美食專欄大三元酒樓/桌菜的王國/附菜單/脆皮烤鴨,海鮮焗木瓜還是這麼好吃/5連霸米其林一星的好滋味
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*(原文請點我->)【大三元酒樓】脆皮烤鴨,海鮮焗木瓜還是這麼好吃/5連霸米其林一星的好滋味
位於台北衡陽路的大三元酒樓,於2018-2022獲得米其林一星5連霸的殊榮
大三元酒樓這名稱就是饕客心目中的粵菜老字號
創辦人吳蘇英先生由香港大三元酒家聘請6位師傅來台,一走就是50多年
是台灣現在歷史最悠久的港式酒樓
除了保留道地傳統的港式風味,還注入台式創新餐飲特色
在這裡可以吃到粵菜神髓的美饌佳餚,除了招牌烤鴨,還有港式風味點心
每次來大三元用餐,還會看到女老闆忙碌穿梭於宴客間,照料大家的用餐狀況
目錄
▋大三元酒樓
地址:100台北市中正區衡陽路46號
電話:0223817180
營業時間:12:00-14:00,18:00-21:00(周一公休)
FB官網:大三元酒樓
▋今日桌菜菜單
在大三元酒樓的合菜有6種價位,介於$12800-$38800/每桌10人(需加10%服務費)
今天我們是使用大三元酒樓價位$15800+10%的10人桌菜
平均1人$1700,就有整隻的港式片皮鴨,還有海鮮焗木瓜這些必吃名菜喔
8道料理和甜點水果
6層樓建築的大三元酒樓位於台北中正區的衡陽路
是早期台北最繁華的地區,到今天新舊老店和知名餐廳林立
像是學生時代常來的君悦排骨就在斜對面
餐廳大門在橘紅花形燈飾映照下,散發粵菜酒樓喜氣的氛圍,還挺有氣勢的
這裡服務很好,都會幫賓客開門
玻璃門上由2018年起的5個蟬聯米其林一星標章,競爭激烈,實在不容易
利用疫情其間重新調整裝潢,讓用餐空間更為舒適寬大
不變的是老闆珍藏的骨董藝術品,窗櫺和書畫擺飾
我覺得大三元這個餐廳名取得真好,頗具趣味性
好記,比劃少,連小朋友都會印象深刻
私人聚會包廂空間就位於這條充滿中式書法文墨的長廊兩旁
活動宴會式的聚餐場地,就在樓上整片更寬闊的空間
電梯就位於長廊走到盡頭右轉
出電梯後,經過兩幅歐洲仕女圖的迴廊
在這麼有質感的包廂空間,當天訂了5桌,還有一個舞台
我覺得蠻適合家族春酒聚餐,公司尾牙活動,學術餐會和喜慶宴客
環境真的蠻舒適,宴席桌菜也是大三元向來的特色和賣點
舞台前是主桌,銀白的水晶燈飾搭配沉穩色系地毯和紅色座椅
旁邊牆上的清新版花開富貴,具現代感又不老氣
這個角度是由宴會廳正後方向前方主桌的視角
左手邊的長桌是貴賓簽名處
▋海陸靚雙拼
這道海陸拼盤是將黃金泡菜鑲入中卷,算是蠻創新的作法
中卷體型大隻,跟著蒸過的黃金泡菜一起吃,吃起來中卷鮮度和泡菜融合感覺,口感豐富
這裡搭配的雞肉有白斬雞或是燻雞
今晚是燻雞,一上桌看這雞皮部份燻到薄且Q,裡面的雞肉還是鮮嫩多汁
燻雞肉軟嫩可口,雞汁呼之欲出
別出一幟的吃法
▋翡翠瑤柱羹
這道湯品是我從小就喜愛的美食
小時候不太懂,總覺得湯裡有好多綠色雲朵般的球球,沒有很多配料,怎麼可以這麼好喝
雖是蔬菜製成,湯頭滿滿濃郁的干貝香,微微勾芡
真的是老少咸宜的一道好喝順口湯品(就是這個味道啊!)
高湯裡還有很多干貝絲
▋港式片皮鴨
今天宴席有5桌,只有主桌有專人手製片皮鴨第一吃
看著整隻肥美豐腴的烤鴨,鴨油還情不自禁地滴下
師傅刀工俐落,鴨皮酥脆,切下煞那間,都可聽到酥皮卡滋卡滋的清脆聲
師傅一下子就完成一盤
看盤上鴨皮厚度就是片皮鴨Juicy好吃的來源
烤鴨皮金黃香酥,紅通的發亮
跟許多知名烤鴨店不同的是,看得出鴨皮上還有大三元特製密醬的色澤
這裡的服務人員動作專業又迅速
在接過師傅的烤鴨片皮後,開始製作
每個麵皮上了一抹甜麵醬,將黃瓜絲和青蔥絲排放捲起完成
大三元的荷葉餅是菱形狀,有點半透明QQ厚度這種皮,上面點綴滿穀類
因為溫度涼後餅皮會黏住,所以下方都有熱氣保溫著
我蠻喜歡這種有透明厚度的荷葉餅
之前在大三元吃過荷葉餅包著四季豆,也是很好吃喔~
大三元的片皮烤鴨
餅皮的微厚度,配料,甜麵醬和鴨肉鴨皮的完美組合
吃遍台北五星飯店的片皮烤鴨,大三元的片皮烤鴨除了甜麵醬的鹹甜滋味
還帶有一番別家沒有的好滋味,這就是老師傅傳授的秘訣功夫吧
這是主桌以外桌菜的片皮烤鴨,需要自己包
還有大三元一貫的特色,會將鴨腿切成細長模樣,擺盤在烤鴨上
鴨腿本身就是老饕的最愛,切成俐落的長條狀
光看就覺得~我想從哪裡吃起!XD(超方便啃食)
這裡的一隻烤鴨份量很多,桌菜片皮烤鴨一人還可以吃上好幾卷耶!
就是這樣的一卷,是大三元片皮烤鴨的魅力所在
鹹甜的酥脆加上荷葉餅的柔和潤度,好吃不膩口
▋冬茸龍虎斑
清蒸鹹冬瓜龍虎斑魚,本想好好拍張美照,上桌時已是這樣XD
沒關係先淋上一些醬汁,魚肉口感細緻,鹹冬瓜讓魚肉更加清甜,吃得出來喔~
▋寧波香辣蝦
這道香辣蝦仔細一看還有細長柱狀的年糕
我們同桌的小哥把這道當成韓式辣炒年糕,嚐了一口年糕覺得蠻奇特的
很多人帶著吃辣炒年糕的心情來吃年糕,口味上肯定有詫異
查了一下,原來寧波的年糕就屬長條狀
我倒覺得他的蝦在醬汁方面跟一般台式炒蝦不太一樣,醬汁很特別,蝦子也入味
但不會特別辣,還蠻不錯的味道,年糕帶有嚼勁,蝦肉很好吃
▋海鮮焗木瓜
今天的桌菜也有這道鎮店名菜,海鮮焗木瓜
木瓜焗烤著美乃滋
美乃滋下隱藏滿滿的海鮮,各有2塊的小鮑魚,鮮干貝,大蝦和花枝
邊吃邊挖好像在尋寶
綜合海鮮配料很是豐盛
吃完所有海鮮,咬了一匙木瓜,整勺木瓜放在嘴裡還是熱呼呼的
木瓜質地細緻漂亮,甜度出奇的高,表現很不錯呢!
▋紅燒牛三寶
牛蹄筋,牛腩和牛肚滷得好入味,合菜吃到這裡覺得好撐
但是這三寶是我的最愛,所以每一種都夾了一塊來品嘗
每個部位真是色香味俱全,軟嫩恰到好處
蹄筋軟Q,嫩而不糊
整片真材實料的牛肚,形狀都還很漂亮
嚼起來嫩帶點嚼勁的好吃(也不會滷過軟)
▋酸菜鴨架湯
每桌一整套的片皮鴨第二吃,酸菜鴨架湯
大三元的酸菜鴨架湯,喝起來酸菜的酸甘甜度很夠味
發現師傅切的鴨肉塊整齊細膩,讓我們方便食用(不會因為是湯品,整鍋鴨肉塊複雜)
整碗湯鮮味美,我超愛有濃郁鴨架敖的大骨湯
這也是今晚桌菜的最後一道料理,美味可口的滿足
▋大三元甜點/寶島水果
甜點一上桌,大家莞爾一笑,他是紅豆麻糬,還印上麻將的字眼,果然是大三元的甜點
我不是愛吃麻糬的人,也想來上一塊
糯米部分質地好軟好細喔,紅豆餡也好吃
感謝本桌來賓讓我照飽照滿後才開始享用XD
今天真的吃得太撐了啊!
▋小卡心得分享
大三元酒樓他的招牌片皮烤鴨,我跟我家爸爸都覺得有兩把刷子
跟頤宮中餐廳的烤鴨不分軒輊,各有特色,味道非常好吃
桌菜每道料理都保有經典的風味,還有幾道創意菜色,也是讓人有驚喜
很推薦在這裡辦桌菜,可推是首選
當天服務上還算不錯,今天$$15800+10%的10人桌菜
重點都有吃到,也是很滿意
放眼望去,五星飯店片皮烤鴨很多都3千多以上起跳
這裡兩吃是$2680加服務費,價格還算公道
▋大三元酒樓
地址:100台北市中正區衡陽路46號
電話:0223817180
營業時間:12:00-14:00,18:00-21:00(周一公休)
FB官網:大三元酒樓
▋大三元菜單
桌菜菜單
有6種價位,$12800起跳(每桌10人)
大三元春酒尾牙桌菜(每桌10位)
前菜燒蠟
肉類
招牌推薦
煲仔類
海鮮
活水海鮮
海味
湯羹類
蔬菜類
麵飯類
酒類/飲品
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