台北牛肉麵的天花板：金華街廖家牛肉麵

在台北，若要論及牛肉麵的巔峰之作，只有金華街的廖家牛肉麵， 每日僅在上午十點至下午兩點營業的短暫時段，才剛過十一點，店門口已是人潮湧動，室內更是座無虛席。

其紅燒牛肉，軟嫩中帶有厚實口感，滋味濃郁卻不顯油膩，入口即能感受到醇厚的層次。搭配清燉湯頭的澄澈與甘美，形成恰到好處的對比與平衡，堪稱一絕。麵條的表現亦不容小覷，軟硬度掌握精準，既能承載湯汁，又保有咬勁，讓人一口接一口，欲罷不能。

若要挑剔，倒是小菜的表現略顯平凡——牛肚與海帶僅止於中規中矩。而店內狹窄的空間與有限的座位，更讓食客們常需耐心等待。但這些細微瑕疵，絲毫掩蓋不了廖家牛肉麵在台北牛肉麵界的巔峰地位。