，馬上開鍋，裝盤讓大家一起分著吃，用蒸的跟平常火鍋水煮，或是用炒的更多了些海產的鮮甜滋味，大顆的蛤蜊吃起來很有滿足感，食材好壞馬上就知道，若食材不行，用蒸的一定馬上臭掉給大家看，所以難怪只能選好的東西上桌。
第二道蒸白蝦，用蒸氣蒸的優勢更顯現出來了，蝦肉的鮮甜，連同蝦頭的濃厚帶鮮與苦的滋味，完美的呈現在你嘴裡，因為新鮮，連蝦殼都緊緊地連在肉上，用手撥都要花點時間，讚！
第三道的蒸生食級干貝太令人驚艷了，大致上是蒸到7分熟左右，干貝外皮帶有一點硬硬口感，咬下去後中間的部分又軟軟的還帶點生，然後干貝的鮮甜味馬上衝了出來，這一道不新鮮的話，馬上要叫店長出面換食材了，變成一次客，有問題馬上能吃出來。
最後一道主菜：山泉加州黑鱸，最重要是完全沒有土味，只有鱸魚的鮮味，淡水養殖的加州黑鱸能有這樣的水準與尺寸，只能說好棒棒，這大小的黑鱸，個人從在埤塘或是魚池釣起來是絕對不會食用的，因為土味太重，而《九鼎渝川食府》真是I服了you，竟然能消除土味留下類似金目鱸、海鱸的鮮嫩滋味，這很厲害啊。
最後的南瓜粥要起鍋前，還會在蒸鍋上加上一些娃娃菜、木耳、番茄與金針菇，增加些青菜的鮮甜味。當青菜蒸好，南瓜粥就可以同時起鍋了。這是個人吃過最鮮甜，還有淡淡海味的超高質感南瓜粥了，論水準直逼六必居的極品干貝鍋等級，只是米飯比較糊一點，南瓜味多一些些吧，實～在～太～好～吃～了，飽飽爸一個人就吃了4碗，吃到朋友都在笑了，太讓人停不下來嘴來！
金湯酸菜魚：$320（附菜）
酸菜魚的口味調整的不錯，不是100%純川菜的口味，是調整過後符合台灣人口味的川菜，酸菜的味道很像是濃口版的酸菜魚肚湯的酸菜，帶一點鮮酸味，卻有些許甜甜的口感。魚肉選擇是常見的多利魚，非中國黑魚a.k.a鱧魚、估呆，這點很不錯。軟嫩不帶土味的魚肉搭上酸鮮甜的湯，整道菜很有質感。
水煮牛肉：$340（附菜）
豆芽菜與牛肉份量超級多，湯汁還帶有淡淡的豆瓣香與蔥燒味，雖然紅通通的卻不會特別辣，是配飯的好幫手，光是一匙就可以吃掉一碗白飯了。
鍋巴辣子雞：$320（加點）
超級重本的一道，下了超多的紅花椒，不論是鍋巴還是雞肉每一口都有麻麻花椒香氣。炸雞爆香的很到位，帶點酥酥焦焦的味道，越嚼越好吃，配上鍋巴ㄎㄎ的口感，這一道太迷人了，配上酒或汽水來一口，超搭！
甜點：酸奶卷（附餐）
當下以為是包著紅豆與優格的內餡，結果不是，像是淡口味的七七乳加或是牛嘎糖結合體，對！最接近的說明就是牛嘎糖或是七七乳加裹上春捲皮的滋味，不難吃，但是感覺很逗趣。
土城美食《九鼎渝川食府》川菜沒得說真的是一極棒，值得有長輩的家庭客或是三五好友吃合菜時，一起上館子的好地方，旁邊附設停車場，實在好吃又便利。至於蒸氣鍋，食材真的很棒，而且隨桌都有服務人員要確定開蓋上桌都是完美的，服務真的很周到，但是價錢真的有點讓人會多想想，適合懂吃、愛吃食材原味又財富自由的刁嘴客們一起享用。《九鼎渝川食府》推薦給大家。
店家名稱：九鼎渝川食府
所在地址：臺灣新北市土城區中華路一段28號
營業時間：日 一 二 三 四 五 六 11:30-21:30
店家電話：02 2264 7388
備註資訊：
＊＊11:30–14:00 、17:00-21:30＊＊
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