美食專欄匠壽司-台北中山-比手掌大很多的明蝦X高級無菜單料理X松江南京捷運站
對海鮮生食類沒有太多興趣的利斯，約會聚餐通常不太會選擇日本料理店
有時候朋友討論日式料理的時候還插不上話，不過這次來到"匠壽司(匠すし)"顛覆利斯對於生魚的看法
之後還可以向喜歡日本料理的朋友大肆炫耀一番(哈哈哈
建國北路滿多高級餐廳，其中一間即是"匠壽司(匠すし)"
開立至今已有10年的時間，從門口看起來隱密性是夠的
日本料理的吧檯座位，是搶手的熱門位置，可以一邊享受生鮮美食一邊觀看師傅的精湛的刀工與廚藝
"匠壽司(匠すし)"的老闆，剛開始覺得老闆有點酷酷的
但對談之間能夠感覺到他對食材的堅持和用心，只是不苟言笑而已~
店內有個水族箱，裡面有活生生的北海道毛蟹、明蝦
如果你的料理有吃到這兩樣食材，保證是現撈現做的呈現在餐桌前
已經備好的餐盤與濕紙巾，就等"匠壽司(匠すし)"的師傅們準備上菜
這次利斯品嚐的是"匠壽司(匠すし)"無菜單-3000元，共有十七道菜色
前菜是由義大利番茄、大福草莓、芥末苗
中間白、紅堆疊的松葉蟹肉，質地細緻，配色鮮明，底層是自製清爽的和風醬
紫洋蔥、醃漬的黃瓜、白蘿蔔、薑等都是去除口中多餘的雜味
讓前一道菜與後者味道可以不堆疊，若不夠可向店家續
從北海道來台的干貝，算是今日來"匠壽司(匠すし)"的開端
干貝纖維細緻，在"匠壽司(匠すし)"的生食都可直接入口不用特地沾醬，即可吃到最原始的鮮美
大部分台灣的熊本生蠔都是美國來的，能夠吃到真正來自熊本的生蠔並不常見
熊本生蠔外觀飽滿圓滑，帶點純清的海味
少許的水果醋再加點茗荷(日本生薑)，建議先嚐一點原味，覺得味道不夠再擠上金桔汁
為了方便客人食用，師傅會將熊本生蠔切對半
白魽魚又稱縞鯵，乳白色的肉身與白色細條紋理屬日本料理中的高級生魚，吃起來柔嫩細緻
精細刀工劃過軟絲身上並捲附著北海道海膽，海膽強烈的氣味恰好襯托出軟絲的清甜
鰤魚的名稱有很多，通常普遍聽到的為青甘魚，最美味之時是在冬季
吃起來有點微酸，是肉質偏緊實一些的刺生
白旗魚的TORO，意旨魚身大腹
乍看之下如同雪花牛，入口後的確極快化綿
牡丹蝦的蝦膏炙燒過後香氣迷人，即使尾韻散出些許苦味又立即消散
師傅有加入玫瑰鹽巴更能提出牡丹蝦的鮮美
誘人的桃紅色原來是酸甜的紫蘇梅醋，加入進口的酪梨與日本的細滑的鰻魚苗相搭
以甜菜根做為點綴，滋味不俗
生魚片中利斯最時刻難忘的就是黑鮪魚toro，油花分布均勻
在嘴中化開盡是油脂醇鮮的美味
紅喉魚又被稱之為赤鮭，魚刺算是少量，魚皮烤得焦脆
毫無腥味的紅喉肉質頗為細嫩，也保有彈性
旁邊的是糖漬金桔，吃完紅喉後可清除嘴中多餘味道，好迎接下一道料理
海膽的品種有很多，上圖握壽司用的是根室的馬糞海膽
一吃極為驚艷，海膽綿密豐濃的鮮甜，令人回味無窮
炙燒過後的比目魚鰭邊肉，放入嘴裡化盡是化不完的油脂
底下的醋飯更是不容馬虎，無論是鬆緊度或者是黏膩度掌握得洽如其分
炙燒過的星鰻色澤金黃迷人，同時也能逼出星鰻的甜味，吃到此時覺得已有八分飽
明蝦是來自宜蘭，是剛才從店內的水族箱當中撈起現烤，這樣的新鮮度絕對無庸置疑
利斯的手掌在女生當中不算小，一比之下比利斯的手掌大上許多
烤過後的外殼非常橘紅，單看蝦頭的部位不難想像蝦膏有多豐足
僅以鹽巴做調理的大明蝦，鮮味蔓延在口中久散不去，蝦身緊實有彈性
雖然有人說蝦頭盡量不要食用，但實在難以抵擋集精華於此的蝦頭
明蝦頭的蝦膏之多，味美濃醇
當今主張健康的飲食概念，使用藥膳、牛蒡熬的湯喝起來淡雅無負擔
烤過後再拿來燉煮湯品的美國安格斯無骨牛小排，誘出牛肉香氣
除此之外滿滿的蔬食有栗子、南瓜、美國馬鈴薯、烤過的巴西蘑菇、新鮮蔬菜、金時地瓜與非常甜美的水果玉米，皆以原味呈現
甜點是水果切片與明治的OREO冰淇淋
後記:來一次"匠壽司(匠すし)"後便能被"匠壽司"所用的食材與廚藝給吸引住
每一道的生魚片鮮鮮度不在話下，幾乎道道都以最接近原始的味道呈現
自然可以吃出海鮮的鮮美，即使價格不斐，卻能夠滿足饕客們挑剔的嘴呢
匠壽司(匠すし)地址:台北市中山區建國北路一段68號
匠壽司(匠すし)電話:02-2508-0904
匠壽司(匠すし)營業時間:週一~週六12:00~14:30(14:00最後點餐)；17:30~21:30(21:00最後點餐)
週日店休
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