重慶梁山雞／忠義堂瓷器口 無菜單!! 絕對私藏的麻辣火鍋重慶料理 台南美食

日期：2017-03-01

名稱：重慶梁山雞／忠義堂瓷器口

電話：0908-103822

地址：台南市中西區成功路429號

營業時間：18:00-22:00 (採預約制／週三公休)

平均消費：550元 / 1人 (人頭計價配菜非吃到飽／無菜單料理)

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重慶是大陸最知名的"麻辣省份"

舉凡重慶各種特色名菜包含水煮魚.牛肉小麵.辣子雞等等...

每一道菜都無不與"麻辣"脫離不了關係

其中重慶麻辣火鍋更是許多訪客必嚐的上乘之選

然而重慶梁山雞這道名門佳餚更是站在這麻辣火鍋料理的頂尖上

有句對岸諺語是這麼說的

"沒吃過梁山雞就等於沒有到過重慶"

忠義堂瓷器口

它 其實是位於重慶市區裡的古鎮之一

小鎮裡保留下古色古香的遺蹟.商品以及令人口水直流的道地傳統美味

它 也是最能代表重慶這牌金字招牌的代表地

而今日小毛前來的 重慶梁山雞／忠義堂瓷器口

我想老闆就是想把這重慶的老味道給帶回台灣給各位客倌們品嚐品嚐

重慶梁山雞／忠義堂瓷器口 所採取的消費方式也跟一般的火鍋店大為不同

你可能要先了解以下的用餐步驟才不會白跑一趟而撲空哦!!

1.首先它是以每位"550元／人頭計價"的無菜單料理消費方式來進行收費

2.再者凡是想要前來用餐的朋友記得一定要"事先電話預約"才行

3.每桌預約客人最少以"3人"為限才能進行預約(店家主要是考量出菜的豐富度)

4.最後它的用餐時段分為"18:00-20:00"及"20:00-22:00"2個時段來進行

老闆會這麼堅持無可厚非就是想要維持最好的用餐品質來直接提供給客人

店內的座位數並不多

除了前面幾張桌子之外還有另外2間VIP的團體小包廂

餐廳內的白飯.飲料(桂花紅糖仙女紅茶)及糖果都可以自行來取用

除了後方的那一罐罐炒花生是另外單獨販售之外

另外像是小菜料理吃不完的話也有提供袋子給客人打包

每桌除了一般的面紙供給外還有著貼心的高級溼紙巾來給你擦拭

這點實在是太威了!!!

首先上桌的是開胃小菜 醃漬白蘿蔔乾

它的醃蘿蔔乾整個就是入味兼刷嘴!!

麻辣紅薯粉則有稍微經過改良成台灣人較可接受的辣度

雖然嚐起來仍然可以吃到重慶特有的花麻香

但在麻辣度的表現上也的確已經削弱許多了

半熟蛋飽滿的蛋黃讓人忍不住一口吸下品嚐到雞蛋鮮明的原始滋味

綜合魯味盤

裡面有豆干.海帶.豬頭肉.菊花肉(臉頰肉)及鳥蛋

它提供的沾料不是我們一般常使用的醬油白醋

而是道地的重慶香辛料粉

口感表現起來還挺不錯的

蒜泥白肉所搭配的蒜蓉醬也調理的算是相當夠味

白肉部位的選用也不會有油脂過多的情況

小毛其實很害怕吃到整塊都是油脂的白肉

它們家的蒜泥白肉算是品質良好且好吃的

清蒸蛤蜊及蝦仁肉丸子

蛤蜊所流出的鮮甜湯汁直接證明了它的鮮度沒有問題

蝦仁肉丸子內含蝦子當內饀所以嚐起來有海鮮丸的口感

外邊的醬汁主要是拿來提味用並不會讓人感到太過鹹

特製麻油豬肝

若是敢吃內臟的朋友千萬別錯過它們家這道好料理

極度爽脆的鮮豬肝與麻油香共同串起美妙的好滋味

它是小毛個人還蠻大推的一道菜哦!!

接著上桌的都是待會要下鍋的食材

蔬菜盤內容物主要以各式時蔬及菇類為主

其中有一塊冒似豆干的豆腐 它的口感嚐起來像極了豆腐.豆干.百頁豆腐的3人合體版

火鍋料盤則是提供各式手工丸及手工餃類的綜合拼盤

另外還有一盤不可或缺的高麗菜還有一份極特別的紫色花椰菜

別懷疑...它真的是天然花椰菜吶~

咱們今日的明星主要總算上桌囉!!

它是以鴛鴦鍋的形式來給客人食用

左邊提供的是菇菇雞

右邊則是重慶梁山雞

重慶梁山雞主要由麻辣及藥膳來調配而成的麻辣湯頭

兩邊鍋底內都是以放山雞來做為肉品主食

其中麻辣鍋裡有著2種挺特別的食材

一個是特殊品種芋頭 它嚐起來有點綿綿的口感

另一個則是沙蔘 它吃起來就有點像薯條的滋味

看來這間老闆倒是蠻喜歡準備一些挺奇特的食材來招呼客人的

兩鍋裡的放山雞肉肉質滑嫩好入口 幾乎是你輕輕咬下就能斷肉的地步

且肉質本身似乎已吸附了湯汁的精髓 所以肉質本身也散發出陣陣香味於其中

道地的重慶麻辣火鍋 它的湯頭應該完全是由油品來形成而且是沒辦法來喝湯

但經過多位顧客的反應及考量台灣人吃麻辣火鍋的市場習慣

老闆經由多次改良後就成了今日可以直接喝取麻辣湯的版本

果然!! 在台灣吃麻辣火鍋還是要喝它的湯才會感到過癮吶~

放心哦~ 麻辣湯頭雖然為了保有它一定的香度所以辣度調整仍然有維持在一定的水平

但對於愛喝麻辣湯的朋友來說接受度應該是不成問題才對

整道料理吃下來 不僅嚐試到了許多蠻新奇的特殊食材

且份量上也是飽到會讓你有機會打包的地步

服務生表示 它們菜單裡的特色小菜都會隨著時間來進行不同的變化

以便讓再度回流的客人可以吃到更多不同風味的料理口感

最後小毛要離開時沒想到店家還有附上甜品可以享用!!幸福~

有機會你也可以來試試完全不一樣的"無菜單重慶麻辣火鍋料理"

這是小毛很特別的一次用餐經驗吶~

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