樂澄小店 牛肉麵專門店 平日下午三點還要排隊 只為想喝光的清燉湯頭

說真的，永和中正路上有不少牛肉麵店，但真正能讓在地人一再稱讚、成為回頭客，甚至過了用餐尖峰時間還需要排隊的店家，並不多，樂澄小店 牛肉麵專門店就是這樣一間店。這次我們來到位於新北市永和區中正路475號的牛肉麵店。抵達時間大約是下午三點，原本以為可以避開人潮，沒想到現場竟然還要排隊等三號，光是看到這個景象，就能感受到這間店在附近的人氣。

位於永和中正路上的牛肉麵店，下午離峰時間仍有不少客人。下午三點還要排隊，人氣不是沒有原因

一般牛肉麵店到了下午兩、三點，通常過了主要用餐時段，我們到店時店內竟然滿座，本來以為是店家面積很小，所以現場也還有人等待入座。進入才發現座位大概可以進入10-20人不等，那麼離峰時段仍然有人排隊，真的很不容易。看起來不光光是網路上的評價，真的有許多客人願意專程前來。

店內主要可以選擇紅燒牛肉麵與清燉牛肉麵。兩種不只是湯頭不同，使用的牛肉部位也不太一樣。

清燉牛肉麵

清燉使用的應該是牛腩肉(以口感來判斷)，口感會比紅燒的牛腱更加柔嫩，肉塊入口後不大需要咀嚼。第一眼看到這碗清燉牛肉麵時，覺得湯色比一般清燉更深，甚至可能讓人誤以為是紅燒口味。但實際喝下去，卻完全不是紅燒那種濃厚、是爽口、甘甜的清燉風味。湯色與實際味道形成的反差，成為這碗牛肉麵很特別的記憶點。

對我來說，整間店最有記憶點的就是清燉湯頭。是帶有牛肉與食材長時間燉煮後的自然甘甜，會讓人不知不覺一口接著一口，最後甚至想把整碗湯喝完。

清燉牛肉麵的湯色看起來較深，容易讓人誤以為是紅燒，實際入口卻是爽口甘甜的清燉風味。

清燉牛肉軟嫩，湯頭讓人印象深刻

清燉牛肉不只是肉塊給得有存在感，燉煮程度也相當到位。夾起來仍然保有完整形狀，入口後卻很容易咬開。湯裡加入紅蘿蔔與白蘿蔔，增添自然的甘甜味。它不是味道很重的厚湯，而是會讓人一口接著一口慢慢喝完的類型。

清燉牛肉燉得軟嫩，肉塊仍保有完整口感。麵條吸附清燉湯汁後，吃起來滑順而不會過於軟爛。湯、肉與麵條的味道相當平衡，不會只有其中一項特別突出。我們喜歡吃細麵，容易吞嚥咀嚼，當然喜愛家常麵也建議前來品嚐。

麵條吸附清燉湯汁，口感滑順，也保有適度咬感。

紅燒牛肉麵

紅燒使用的是牛腱肉(口感猜測)，肉塊燉得相當軟嫩，保有牛腱特有的肉質與筋性。湯頭香氣較厚實，味道濃郁，是大家較熟悉的經典紅燒風味。

紅燒牛肉麵色澤濃郁，搭配青菜與大塊牛腱肉。牛肉燉得很軟嫩，吃得出店家的用心

無論是紅燒的牛腱肉，還是清燉的牛肉，整體都燉得相當到位。也非煮到完全散掉，依然保有肉塊的形狀，入口時卻又非常柔嫩。這種口感需要掌握好火候與燉煮時間，喜歡牛肉麵的人會稱讚的細膩感受。

我很建議夫妻、情侶、閨蜜、摯友一起前往，一個人點紅燒，另一個人點清燉，再互相交換品嚐。像我和太太這次就是分別選擇不同湯頭，兩個人一起分享，一次就能吃到紅燒的濃郁與清燉的甘甜，也能比較兩種牛肉與湯頭不同的口感。

這次用餐的四個主要記憶點：

1. 下午三點還需要排隊，可以感受到店家的熱門程度。

2. 牛肉燉得非常軟嫩，紅燒、清燉各有特色。

3. 清燉湯頭很有記憶點，整碗喝完那是基本的。

4. 清燉湯色看起來偏深，容易被誤認為紅燒，但喝起來卻是爽口甘甜的清燉感受。

食後心得

有些牛肉麵吃完之後，很快就忘記味道；有些牛肉麵，則會因為一口肉或一口湯，讓人隔了幾天仍然想起來。對我來說，這間店最值得記住的是清燉湯頭的爽口甘甜、牛肉燉煮後的軟嫩口感，以及下午三點還有人排隊的熱門景象。

我比較有記憶的是清燉牛肉麵，外觀看起來湯色偏深，誤以為是紅燒；但真正喝入口後，感受到的卻是清爽、不厚重的清燉風味。視覺與味覺之間的反差，容易留下更深的印象。下次來到永和中正路475號附近，想吃一碗有肉、有湯，而且吃完仍然會留下記憶的牛肉麵，可以來這裡。