美食專欄味道樂~極上食材顛覆燒烤新思惟。伊比利豬。桂丁土雞。黑鮪魚
炎熱的天氣除了吃冰消消暑
晚上找間串燒店吃燒烤配密魯(啤酒)
同事或是三五好友話家常
粗俗一點也可以說是喀虎爛><
對很多人來說應該就是一件很爽快的事情了
今天分享的不是一家新店
很多人應該也不陌生
那到底為何要介紹勒
因為他是胖拔一位很好的朋友開的
但其實這也不是重點
重點是老闆最近進了很多高檔食材
沒有人會拿來當做串燒的高級食材
身為好朋友的我怎能錯過呢!!!
從整間店的裝潢風格應該不難看出老闆想呈現的就是道地的日式風格
後面的介紹大家就知道當然不是裝潢到位
連口味都是原汁原味呈現
備長炭又稱白炭
因火力強且耐燒所以價格也比一般木炭高
烤出來食物的香氣跟風味當然比一般豐富有層次
也難怪好友要堅持啦
但坦白說胖拔覺得自己這位朋友
對於食材挑選或是料理已經到龜毛的境界了
口虛~~~
每次來這都分不清楚是平日還是假日生意都好的不得了
所以強烈建議要來這用餐或小酌的朋友
可以選平常日或是盡量避開用餐時段比較安全喔
1F
2F
這兩瓶聽好友說是新發現的好物
梅鹽跟明太鹽
為何我會連看到鹽都覺得如此新奇好吃的感覺...
除了菜單黑板上也會有些季節限定可以選擇
MENU
極上MENU
A5和牛
依比利豚
桂丁土雞
黑鮪魚肚
招待小菜
梅醬雞皮沙拉
雞皮炸的很乾完全不會讓你感到有油膩感
搭配梅醬非常聰明的組合
酸酸甜甜的味道與雞皮超MATCH
越吃越唰嘴
最後在搭配下面生菜沙拉
幫口中味道平衡一下
第一道就讓胖拔想喝密魯了
可惜當天有帶芯芯還是做罷
飲恨阿...
桂丁土雞-雞胗
炭烤過的雞胗只有加上簡單玫瑰鹽調味
吃一口就知道桂丁雞的魅力
一般外面雞胗都必須靠重口味燒烤醬才能蓋住雞肉的腥味
但這說真的不只沒任何腥味更能吃出炭香味
口感上很脆非常紮實
但又不用擔心咬不動
桂丁土雞-雞心
雞心是用醬燒方式呈現
這裡醬燒味道屬於甜中帶甘味
不會太過甜膩
上面灑上白芝麻跟蔥花跟著一起咀嚼味道更是豐富
桂丁土雞-雞翅
雞翅部份是採簡單鹽燒更能吃出桂丁土雞的風味
剛烤好的雞翅外皮微焦口感脆脆的
帶有皮脂香氣
呼~呼~呼~
雖然很燙但剛烤好裡面還保留濕潤的肉汁
非常過癮
而且吃完還會覺得一支跟本不夠阿
桂丁土雞-雞肝
這雞肝也是非常令人驚豔
一般吃雞肝很容易吃到不舒服的腥味
所以如果調理不好味道會很容易讓人變成驚嚇
而且烤的過生或過頭都不好吃
這裡的雞肝運用醬燒手法
吃起來不但沒有不舒服的腥味
反而覺得味道非常豐厚
且口感綿密
唐揚雞腿塊
這裡的炸雞個頭非常大
外非常酥脆且不會太厚
咬下一口還要小心不要被裡面肉汁燙到
超好吃
胖拔個人超愛吃日式炸雞
這我一人可以吃掉兩份沒問題啦
桂丁雞胸一夜干
一般看到一夜干通常會直接想到魚類料理
不過這次老闆把桂丁雞胸簡單醃製後拿來做燒烤
重點是這桂丁雞胸竟然是吃半熟???
雞胸半熟好吃???
當下真的內心充滿許多疑問
圖片中可以看到桂丁雞胸中間還呈現些微的粉色
就知道半熟不是喊假的
吃下一口剛剛的疑問完全拋在腦後
這這這 ... 完全沒有生食的感覺
且味道甜甜的好像有點酒的香味
口感紮實帶點Q度
但不會有柴柴的感覺
五告賀甲ㄟ
鳥巢(馬鈴薯溫泉蛋)
這道是胖拔一家來這必點的料理
馬鈴薯加上拌炒過得培根還有調味
包覆著溫泉蛋
外頭用麵包粉炸過外型跟鳥巢還真的挺像的
會喜歡這道是因為可以吃到四種口感
外皮酥
中間鬆軟綿密
裡頭蛋白Q彈
蛋黃化口
帶皮玉米筍
不要以為玉米筍很普通
老闆連這都是找有機契作配合的
搭配旁邊明太子醬別有一番風味
培根番茄
培根經過燒烤油脂香氣四溢
搭配小蕃茄酸酸甜甜中和了原本偏重的味道
非常MAYCH
松阪豬肉片佐溫泉蛋
胖拔對於這半熟蛋是完全沒有任何克制力
好像被制約一樣
每看到菜單必點
搭配的醬料是胡麻醬
松阪肉先沾點蛋液在配上胡麻醬
口感Q彈中帶點脆度
那濃郁的程度真得要親自來體驗一下
炭烤黑鮪魚肚(時價)
這塊生食等級的黑鮪魚老闆竟然把它拿來烤
這次的極上菜色真的是無極限的
這塊高檔黑鮪魚一面是腹部一面是皮的部位
重點是那層皮的部位竟然有辦法烤的如此香脆
烤好的黑鮪魚因為豐富的油花已透出些微的油脂
油油亮亮的好吸引人
撥開黑鮪魚就可以看到裡面的油脂與肉汁就潰堤了
現在邊寫還邊在回味剛吃下第一口時
那綿密豐厚的油脂香
充滿整個嘴裡
應該沒幾個人吃過炭烤的黑鮪魚吧
這應該算是炭烤界的創舉了
沒試過的趕緊來朝剩一下啦
伊比利梅花豚
乍看應該會以為這是牛肉
不過這是可是老饕眼中夢幻珍饈西班牙豬
梅花豬部份口感較有嚼勁
完全沒有經過調味
但卻不會感覺到一絲絲的豬腥味
真的很難想像自己是在吃豬肉
只是...
繼黑鮪魚又出現一道不太應該出現在燒烤店的神秘食材
WHO'S伊比利豬
黑褐色的伊比利豬飼養在dehesa橡樹牧場，dehesa橡樹牧場是一種稀疏的林場，種植常綠的石橡樹stone oak和軟木樹cork，大部份的橡樹牧場分布Extremadura埃塞馬杜拉自治區，在安達魯西亞自治區北部和卡斯提亞省西部也有分布。伊比利豬十分能耐餓，但如果食物充份，伊比利豬也可以長得很快，脂肪會滲透到全身的組織，形成美麗的大理石紋。伊比利豬幼時放養於野外時吃的是野草、野生的香草和樹根，牠們也會吃橄欖，會使肉質再增加一種特別的香氣。到了夏天，橡樹牧場沒有食物可以供應時，農人會用穀物來飼育，到了秋天橡樹結實時，就是增肥的階段，叫做montanera，這時伊比利豬會大量食用橡子，橡子是伊比利豬肉和伊比利火腿特有的榛子芳香的由來，此時的伊比利豬食量驚人，二三個月就可再增加六十至八十公斤
伊比利豚肋眼
這塊肋眼更是厲害啦
肉質超棒非常軟嫩
豬肉的肉質竟然有辦法如此太過份了吧
感覺就像在吃一塊很頂級的牛排一樣
不需任何調味
就可以讓人驚呼連連
味道樂這次推出的極上菜單
顛覆了胖拔對於燒烤還有很多食材的既定印象
來吃過一次你也可以是老饕喔!!!
台南市建南路27號
06 222 1702
FB:味道樂
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