MUME驚喜求婚!2017 Asia's 50 Best Restaurants
MUME:台北市大安區四維路28號(大安站)
消費時間:2017/04
網站:MUME’s Facebook(採線上訂位)
營業時間:週一至週日18:00~24:00
推薦菜:胭脂蝦、生蠔、和牛臉頰、開胃小塔、沙拉
竟然在MUME被求婚了!
MUME是我最愛的餐廳,最近又勇奪2017 Asia's 50 Best Restaurants,男友就用慶祝他們得獎的理由,一個多月前訂了包廂,那一天我還在流感復原期,沒想到抱著病體,收到了這個人生大驚喜!
這也是我們第一次進包廂,包廂在B1,從樓梯走下去的感覺有點像是防空洞,隱私度100%,有一個專門的服務生。
包廂是套餐,不知道餐廳是不是特別準備「求婚菜單」?每道菜都是一時之選,再搭配朋友挑的7-8瓶佐餐酒,真的有點奢華,不敢期待近期能吃到更棒的菜色,很怕胃口被養大。
套餐的好處就是不用點餐!但這些菜都在菜單上,聽說MUME開始實驗廚房後,菜單換得很快,希望大家去的時候還能點得到。
1. Seasonal Tartlets (Snacks)開味小塔
一份兩個,做得很像麵包店的水果塔,只是外皮是橘色的,一開始我也很小看它。
豆子的底下是煙燻起司,吃起來有豆子自然的鮮甜又有起司的綿密口感與濃郁香味。
另一個是紅藜麥與鮭魚卵的組合,鮭魚卵在嘴巴中炸開的同時,好像隱約有昆布油的香味出現,鹹味被紅藜麥的酥脆中和得很棒,總之一口一個,吃完很想大叫「再來一份!」
2. Soft Poached Oyster (Snacks)生蠔
這道用的是法國吉拉多Gillardeau零號生蠔,對,頂級的,很貴,但MUME賣的一直都不是頂級食材,而是不同食材經過設計、搭配、烹調後那意想不到的火花!
這是用生蠔汁及海藻奶油煮出來的生蠔,跟一般的生蠔比起來海味更濃,上面是羽衣甘藍菜做成像海苔的口感,很提味,底下鋪上清爽的小黃瓜,這一道真的不只是新鮮生蠔!
3. Prawn (Smaller)胭脂蝦
這道很華麗,上菜後又逐位灑上起司雪,撒起司跟撒起司雪有什麼不一樣?
MUME用液態氮讓Ricotta起司有冰涼如雪的口感,液態氮一直是MUME很擅長的手法,但之前只出現在甜點中。
用花形呈現的是切得超薄的豆薯(其實我不認識它),藏在最下面的才是主角胭脂蝦,我第三次點MUME的胭脂蝦,跟cheese搭最好,有點像甜點的開胃菜!
4. Scallop (Smaller)干貝
這道干貝用茴香跟柑橘調味,干貝好甜好大。擺盤很細緻,葉子是冰花,捲成一束一束的是櫛瓜,要吃到嘴裡才會發現「這不是媽媽常拿來炒的櫛瓜!」MUME把一些很在地、很家常的食材玩得很趣味。
5. Country Sourdough (Snacks)裸麥麵包
不必多介紹,麵包是開幕以來從來沒換過的必點菜,最經典的是用牛脂肪做的奶油,一個是黑啤酒奶油、一個煙燻奶油。
6. MUME Salad (Smaller)沙拉
這道沙拉我二訪吃到就覺得驚為天人,記得那次的評價是「豆鼓油讓沙拉活出肉的靈魂」。
算是MUME的特色,乾式沙拉用豆鼓油調味,有點中西合璧,太有風格,其他餐廳很難找到類似的味道。
7. Crispy Amadai (Bigger)酥脆馬頭魚
六道菜之後終於要進入主菜啦!
馬頭魚的魚鱗炸非常立體,外酥內軟衝突口感十足,這也是MUME季節菜單中的常客。
最近吃法又升級了,上桌後,再倒入高湯,我一直覺得MUME應該做湯阿,因為他們做醬汁的功力非常強,永遠會讓你吃完連醬汁都一滴不剩,這一道炸魚片吸收了帶有檸檬百里香的高湯,滿足了我想喝湯的心願。
8. Waygu Beef Cheek (Bigger)和牛臉頰
愛牛肉的人一定會為之傾倒!
牛臉頰在我印象中是比較有口感的部位,這裡用舒肥低溫慢煮28小時,吃起來好嫩入口即化,看切面幾乎看不到脂肪,竟然還能那麼嫩,跟和牛其他油花很多的部位吃起來完全不一樣,一定要嘗試看看!
白色是優格醬汁。
8. BBQ pork ribs (Bigger) BBQ肋排
朋友把牛臉頰改豬肋排,我沒吃到,乍看也太花團錦簇,不虧是春天之選!
9. Special desert (Sweeter)特別招待
甜點一號,沒有在菜單上,是椰奶冰淇淋+冰沙。
10. Cucumber (Sweeter)小黃瓜
甜點二號,忘記味道了,因為突然被求婚,有點不知所措。
求婚經過請看網誌完整版。
總結是在MUME被求婚真的很浪漫,每道菜都很有質感,包廂很隱私,低消兩萬可以容納6-12人,不過今年MUME得到亞洲50大最佳餐廳後,包廂有點難訂,要提早準備喔!
(被)求婚成功!
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