美食專欄南京復興站 | 老睦家台菜 長輩也吃得懂的無菜單料理 必吃炒鱔魚及汕頭沙茶火鍋
隱身在台北遼寧夜市旁的老睦家 炒鱔魚 沙茶魚頭火鍋，將南台灣總舖師等級的道地手路菜原汁原味搬上台北餐桌。店名「老睦」取自台語「阿母」的溫暖諧音，象徵傳承母親手藝與家的滋味，以大火爆炒、鑊氣十足的招牌鱔魚意麵，以及扁魚香氣濃郁的汕頭沙茶魚頭火鍋聞名，是許多老饕與商務聚餐私藏的台菜口袋名單。
台北台菜無菜單料理 老睦家
這天要跟長輩吃飯，事先在網路上做功課，後來選定在好友間也好評如潮的老睦家 炒鱔魚 沙茶魚頭火鍋，鄰近知名的遼寧夜市與長安東路熱炒商圈。
老睦家 交通方式
捷運：搭乘松山新店線或文湖線至南京復興站2 號或 3 號出口，步行約 5–7 分鐘；亦可由忠孝復興站步行約 10–12 分鐘。
公車：搭乘至「中崙」站、「長安東路二段」站或「南京復興路口」站，下車後步行 3–5 分鐘即可抵達。
開車：可停放於長安東路、八德路周邊的收費停車場，有中崙停車場或台灣聯通停車場。
老睦家
地址：台北市中山區遼寧街16號
電話：0909 538 528
營業時間：週二 ~ 週日11:30–14:00, 17:30–21:30(每週一公休，或依店家公告)
食記：
南京復興站 | 老睦家台菜 長輩也吃得懂的無菜單料理 必吃炒鱔魚及汕頭沙茶火鍋
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老睦家 內部裝潢
老睦家跳脫傳統熱炒店的喧鬧與油膩感，店內環境乾淨明亮、整潔舒適，呈現溫馨雅致的台菜私房館風格。
設有一般方桌與適合多人圍爐聚餐的圓桌，牆面點綴質感木質與溫暖燈飾，營造出如同在家聚餐般的放鬆氛圍。整個場地可提供包場，可同時容納30~35人。
角落整齊備妥的木質兒童餐椅、桌面擺放的旋轉轉盤與餐具，既保留了台式合菜熱絡聚餐的儀式感，也傳遞出店家兼顧家庭客群的細膩與人情味。
幸好我們有提前訂位，一到中午，整家店裡幾乎是坐無虛席，甚至有人單獨來享用鱔魚意麵，感覺大家都是熟門熟路的。
店名「老睦」（睦取自台語「阿母」的諧音），象徵傳承母親手藝與家的溫暖滋味。店家最初由三重起家，後遷移至遼寧街發展，主打正宗台南傳統手路菜、台南炒鱔魚、汕頭沙茶鍋與客製化無菜單料理，將南部道地的甘甜鑊氣與辦桌經典原汁原味帶給台北饕客。老睦家的好名聲，吸引許多名人前來，像是焦志方焦哥，還有小胖林育羣等。
老睦家 菜單menu價目表
有常態供應的菜色，有冷物、錦滷台南鱔魚、時蔬、蛋與豆腐、海鮮料理、肉類料理，和需要提前預約的預訂菜品。
最推薦的是店家的客製化無菜單料理，有每人980元、1380元、1780元的選項，5人起菜色依人數調整，這樣直接給預算讓店家配菜，可直接吃到店家的招牌料理，可以吃得很盡興。
老睦家 餐點介紹
這天我們五個人來用餐，以每個人980元的預算，請店家配菜，並事先預約指定餐點。而且這一桌的份量十足，我們還吃不完，最後還打包回家！
老睦家 開胃菜 滷豬腱
選用帶筋比例適中的豬腱肉，慢火滷透後厚薄切得恰到好處，肉質扎實細緻不乾柴，夾帶半透明的筋絡更添軟 Q 嚼勁。
佐以清脆薑絲、蔥花與特調醬汁，入口清爽甘香，既襯托出肉質鮮美，也是大菜上桌前極佳的下酒開胃小品。
老睦家 紹興花雕醉蝦
嚴選大尾鮮蝦川燙至熟度恰好，蝦殼薄脆易剝，肉質緊實飽滿且保有清甜脆彈的口感。入口酒香四溢卻溫潤不嗆喉，咬下時藥膳甘甜與濃郁酒香在口中迸發，尾韻回甘清雅。
老睦家 煙燻蔗香雞
遵循傳統工序，使用甘蔗糖慢火燻製，雞皮燻出如琥珀般的誘人焦糖色澤，皮薄滑潤且帶著微 Q 的膠質口感。
肉質結實有彈性卻完全不乾柴，一口咬下能感受到豐沛的肉汁與雞肉本身的自然清甜。
迷人的甘蔗燻香與柴火香氣深層滲透進骨肉之中，入口鹹香回甘、齒頰留香，隨盤附上特製胡椒鹽，更添層次風味。難怪是老睦家的必點招牌料理。
老睦家 錦魯鱔魚意麵
這道鱔魚意麵一上桌，就引來同行長輩的關注，特別期待這道料理的表現。店家遵循台南總舖師傳統手法，在高溫油鍋中以猛火快速翻炒，將洋蔥、蒜頭、辣椒與鱔魚在幾十秒內逼出極強烈的焦香鑊氣。
鱔魚處理得乾淨俐落毫無腥味，切段厚實大塊，入口爽脆彈牙，外層裹附薄芡依然保有緊緻脆度。
羹湯以烏醋、糖精準調和，酸香開胃、甜味回甘，濃稠度適中且完美包覆食材。特選台南傳統油炸意麵，下鍋後迅速吸飽濃郁酸甜的錦魯羹汁與鑊氣，麵條軟中帶微 Q 的韌度，滑順又極具飽足感。
這道鱔魚意麵直接收服了現場長輩的胃口，後來才得知原本在三重就曾嚐到老闆母親的好手藝，如今終於又再嚐到這記憶中的好味道，這是不是太巧了！
老睦家 香蒜燒鮑魚
嚴選飽滿厚實的優質鮮鮑，以細膩花刀刻紋後烹調，將大量蒜碎以小火煸炒至金黃焦香，逼出純粹濃烈的蒜蓉精華，蒜香深層滲透進鮑魚肌理，去腥增鮮。
熟度精準掌控在最彈嫩的狀態，咬下時口感爽脆緊實、鮮汁滿溢。
老睦家 瑤柱扒時蔬
以高湯輕勾薄芡包裹住芥藍花與干貝，帶著微微蒜香與食材自然的清甜，滑順透亮不厚重。
彈牙鮮甜的干貝，鎖住海味精華，為清爽的蔬菜注入濃郁的鮮美層次。
挑選鮮脆的芥藍花，精準掌控火候，保有蔬菜翠綠欲滴的色澤與清甜爽脆的口感。並加入了山藥丁及銀杏增加口感。
老睦家 香川酸辣魚
店家的魚料理會依季節調整料理方式，夏季時節特別調出清爽開胃的川味酸辣魚。
整尾新鮮黃魚，片開炸至金黃酥脆，外皮香酥立體，裡層魚肉依舊細嫩多汁，吸附醬汁後呈現半酥半軟的絕佳口感。結合川味與台式調味的精髓，入口酸香明亮開胃，辣度溫和過癮，尾韻還帶有一絲台式手路菜的甘甜。
其上鋪滿吸飽酸辣醬汁的豆腐丁、清脆櫛瓜、洋蔥、蒜碎與炒菇，口感層次極為豐富。紅亮誘人的醬汁浸潤整盤魚肉，酸、辣、鹹、香完美交織，香氣濃烈撲鼻，是一道視覺與味覺兼具的聚餐招牌硬菜。
老睦家 汕頭沙茶火鍋
這道招牌鍋物製作至少要30~40分鐘，因此建議在訂位時就先預約。
店家的汕頭沙茶火鍋，可以搭配鰱魚頭、鰱魚肉、海鮮、雪花牛或松阪豬。這天我們選了搭配雪花牛。
遵循傳統汕頭古法，以慢火煸香的扁魚、蝦米、大骨及多種鮮蔬熬製湯底；湯頭醇厚回甘、香氣撲鼻，濃郁而不死鹹，越煮越顯清甜順口。整鍋鋪滿透抽、蛤蜊等當季鮮海味，搭配排骨酥、手作丸餃、金黃蛋酥、凍豆腐、芋頭與大量時蔬，滿滿一鍋用料極為紮實。
雪花牛肉片厚薄適中，紅白相間的油脂紋路分明。
入鍋輕涮數秒即可享用，肉質軟嫩多汁，完美吸附沙茶湯底的鮮香。這道沙茶火鍋完全擄獲了我們的味蕾，看似厚重，喝來也濃郁，但卻不會太油膩，一下就連喝了好幾碗，店家也還貼心地來問要不要加湯。
老睦家 甜點
這天的甜點是繽紛馬卡龍，正好是一場豐盛台菜饗宴後的完美甜蜜收尾。
這天的長輩非常滿意這天的餐點，特別是鱔魚意麵及汕頭沙茶火鍋，這算是老睦家的招牌，幾乎每桌都會點。
家傳台菜 × 老派手路，現在越來越少見，老睦家的最大優勢，不是創意，而是「做得對、做得久」的台菜功夫。市面上的無菜單多半走日料或西餐，台菜無菜單料理很少見，而老睦家強的是「老派功夫＋當天配置」，非常有記憶點。提供的菜色份量紮實、價格實在，從大火快炒、精緻海鮮到暖胃鍋物與飯後甜點一應俱全，非常適合家庭聚會、朋友小酌或宴請長輩，是台北市區極具溫度與實力的台菜聚餐口袋名單。
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