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中和美食

Item: 土三寒六讚岐烏龍麵 (已歇業)
Author: 貪食女孩 Louise

發表於：2015/10/25

土三寒六讚岐烏龍麵 (已歇業)
4.2

新北市中和區日本料理

地址: 新北市中和區民有街9號1樓

電話: 02-22255082

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繼上次吃穗科手打烏龍麵後，露易絲友人也大推這家日式餐廳-土三寒六讚岐烏龍麵！

東區排隊名店-土三寒六讚岐烏龍麵，這次來到中和環球百貨對面巷弄開新店啦~ 來這用餐可以將汽車停在百貨公司內，來土三寒六讚歧烏龍麵消費滿600元就可以免費停車1個小時，交通算是很便利。傳統木頭屋頂裝飾配上紅色燈籠，從外觀就可以感受到濃濃日式味道。

順帶一提，「土三寒六」的命名由來其實是這樣的 …….

香川縣關於讚岐烏龍麵本地的鹽份傳說，做烏龍麵時，如在土用的暑中(夏天)，則製鹽時鹽和水的比例是一比三，如在寒中(冬天)則是一比六，而普段(春秋)則是一比五，因為夏天溫度較高，添加多一點鹽則可使麵糰較不易軟化，而冬天減少鹽份使用則可調整麵糰的硬度，如此比例的鹽水與麵粉攪拌，即可做出最好吃的讚岐烏龍麵。如此比例的鹽水與麵粉攪拌既可做出最好吃的讚岐烏龍麵。而這家老闆是道地日本人，因為想製做出好吃的烏龍麵，堅持遵照古老的傳統，才開了這間店，這間店是目前在台灣唯一認定的讚歧烏龍麵！

(以上文字取自土三寒六讚歧烏龍麵FB)

土三寒六的空間屬於長型位置，約可容納40個人。從門口櫥窗就可以看到師傅在製作麵糰，而店內木造屋頂的佈置配上木頭座椅，燈光呈現暖黃色，整體氣氛很溫馨，用心兩字窗簾讓人印象深刻。露易絲建議要訂位喔！用餐時段真的人潮滿滿 ><

一開始坐倒位置時，店員會端熱茶，還有冰紅茶可以免費無限續~

土三寒六的主餐很多樣，其中份量有大中小之分，價格位於$200元上下，甚至還有套餐可選擇。讚岐烏龍麵部分，有分熱麵和冷麵，口味也像日本拉麵一樣可以依照自己喜好做調整。

◎讚岐烏龍麵特性

從一開始湯頭就使用高級柴魚、丁香魚、昆布+日式醬油去熬煮，麵條部分完全只用100%天然小麥份+海鹽，絕無混合其他的材料及任何的化學添加物，而麵寬均保持在4m/m的最佳厚度，藉由適度的水及鹽可讓麵條更Q滑。

●套餐附贈小菜：昆布 & 高麗菜沙拉

昆布的味道很不錯，幾乎和在日本吃的昆布味道一模一樣。

高麗菜沙拉，醬料類似麻醬麵的香味，整體表現普通、清爽。

●炸豆腐 $80

推薦度：★★★★。

炸豆腐幾乎每家日式餐廳都有，但土三寒六的特別好吃！薄薄外皮配上日式醬油，除了咬下去酥軟滋味，軟嫩豆腐入口即化~ 很乾淨的味道，整體表現很不錯！

●炸雞塊 $120

推薦度：★★★★。

唐揚炸雞塊一直是露易絲最愛的一樣日式小菜，土三寒六的炸雞塊，沒有過多的裹粉外皮，咬下去吃得到雞肉原有的鮮甜感，不用擠檸檬就很好吃了~ 也不會太過油膩。

●玉子燒 $150

推薦度：★★★★★。現做的，需要等待。

咬下去，滿滿的蛋黃香味瞬間占據口腔，一層層的熱騰騰蛋皮在口中漫開，比露易絲在日本築地吃得更好吃 >< 微甜蛋香軟綿口感，150元真得很超值~

●釜玉起司明太子乾烏龍麵 (熱) $190/小

這道料理其實是有故事的，是土三寒六的樺島社長在歐洲時的創意想法，把西式的明太子和起司和日式烏龍麵做結合，溫熱的烏龍麵上面鋪滿著起司、明太子和酥屑，最後打上一顆生蛋黃。

店員說「一定要趁熱趕快攪拌！」讓每一條麵條都均勻著沾上起司、明太子、蔥花、白芝麻和濃稠的蛋黃，土三寒六的手打烏龍麵條條修長且Q彈，起司味道特別凸顯濃郁，蛋液讓麵條更「咻咻」的把起司味道整體帶入口中，明太子的顆粒感和配角的酥屑更增添整體層次感。

●龍馬烏龍麵 $240/小

火辣辣：★★★★。(露易絲點中辣)它的辣比較像是泡菜的辣度，而不是麻辣感。

裡頭包含炸雞塊、牛肉、高麗菜、魚板及生蛋黃一顆。建議男生可以點中份量就很足夠。土三寒六的龍馬烏龍麵，牛肉份量很足夠！湯頭有別於一般日式拉麵店，它的湯頭不會那麼鹹膩感，熱湯中的手打烏龍麵更能吃出它原先的嚼勁和Q彈口感~

●特製豬排丼 $230

土三寒六特製豬排，配上七分熟的蛋，蛋汁順延流至飯中。日式炸豬排吃起來不會太過乾柴或是鹹膩，反而有種日式醬油的甘甜口感~ 豬排和白飯中間也有個秘密武器-洋蔥，扮演著加分的關鍵點，讓整體豬排丼吃起來不會太過單調。而豬排丼下的白飯帶點黏性，也保有Q彈，蠻喜歡蛋汁加上土三寒六特製的醬料融入白飯中的滋味，吃個兩三碗也沒問題！最後是附上的味増湯，滿滿的昆布、湯頭帶點鹹度，整體表現普通。