美食專欄濂 直火割烹 一位難求的無菜單直火料理 獨特直火板前 融合花蓮在地食材 每道料理都好讚
來到花蓮的濂直火割烹 , 讓人印象最深的 , 就是按電鈴後 , 服務員超獨特的帶位方式 , 木頭大門降下後變成入場的橋樑 , 走入餐廳就看到服務人員的熱情迎接
上二樓就看到超大的沙發休息區 , 以及放映影片的大螢幕 , 這天正巧有家庭帶著孩子 , 而螢幕上正播放小孩喜歡的卡通 , 讓人很放鬆
濂直火割烹都是板前座位 , 可以和主廚近距離接觸 , 有低調奢華的美感 , 來到專屬包廂 , 晚餐饗宴就此揭開
海鮮三品 – 擺盤看得出店家的用心 , 北海道黑鮪魚上腹肉的魚脂甜美 , 生蠔爆漿的海蘊 , 細緻甘甜的日本青甘 , 還有超滑嫰又獨特的海膽豆腐 , 第一道就讓人大滿足
和牛板腱、澳洲和牛翼板 – 來到濂直火割烹的主軸 , 直火料理的和牛 , 主廚需要掌控時間火侯 , 這就是經驗的美妙
和牛的鮮嫩柔軟 , 炭香烤過後的肉汁欲滴 , 還有和牛的細膩及爆汁的油脂感 , 加昆布鹽增添滋味 , 一次擁有兩種口感和牛真的幸福
海膽干貝壽司 – 超大顆甜美肉質飽滿的干貝 , 晶瑩剔透鮭魚卵 , 濃郁鮮甜海味的海膽 , 一定要一口吃掉 , 有夠過癮
我最愛的一道 , 磯雪昆布包著A5法蘭克和牛做成的生牛肉塔塔、馬糞海膽、以及烏魚子 , 好像海鮮漢堡的感覺 , 加了淡淡花椒 , 還有點微微酸辣的提味 , 這個用料浮誇又好吃 , 打造無國界料理
蒸蛋 – 超具巧思 , 使用老母雞熬煮的高湯香醇濃郁 , 松葉蟹腳的甘甜海味 , 打造嫩滑還很鮮的厲害蒸蛋
和牛佐金桔醬 – 主廚俐落的烤工 , 將食材跟火直接接觸 , 也就是直火料理 , 利用產生的梅納反應 , 讓和牛的油脂更容易在口中散出 , 肉汁爆棚富含炭香 , 搭配酸甜適口的金桔醬 , 平衡和牛的脂味 , 超滿足
午仔魚一夜干 – 放在店家本身的熟成冰箱內 , 經過熟成工序 , 打造迷人有些許奶香的一夜干 , 吃的到魚肉的天然清甜細緻和魚的清香油脂 , 用花蓮在地的花崗山剝皮辣椒製作而成的醬料 , 增添風味
堪比一個套餐的關西式壽喜燒是壓軸 , 誠意超滿 , 先將牛肉的油脂邊緣爆香 , 加上糖焦化 , 將牛肉的香氣帶出 , 再淋上壽喜燒醬汁 , 就是道地關西風吃法 , 牛肉在美味的醬汁催化出來的香氣太迷人
牛肉一定要裹上滿滿的蛋液 , 大塊軟嫩 , 再來口花蓮玉里越光米煮成的飽滿米飯 , 肉香蛋香加上超下飯的壽喜燒 , 還有微辣夠味的辣椒醬佐餐 , 即使已經是最後一道料理我還是把飯吃光光
最後來到沙發區享受甜點飲品 , 是現打果汁配蛋糕捲 , 氛圍講究且放鬆 , 結束這道晚間無菜單料理
各種高級的食材 , 濂 直火割烹 主廚專業的直火燒烤技術 , 賦予每道料理完美的展現精緻美味 , 更運用花蓮在地特色食材 , 可以感受到主廚的用心 , 如果來花蓮玩 , 濂 直火割烹絕對是約會、聚餐、聚會的好選擇
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濂 直火割烹
店址: 970花蓮縣花蓮市博愛街156號2F
電話 :0985 541 280
營業時間:AM11:30~PM13:30
PM18:30~PM21:30 (周一~周二公休)
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